Κέικ σιφόν με πεκάν

Ψήφοι: 1

Φορά: 3 ώρες.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 10

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 696, συνολικό λίπος 41 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 14 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 8 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 79 ΣΟΛ., ίνα 2 ΣΟΛ., χοληστερίνη 165 mg, νάτριο 358 mg, ζάχαρη 61 ΣΟΛ.

Αυτό το κέικ θα ικανοποιήσει κάθε λάτρη της πίτας πεκάν που τη βρίσκει πολύ πλούσια ή γλυκιά. Το κέικ σιφόν είναι παρόμοιο με το κέικ αγγέλου, εξίσου τρυφερό και αφράτο, αλλά φτιάχνεται όχι μόνο με το ασπράδι του αυγού, αλλά με ολόκληρο το αυγό, μαζί με μια πινελιά φυτικού ελαίου. Περιχύστε το τελειωμένο κέικ με γλάσο πεκάν, αφήστε το να σφίξει ελαφρώς και απολαύστε!

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κέικ

6 μεγάλα αυγά
3/4 κουταλάκι του γλυκού κρέμα ταρτάρ
1 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
3/4 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
1/3 φλιτζάνι φυτικό λάδι
1 κουταλιά της σούπας καθαρό εκχύλισμα βανίλιας
1/3 φλιτζάνι γάλα
1,5 φλιτζάνια αλεύρι για κέικ
3/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα πεκάν
1 και 1/4 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Στιλβώ

140 γρ. βούτυρο
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα πεκάν
2/3 φλιτζάνι σφιχτά συσκευασμένη ανοιχτόχρωμη καστανή ζάχαρη
2/3 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
1/3 φλιτζάνι σιρόπι σκούρου καλαμποκιού
0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι για κέικ, πεκάν, γάλα, κρέμα, αυγά, κρέμα ταρτάρ, σιρόπι καλαμποκιού

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Τοποθετήστε μια σχάρα στο κάτω τρίτο του φούρνου και προθερμάνετε τον φούρνο στους 160°C. Χωρίστε τα αυγά σε ασπράδια και κρόκους. Τοποθετήστε τα ασπράδια σε ένα μεγάλο μπολ και τους κρόκους σε ένα άλλο. Αφήστε τα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου να ζεσταθούν ελαφρά όσο ετοιμάζετε τα υπόλοιπα υλικά, περίπου 30 λεπτά. Θα χρειαστεί να ανακατεύετε συνεχώς τη ζύμη για παντεσπάνι για να μην πέσουν τα αυγά..
Προσθέστε την κρέμα ταρτάρ στα ασπράδια των αυγών και χτυπήστε με ένα μίξερ σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να πήξει και να ασπρίσει, για 1-2 λεπτά. Προσθέστε σταδιακά 1/2 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη και στη συνέχεια αυξήστε την ταχύτητα σε μέτρια προς δυνατή και χτυπήστε μέχρι τα ασπράδια να γίνουν γυαλιστερά, παχύρρευστα και να σχηματίσουν σφιχτές κορυφές, αλλά όχι στεγνά, για περίπου 5 λεπτά ακόμη. Αφήστε τα στην άκρη όσο ετοιμάζετε το μείγμα (μην χτυπήσετε τα ασπράδια εκ των προτέρων, αλλιώς θα καταρρεύσουν).

Προσθέστε το υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη στους κρόκους των αυγών μαζί με την καστανή ζάχαρη. Χτυπήστε με ένα μίξερ (δεν χρειάζεται να πλύνετε τα χτυπητήρια) μέχρι να ομογενοποιηθούν και να γίνουν ελαφριά, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε το φυτικό λάδι και το εκχύλισμα βανίλιας μέχρι να ομογενοποιηθούν και να πηχτούν, στη συνέχεια προσθέστε το γάλα (το μείγμα θα είναι ρευστό). Προσθέστε το αλεύρι, τα τριμμένα πεκάν, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι και χτυπήστε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Διπλώστε περίπου το ένα τρίτο από τα χτυπημένα ασπράδια αυγών στο μείγμα και ανακατέψτε με μια λαστιχένια σπάτουλα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Προσθέστε τα υπόλοιπα χτυπημένα ασπράδια αυγών και συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι να μην υπάρχουν άσπρες γραμμές. Μεταφέρετε το μείγμα σε μια άβουτυρη φόρμα κέικ 25 εκ. με άνοιγμα στο κέντρο ή σε μια φόρμα κέικ τύπου angel food. Περάστε μια σπάτουλα στο κέντρο της ζύμης για να δημιουργήσετε μια γραμμή που θα επιτρέπει την έξοδο του πλεονάζοντος αέρα καθώς το κέικ φουσκώνει στον φούρνο.
Ψήστε το κέικ μέχρι η επιφάνεια να ροδίσει και να ανασηκωθεί όταν το αγγίξετε και ένα μακρύ σουβλάκι που θα μπήξετε στο κέντρο να βγαίνει καθαρό, περίπου 1 ώρα. Βγάλτε το από τον φούρνο και αναποδογυρίστε αμέσως το κέικ πάνω από το λεπτό λαιμό ενός μπουκαλιού (αν το ταψί σας έχει πόδια, χρησιμοποιήστε τα). Αφήστε το να κρυώσει εντελώς. Χρησιμοποιήστε μια λεπτή σπάτουλα για να ξεκολλήσετε το κέικ από τα πλαϊνά του ταψιού. Μεταφέρετέ το σε μια πιατέλα σερβιρίσματος.
Ετοιμάστε το γλάσο:

Σε μια μεσαία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, λιώστε το βούτυρο. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα πεκάν και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά, για 2-3 λεπτά. Προσθέστε την καστανή ζάχαρη, την κρέμα γάλακτος, το σιρόπι καλαμποκιού και το αλάτι και ανακατέψτε καλά. Συνεχίστε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας, μέχρι η σάλτσα να πήξει ελαφρώς και να αρχίσει να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας όταν ανακατεύεται, περίπου 5 λεπτά. Αφήστε την να κρυώσει και να πήξει, ανακατεύοντας περιστασιακά, για περίπου 20 λεπτά.
Όταν το γλάσο πήξει αλλά εξακολουθεί να είναι ρευστό, περιχύστε το πάνω από το κέικ, αφήνοντάς το να στάζει στα πλαϊνά. Όταν το γλάσο κρυώσει, χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι ή σπάτουλα για να απλώσετε τυχόν πεσμένους ξηρούς καρπούς πάνω από το κέικ. Αφήστε το να σφίξει για τουλάχιστον 30 λεπτά.