Κάτσο-ε-ουόβα με τριμμένο αυγό
Ψήφοι: 1
Φορά: 40 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4
Διατροφική αξία ανά μερίδα:
Θερμίδες 594, συνολικό λίπος 26 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 14 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 30 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 59 ΣΟΛ., ίνα 3 ΣΟΛ., χοληστερίνη 275 mg, νάτριο 638 mg, ζάχαρη 3 ΣΟΛ.
Θερμίδες 594, συνολικό λίπος 26 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 14 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 30 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 59 ΣΟΛ., ίνα 3 ΣΟΛ., χοληστερίνη 275 mg, νάτριο 638 mg, ζάχαρη 3 ΣΟΛ.
Το Acio e uova μεταφράζεται από τα ιταλικά ως «τυρί και αυγά». Αυτό το ναπολιτάνικο πιάτο παρασκευάζεται παραδοσιακά με κοντά, σωληνωτά ζυμαρικά σε μια πηχτή, κρεμώδη σάλτσα. Όπως και η καρμπονάρα, η σάλτσα είναι ένας συνδυασμός ψιλοτριμμένου τυριού, αυγού και του αμυλώδους νερού που βράζει τα ζυμαρικά. Ωστόσο, αυτό το πιάτο είναι εντελώς χωρίς κρέας, με αποτέλεσμα ένα χορτοφαγικό πιάτο που φτιάχνεται σε λίγα λεπτά. Τέλεια καβουρδισμένη τριμμένη φρυγανιά, τυρί παρμεζάνα και ψιλοκομμένος μαϊντανός προσθέτουν υφή και γεύση στην επικάλυψη. Αυτή η προηγμένη εκδοχή προσθέτει επίσης ξύσμα λεμονιού για μια ζωντανή γεύση και ένα ψιλοτριμμένο βραστό αυγό.
Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
- 2 μεγάλα αυγά και 1 μεγάλος κρόκος αυγού + 2 ακόμη ολόκληρα αυγά για δυνατό βράσιμο
- 0,5 κουταλιά της σούπας ψιλοτριμμένο πεκορίνο
- 0,5 φλιτζάνι + 2 κουταλιές της σούπας ψιλοτριμμένη παρμεζάνα
- 280 γρ. ριγκατόνι
- 3 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
- 1/4 φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά panko
- 1/4 φλιτζάνι φύλλα μαϊντανού (περίπου 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα μυρωδικά)
- 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοτριμμένο ξύσμα λεμονιού
- 3 σκελίδες σκόρδο, λεπτές φέτες
Σας προτείνουμε
Συνταγές με παρόμοια υλικά: ζυμαρικά ριγκατόνι, Τυρί Πεκορίνο Ρομάνο, παρμεζάνα, ξύσμα λεμονιού, αυγά
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε 2 αυγά με τον κρόκο, προσθέστε το πεκορίνο, 1/2 φλιτζάνι παρμεζάνα, 1 κουταλιά της σούπας νερό, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μερικές στροφές του μύλου μαύρου πιπεριού μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Αφήστε το στην άκρη.
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βράστε νερό σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και αλατίστε γενναιόδωρα. Γεμίστε ένα μεσαίο μπολ με παγωμένο νερό και αφήστε το στην άκρη. Μόλις το νερό βράσει, βάλτε προσεκτικά τα υπόλοιπα 2 ολόκληρα αυγά στην κατσαρόλα με μια τρυπητή κουτάλα ή μια λαβίδα και μαγειρέψτε μέχρι να βράσουν σφιχτά (τα ασπράδια και οι κρόκοι δεν θα πήξουν), περίπου 10 λεπτά. Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, μεταφέρετε τα αυγά στο παγωμένο νερό, αφήνοντας το σιγοβράζον νερό στην κατσαρόλα. Αφήστε τα αυγά να κρυώσουν εντελώς, στη συνέχεια ξεφλουδίστε τα και αφήστε τα στην άκρη.
- Προσθέστε τα ριγκατόνι σε βραστό νερό και μαγειρέψτε τα μέχρι να γίνουν al dente σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Στραγγίστε 0,5 φλιτζάνια από το νερό που βράσανε τα ζυμαρικά και στραγγίξτε τα σε ένα σουρωτήρι.
- Εν τω μεταξύ, σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι, λιώστε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε πανκ ψίχουλα και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να ροδίσουν, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε τον μαϊντανό, το ξύσμα λεμονιού και τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας παρμεζάνα. Μεταφέρετε σε ένα μικρό μπολ και αφήστε στην άκρη.
- Σκουπίστε το τηγάνι και προσθέστε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο. Λιώστε το σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, στη συνέχεια προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να βγάλει τα αρώματά του, για 1-2 λεπτά. Προσθέστε τα ζυμαρικά και ανακατέψτε με μια σπάτουλα σιλικόνης. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή.
- Ρίξτε 1/4 φλιτζάνι από το νερό των ζυμαρικών που κρατήσατε και το μείγμα αυγών-τυρί. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς και ξύνοντας τον πάτο και τα πλαϊνά της κατσαρόλας, μέχρι να λιώσει το τυρί και η σάλτσα να γίνει μεταξένια και ελαφρώς πηχτή, για 2-4 λεπτά. Είναι σημαντικό να ανακατεύετε συχνά τα ζυμαρικά για να βεβαιωθείτε ότι η σάλτσα μαγειρεύεται ομοιόμορφα και ότι τα αυγά δεν θα σβολιάσουν. Εάν η σάλτσα είναι πολύ πηχτή, προσθέστε περισσότερο νερό από τα ζυμαρικά, 2 κουταλιές της σούπας κάθε φορά.Δοκιμάστε, προσθέστε αλάτι και πιπέρι.
- Τοποθετήστε τα ζυμαρικά σε 4 ρηχά μπολ και στη συνέχεια πασπαλίστε ομοιόμορφα την τριμμένη φρυγανιά από πάνω. Τρίψτε ψιλοκομμένα τα βραστά αυγά πάνω από τα ζυμαρικά χρησιμοποιώντας έναν χοντρό τρίφτη.
Συγγραφέας της συνταγής - Η Amanda Neal είναι σεφ και συγγραφέας μαγειρικής με έδρα τη Νέα Υόρκη.
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
