Φτερούγες κοτόπουλου "Torch"

Ψήφοι: 3

Φορά: 5 ώρες και 45 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 42

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 454, συνολικό λίπος 45 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 7 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 2 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 12 ΣΟΛ., ίνα 0 ΣΟΛ., χοληστερίνη 22 mg, νάτριο 222 mg, ζάχαρη 10 ΣΟΛ.

Οι φτερούγες κοτόπουλου ψήνονται σε πικάντικο λίπος και στη συνέχεια τηγανίζονται μέχρι να γίνουν τραγανές, με αποτέλεσμα μια εξαιρετικά ζουμερή και νόστιμη γεύση. Αλλά αυτό που τις ξεχωρίζει από τις άλλες φτερούγες είναι η ιδιαίτερη, πικάντικη σάλτσα Torch, φτιαγμένη με πιπεριές Ghost, που θεωρούνται μία από τις πιο καυτερές πιπεριές στον κόσμο, 170 φορές πιο καυτερές από το Tabasco!

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Φτερούγες κοτόπουλου

450 γρ. φτερούγες κοτόπουλου
4 κουταλιές της σούπας πάπρικα
2 κουταλιές της σούπας αλάτι
2 κουταλιές της σούπας τριμμένο μαύρο πιπέρι
1 κουταλιά της σούπας σκόνη σκόρδου
1 κουταλιά της σούπας σκόνη κρεμμυδιού
1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κύμινο
1 κουταλάκι του γλυκού καρύκευμα για τρυφερό κρέας (με παπαΐνη)
450 γρ. λίρδα
1,5 λίτρα φυτικού ελαίου
Σάλτσα Torch, συνταγή παρακάτω
Ειδικός εξοπλισμόςθερμόμετρο βαθιού λίπους

Πικάντικη σάλτσα

1,4 λίτρα χυμό ανανά
1 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
170 γρ. μέλι
1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
1/4 φλιτζάνι κορν φλάουρ
1 κουταλιά της σούπας τριμμένο πιπέρι Ghost

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: φτερούγες κοτόπουλου, Χυμός ανανά, μέλι, άμυλο, πάπρικα, κύμινο, σκόνη σκόρδου, μαρινάδα με καρυκεύματα για κρέας, λαρδί

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ξεπλύνετε τις φτερούγες με κρύο νερό και στραγγίξτε τις σε ένα σουρωτήρι. Ανακινήστε μέχρι να σταματήσει να στάζει το νερό. Τοποθετήστε τις φτερούγες σε ένα μπολ. Προσθέστε πάπρικα, αλάτι, πιπέρι, σκόνη σκόρδου, σκόνη κρεμμυδιού, πιπέρι καγιέν, κύμινο και καρύκευμα για κοτόπουλο και ανακατέψτε απαλά για να καλυφθούν. Σκεπάστε και βάλτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C (375°F). Μεταφέρετε τις φτερούγες σε ένα ταψί. Λαδώστε τις με λίρδα και τυλίξτε τις σφιχτά σε αλουμινόχαρτο. Ψήστε τις φτερούγες μέχρι να μαλακώσουν, για 1 ώρα και 45 λεπτά.

Βγάλτε τις φτερούγες από το τηγάνι με μια τρυπητή κουτάλα, στη συνέχεια τινάξτε προσεκτικά για να αφαιρέσετε το περιττό λίπος και τοποθετήστε τες σε ένα ταψί. Αφήστε τις να κρυώσουν και στη συνέχεια βάλτε τες στο ψυγείο μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Οι φτερούγες μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για έως και 5 ημέρες.
Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα στους 175°C.
Βυθίστε προσεκτικά τις φτερούγες στο λάδι και τηγανίστε τις μέχρι να γίνουν τραγανές, περίπου 4 λεπτά. Σερβίρετε ζεστές, περιχυμένες με σάλτσα Fakel.

Πικάντικη σάλτσα:

Έξοδος: 900 γρ.

Σε μια μεσαία κατσαρόλα, ανακατέψτε το χυμό ανανά, την καστανή ζάχαρη, το μέλι, το χυμό λεμονιού, το αλάτι και το σκόρδο. Βράστε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και χαμηλώστε κατά το ένα τρίτο, περίπου 30 λεπτά. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το κορν φλάουρ με 2/3 φλιτζάνι κρύο νερό. Προσθέστε το μείγμα στην κατσαρόλα, δυναμώστε τη φωτιά και βράστε, ανακατεύοντας συνεχώς. Αποσύρετε τη σάλτσα από τη φωτιά και αφήστε την να κρυώσει εντελώς, στη συνέχεια προσθέστε το τριμμένο πιπέρι Ghost. Η σάλτσα Torch μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για έως και 7 ημέρες.

Σημείωμα

Μπορείτε να αντικαταστήσετε το λίρδα με λίπος. Αντί για τηγάνισμα σε βαθύ φούρνο, μπορείτε να ψήσετε τις φτερούγες στο φούρνο στους 190°C για 20 λεπτά. Αν προτιμάτε μια πιο ήπια γεύση, αντικαταστήστε την πιπεριά ghost με πιπέρι καγιέν.