Πράσα σε σάλτσα μουστάρδας

Ψήφοι: 1

Φορά: 20 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 327, συνολικό λίπος 28 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 4 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 2 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 20 ΣΟΛ., ίνα 3 ΣΟΛ., χοληστερίνη 0 mg, νάτριο 72 mg, ζάχαρη 5 ΣΟΛ.

Τα πράσα είναι νόστιμα όχι μόνο σε πιάτα, αλλά και μόνα τους ως ορεκτικό ή συνοδευτικό. Μετά από λίγα λεπτά βρασμού, η γεύση τους χάνει την οξύτητά της και γίνεται πιο απαλή και γλυκιά, ενώ η υφή τους γίνεται ντελικάτη. Σερβίρετε τα πράσα περιχυμένα με βινεγκρέτ μουστάρδας Ντιζόν.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

6 μεσαία πράσα, καθαρισμένα από σκούρο πράσινο φύλλωμα
2 κουταλιές της σούπας ξίδι από λευκό κρασί
1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Ντιζόν
1 κουταλιά της σούπας νερό
3/4 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι + επιπλέον για το αλάτισμα του νερού
0,5 φλιτζάνια εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
1-2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα εστραγκόν, προαιρετικά

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: πράσα, ξίδι κρασιού, μουστάρδα Ντιζόν, εστραγκόν

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Βράστε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και αλατίστε γενναιόδωρα. Κόψτε τις άκρες των πράσων από τη ρίζα, αφήνοντας αρκετό για να συγκρατούνται τα φύλλα, και κόψτε κάθε ματσάκι στη μέση κατά μήκος. Ξεπλύνετε καλά τα πράσα με τρεχούμενο νερό για να αφαιρέσετε τυχόν άμμο που έχει παγιδευτεί ανάμεσα στα φύλλα.
Βάλτε τα πράσα σε βραστό νερό και μαγειρέψτε τα μέχρι να μαλακώσουν, για 7-10 λεπτά. Μεταφέρετε τα πράσα σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας για να στραγγίξουν. Στεγνώστε τα πράσα ταμποναριστά και τοποθετήστε τα σε μια πιατέλα σερβιρίσματος.

Εν τω μεταξύ, σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί το ξίδι, τη μουστάρδα, το νερό και 3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Προσθέστε σταδιακά το ελαιόλαδο, ξεκινώντας με μερικές σταγόνες και στη συνέχεια προσθέστε το υπόλοιπο σε σταθερή ροή για να δημιουργήσετε μια λεία, ελαφρώς πηχτή σάλτσα.
Ρίξτε ομοιόμορφα τη βινεγκρέτ πάνω από τα πράσα, γυρίστε τα για να καλυφθούν και πασπαλίστε με μαϊντανό και εστραγκόν, αν χρησιμοποιείτε. Σερβίρετε τα πράσα αμέσως. Μπορούν να αφεθούν σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 2 ώρες.

Κατηγορίες:

συνταγή / Περιεκτικότητα σε θερμίδες των έτοιμων γευμάτων / Κύρια πιάτα / Συνοδευτικά πιάτα / Λαχανικά και μανιτάρια / Δίκτυο Τροφίμων - συνταγές / Γαλλική κουζίνα

Παρόμοιες συνταγές