Λαζάνια με αρνί και μάτσο

Ψήφοι: 5

Φορά: 2 ώρες.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8

Μια λεπτομερής συνταγή για την προετοιμασία ενός πιάτου εβραϊκής κουζίνας.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

800 γρ. κιμά νεαρού αρνιού
900 γρ. κολοκυθάκια, κομμένα κατά μήκος σε φέτες πάχους 0,5 εκ. (κόψτε τις άκρες)
6 μάτσα
5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, και λίγο ακόμα για το άλειμμα του ταψιού και του μάτσο
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
6 λιωμένες σκελίδες σκόρδο
2 κονσέρβες (800 γρ.) ολόκληρες ντομάτες με χυμό, 1 κονσέρβα πολτοποιημένες
1 και 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (κατά βούληση)
1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα δεντρολίβανου
1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένα φύλλα ρίγανης
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κόκκινη πιπεριά
1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
2 ψητές κόκκινες πιπεριές, ξεφλουδισμένες, χωρίς σπόρους και κομμένες σε λωρίδες 2,5 εκ.
225 γρ. χοντροκομμένη φέτα
Ελαιόλαδο (προαιρετικά)

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κιμάς αρνιού, μάτσο, κολοκύθι, γλυκιά πιπεριά, φέτα, κρεμμύδια, σκόρδο, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, ντοματίνια, σάλτσα ντομάτας, δενδρολίβανο, ρίγανη

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέστε το κρεμμύδι. Σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 4 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 1 λεπτό.

Προσθέστε τις ντομάτες, λιώνοντας τες ολόκληρες με τα χέρια σας καθώς τις προσθέτετε στο τηγάνι. Προσθέστε 3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού δεντρολίβανο, 1/4 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη και τριμμένη κόκκινη πιπεριά. Ανακατέψτε. Σιγοβράστε για 20 λεπτά, μέχρι το μείγμα να πήξει ελαφρώς και να αρχίσει να αρωματίζεται. Προσαρμόστε τα καρυκεύματα ανάλογα με τις ανάγκες.
Ζεστάνετε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέστε τον κιμά αρνιού, το υπόλοιπο 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, το υπόλοιπο 1/2 κουταλάκι του γλυκού δεντρολίβανο, το υπόλοιπο 1/4 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη και το μαύρο πιπέρι.

Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας και σπάζοντας τον κιμά, μέχρι το αρνί να μην είναι πλέον ροζ, περίπου 5 λεπτά. Στραγγίστε και πετάξτε το περιττό λίπος που έχει λιώσει από το κρέας. Προσθέστε 2 1/2 φλιτζάνια σάλτσα ντομάτας και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι η σάλτσα του κρέατος να δέσει και να αρωματίσει, περίπου 15 λεπτά.

Προθερμάνετε τη σχάρα του φούρνου.

Τοποθετήστε τις φέτες κολοκυθιού σε ένα μεγάλο αντικολλητικό ταψί (ή σε 2 μικρά αντικολλητικά ταψιά) και αλείψτε ελαφρά και τις δύο πλευρές με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.

Αλατοπιπερώστε και ψήστε τα κολοκυθάκια στη σχάρα για 5-7 λεπτά μέχρι να γίνουν τραγανά, μαλακά και να ροδίσουν σε σημεία, και στη συνέχεια να κρυώσουν αρκετά ώστε να μπορείτε να τα πιάσετε.
Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 180°C.

Λαδώστε ένα ταψί 23x30 εκ. Μουλιάστε το μάτσο (1-2 κάθε φορά) σε ζεστό νερό μέχρι να μαλακώσει ελαφρώς αλλά να παραμείνει αρκετά σφιχτό για να κρατήσει το σχήμα του, για 1-2 λεπτά. Ενώ μουλιάζετε το υπόλοιπο μάτσο, μεταφέρετε το έτοιμο μάτσο σε μια χαρτοπετσέτα για να απορροφήσει την περίσσεια υγρού.
Τοποθετήστε δύο μάτσος το ένα δίπλα στο άλλο στον πάτο ενός λαδωμένου ταψιού. Θα πρέπει να καλύπτουν σχεδόν πλήρως τον πάτο. Απλώστε τη μισή γέμιση κρέατος πάνω από τα μάτσος και στη συνέχεια καλύψτε με φέτες κολοκυθιού, επικαλύπτοντάς τες για να χωρέσουν στο ταψί. Προσθέστε από πάνω δύο ακόμη μάτσος και την υπόλοιπη γέμιση αρνιού.
Τοποθετήστε τις λωρίδες ψητής πιπεριάς πάνω από το αρνί. Γαρνίρετε με τις υπόλοιπες 2 τορτίγιες και πιέστε την επιφάνεια της κατσαρόλας με τα χέρια σας για να συμπιέσετε απαλά τις στρώσεις. Αλείψτε την επιφάνεια του μάτσο με ελαιόλαδο χρησιμοποιώντας ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής. Σκεπάστε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήστε για 30 λεπτά. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και συνεχίστε το ψήσιμο για άλλα 15 λεπτά, μέχρι η πάνω στρώση του μάτσο να γίνει τραγανή.

Ζεστάνετε την υπόλοιπη σάλτσα ντομάτας και μοιράστε την ομοιόμορφα σε 8 πιάτα. Μοιράστε τα λαζάνια με τις μπάλες μάτσο σε 8 μερίδες και σερβίρετε κάθε τετράγωνο με τη σάλτσα. Γαρνίρετε με τριμμένη φέτα και περιχύστε με ελαιόλαδο, αν θέλετε. Σερβίρετε αμέσως.