Νουντλς Παπαρδέλες με αστακό και καλαμπόκι

Ψήφοι: 1

Φωτογραφία του πιάτου: Κον Πύλος

Φορά: 2 ώρες και 15 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 6

Μια συνταγή για βραστά νουντλς παπαρδέλες με κρέας αστακού και καλαμπόκι. Τα ζυμαρικά, το κρέας και τα λαχανικά σιγοβράζονται σε μια σάλτσα φτιαγμένη από ζωμό ψαριού, λευκό κρασί, κρέμα γάλακτος, πελτέ ντομάτας, μπαχαρικά και βότανα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

3 ζωντανοί αστακοί (675 γρ. ο καθένας)
450 γρ. νουντλς παπαρδέλας (πλατιά noodles πλάτους 2-3 εκ.)
3 αυτιά καλαμποκιού
3 κουταλιές της σούπας (45 γρ.) ανάλατο βούτυρο
3 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1/2 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
1 κλωνάρι σέλινο, κομμένο σταυρωτά σε τέταρτα, και 3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα φύλλα σέλινου
2 κρεμμυδάκια εσαλότ (1 ολόκληρο, 1 κομμένο σε κύβους)
2 κλωνάρια μαϊντανό και 1/3 φλιτζάνι ψιλοκομμένα φύλλα
2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
1/4 κουταλάκι του γλυκού γλυκιά πάπρικα
1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
Χοντρό αλάτι
1/3 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο μυρώνι ή/και σχοινόπρασο

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ζυμαρικά παπαρδέλες, κρέας καβουριού, καλαμπόκι, σέλινο, ασκαλώνια, βολβοί φαγώσιμοι, σκαντζίκι, μαϊντανός, λευκό κρασί, κρέμα, πελτέ ντομάτας, πάπρικα, αστακός

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Γεμίστε μια μεγάλη κατσαρόλα με 5 εκατοστά νερό και βράστε. Προσθέστε τους αστακούς, σκεπάστε και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 8-10 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν έντονα. Βγάλτε τους αστακούς με μια λαβίδα και ξεπλύνετε με κρύο νερό για να κρυώσουν ελαφρά. Εν τω μεταξύ, κόψτε τους κόκκους καλαμποκιού. Κρατήστε τα στάχυα.
Αφαιρέστε το κρέας του αστακού από τα κελύφη: αφαιρέστε τα νύχια και την ουρά, αφήνοντας τα κελύφη στην άκρη. Σπάστε το πλέγμα στην ουρά. Τοποθετήστε τους αντίχειρές σας κάτω από τις άκρες του πλέγματος και τραβήξτε έξω το κρέας. Σπάστε τα νύχια με πένσα, ένα σφυρί ή την επίπεδη πλευρά ενός μαχαιριού και αφαιρέστε το κρέας. Κόψτε το κρέας του αστακού σε κομμάτια 2,5 εκ. (1 ίντσα) και τοποθετήστε τα σε ένα μπολ. Σκεπάστε και βάλτε το στο ψυγείο.

Ξεπλύνετε καλά τα κελύφη του αστακού για να αφαιρέσετε όλο το πράσινο υλικό (το συκώτι) και το αυγοτάραχο. Ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας (30 γρ.) βούτυρο και ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

Προσθέστε τα κελύφη του αστακού και μαγειρέψτε για περίπου 3 λεπτά, γυρίζοντάς τα κατά διαστήματα, μέχρι να ροδίσει το βούτυρο. Προσθέστε το κρασί, αφήστε το να σιγοβράσει και μαγειρέψτε για 2 λεπτά ή μέχρι να μειωθεί το υγρό στο μισό.

Προσθέστε το καλαμπόκι, το κοτσάνι σέλινου, το ολόκληρο κρεμμυδάκι, τα κλωναράκια μαϊντανού και 6 φλιτζάνια νερό. Βράστε, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 30 λεπτά, μέχρι το υγρό να μειωθεί κατά το ένα τρίτο. Σουρώστε το ζωμό σε ένα μεγάλο μπολ ή δοσομετρικό κύπελλο.
Ζεστάνετε την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας (15 γρ.) βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι και μαγειρέψτε για 2 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.

Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και την πάπρικα. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 1 λεπτό, μέχρι το μείγμα να σκουρύνει ελαφρώς. Προσθέστε τον ζωμό και την κρέμα γάλακτος και μειώστε το μείγμα κατά το ένα τρίτο σε διάστημα 20 λεπτών (θα πρέπει να έχετε 2 3/4 φλιτζάνια σάλτσα). Προσθέστε τους κόκκους καλαμποκιού και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά.
Βράστε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό. Προσθέστε τις παπαρδέλες και μαγειρέψτε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Στραγγίστε και επιστρέψτε τα ζυμαρικά στην κατσαρόλα.

Προσθέστε τη σάλτσα και τον αστακό και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, για περίπου 1 λεπτό, μέχρι να ζεσταθεί καλά ο αστακός. Προσθέστε τα φύλλα σέλινου και μαϊντανού και το μεγαλύτερο μέρος του μυρωνιού. Μοιράστε το μείγμα σε πιάτα και πασπαλίστε με το υπόλοιπο μυρώνι.