Μάφινς κολοκύθας με γλάσο κρέμας τυριού

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε μάφιν κολοκύθας με γλάσο κρέμας τυριού

Φορά: 1 ώρα και 10 λεπτά.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 12

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 359, συνολικό λίπος 18 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 7 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 5 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 46 ΣΟΛ., ίνα 1 ΣΟΛ., χοληστερίνη 63 mg, νάτριο 235 mg, ζάχαρη 28 ΣΟΛ.

Η τρυφερή κολοκύθα και η αρωματική κανέλα συνδυάζονται αρμονικά σε αυτά τα ζουμερά μάφιν με μια βελούδινη γέμιση κρέμας τυριού. Κάθε μάφιν είναι γαρνιρισμένο με μια τραγανή, πικάντικη στρόιζελ με καστανή ζάχαρη, η οποία δημιουργεί την τέλεια αντίθεση με το μαλακό κέντρο. Για αυτή τη συνταγή, χρησιμοποιήστε πουρέ κολοκύθας από φυσικό υλικό, χωρίς προσθήκη ζάχαρης ή αλατιού.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Γέμιση με τυρί κρέμα

220 γρ. τυρί κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου
1/3 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας ξινή κρέμα
1 μεγάλο αυγό

Στρέιζελ

0,5 φλιτζάνια σφιχτά συσκευασμένη ανοιχτόχρωμη καστανή ζάχαρη
3/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
Μια πρέζα χοντρό αλάτι
4 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
0,5 φλιτζάνια αλεύρι premium

Ζύμη κολοκύθας

1,5 φλιτζάνια αλεύρι premium
0,5 κουταλάκι του γλυκού σόδα
0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
0,5 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
1/4 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 φλιτζάνι καθαρό πουρέ κολοκύθας χωρίς πρόσθετα
3/4 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
1/3 φλιτζάνι φυτικό λάδι
1 κουταλάκι του γλυκού καθαρό εκχύλισμα βανίλιας
1 μεγάλο αυγό

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ανθότυρο, αυγά, κανέλα, καστανή ζάχαρη, στρέιζελ, πουρές κολοκύθας, κρέμα γάλακτος

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C και στρώστε μια φόρμα για μάφινς 12 θέσεων με χάρτινα φορμάκια.

Όταν μετράτε το αλεύρι, βάλτε το με ένα κουτάλι σε ένα στεγνό δοσομετρικό κύπελλο και αφαιρέστε την περίσσεια. Αν τραβήξετε το αλεύρι απευθείας από τη σακούλα, θα το συμπιέσετε, με αποτέλεσμα στεγνά αρτοσκευάσματα.
Γέμιση με τυρί κρέμα:

Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε το τυρί κρέμα, την κρυσταλλική ζάχαρη και την ξινή κρέμα με ένα μίξερ σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθούν, ξύνοντας τα τοιχώματα του μπολ με μια σπάτουλα από καουτσούκ όσο χρειάζεται, για 1-2 λεπτά. Προσθέστε το αυγό και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως, για περίπου 1 λεπτό ακόμα. Μεταφέρετε το μείγμα σε μια σακούλα με φερμουάρ ή σε μια μικρή σακούλα ζαχαροπλαστικής και αφήστε το να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου.

Στρέιζελ:

Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε την καστανή ζάχαρη, την κανέλα και το αλάτι. Περιχύστε με το λιωμένο βούτυρο και ανακατέψτε με ένα πιρούνι. Προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε με ένα πιρούνι μέχρι να σχηματιστούν σβόλοι στο μέγεθος μπιζελιού. Μην το παρακάνετε, αλλιώς το στρέιζελ θα μετατραπεί σε πάστα. Αφήστε το στην άκρη και διατηρήστε το σε θερμοκρασία δωματίου.
Ζύμη κολοκύθας:

Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, τη μαγειρική σόδα, την κανέλα, το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ μέχρι να κατανεμηθούν ομοιόμορφα. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τον πουρέ κολοκύθας, την κρυσταλλική ζάχαρη, το φυτικό λάδι, το εκχύλισμα βανίλιας και το αυγό μέχρι να ομογενοποιηθούν, στη συνέχεια προσθέστε το μείγμα αλευριού και ζυμώστε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Μοιράστε ομοιόμορφα το μείγμα κολοκύθας στις προετοιμασμένες θήκες για μάφιν, γεμίζοντάς τες περίπου κατά τα τρία τέταρτα. Κόψτε την γωνία μιας σακούλας ζαχαροπλαστικής, στη συνέχεια τοποθετήστε την άκρη στο κέντρο κάθε θήκης κατά τα τρία τέταρτα και ρίξτε περίπου 2 κουταλιές της σούπας από τη γέμιση τυριού κρέμα. Η ζύμη πρέπει να φουσκώσει σχεδόν μέχρι την κορυφή. Πασπαλίστε ομοιόμορφα το στρόουζελ πάνω από τη ζύμη, πιέζοντάς την απαλά.
Ψήστε μέχρι τα μάφιν να φουσκώσουν και να ροδίσουν και μια οδοντογλυφίδα που θα βάλετε μέσα σε ένα μάφιν να βγαίνει καθαρή (μην την βάλετε μέσα στη γέμιση), περίπου 30 λεπτά. Αφήστε τα μάφιν να κρυώσουν στο ταψί για 10 λεπτά και στη συνέχεια μεταφέρετέ τα προσεκτικά σε μια σχάρα για να κρυώσουν εντελώς.