Βενεζουελανές εμπανάδας

Ψήφοι: 1

Φορά: 55 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 12 πίτες

Οι εμπανάδας Βενεζουέλας παρασκευάζονται με ζύμη από καλαμποκάλευρο, γεγονός που τις διακρίνει από παρόμοια αρτοσκευάσματα σε άλλες χώρες της Λατινικής Αμερικής. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί ειδικά επεξεργασμένο καλαμποκάλευρο για τις τορτίγιες της Λατινικής Αμερικής. Για να ανοίξετε πιο εύκολα τη ζύμη, καλύψτε την με ανθεκτική πλαστική μεμβράνη. Γεμίστε τους κύκλους της ζύμης με μια γέμιση από κιμά, κρεμμύδια, πιπεριές και μπαχαρικά και πλάστε τις εμπανάδας σε ομοιόμορφα ημικύκλια. Τηγανίστε τις αρτοσκευάσματα σε λάδι μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές. Σερβίρετε με μια γρήγορη σάλτσα αβοκάντο.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Πλήρωση

700 γρ. μοσχαρίσιο μπούτι, κομμένο σε 4 κομμάτια, αφαιρώντας το περιττό λίπος
4 φύλλα δάφνης
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Μισό μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
Ένα τέταρτο μιας πράσινης πιπεριάς, ψιλοκομμένης
2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
1 κρεμμυδάκι κρεμμυδιού, ψιλοκομμένο
1 φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
2 κουταλάκια του γλυκού πάπρικα
2 κουταλάκια του γλυκού ισπανικό καρύκευμα
1/4 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κύμινο

Ζύμη

3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1,5 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι + επιπλέον για το τηγάνισμα
1,5 κουταλιά της σούπας ανάλατο βούτυρο
1 κουταλιά της σούπας αλάτι
3,5 φλιτζάνια καλαμποκάλευρο για τορτίγιες
1/4 φλιτζάνι + 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι premium

Γρήγορη σάλτσα αβοκάντο

1 και 1/4 φλιτζάνι κόλιανδρο (φύλλα και κοτσάνια)
0,5 φλιτζάνια εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
1 μέτριο αβοκάντο, κομμένο στη μέση και ξεφλουδισμένο
Ένα τέταρτο μιας πράσινης πιπεριάς, ψιλοκομμένη
1 φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
4 κουταλάκια του γλυκού λευκό ξύδι
1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι καλαμποκιού, βοδινό κρέας, γλυκιά πιπεριά, Αβοκάντο, ζωμός κρέατος, φύλλο δάφνης, κύμινο, ρίγανη, πάπρικα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ετοιμάστε τη γέμιση:

Βάλτε το μοσχάρι, το φύλλο δάφνης και 1 κουταλιά της σούπας αλάτι σε μια κατσαρόλα, προσθέστε νερό μέχρι να σκεπαστεί και βράστε σε μέτρια φωτιά. Χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε μέχρι το κρέας να λιώσει σχεδόν, περίπου 1,5 ώρα.
Μεταφέρετε το κρέας σε ένα μπολ και ψιλοκόψτε το με ένα πιρούνι. Αφήστε το να κρυώσει. Αφήστε το ζωμό στην άκρη.

Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι, την πιπεριά, το σκόρδο και το κρεμμύδι κρεμμυδιού. Μαγειρέψτε μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο, περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε το φρέσκο κρεμμυδάκι, την πάπρικα, το ξινολάχανο, τη ρίγανη, το κύμινο και 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι.
Προσθέστε το μοσχάρι και 1 φλιτζάνι ζωμό και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει η γέμιση, περίπου 10 λεπτά. Αλατίστε.
Ζυμώνουμε τη ζύμη:

Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε 3,5 φλιτζάνια ζεστό νερό, ζάχαρη, φυτικό λάδι, βούτυρο και αλάτι μέχρι να λιώσουν. Προσθέστε το κορν φλάουρ και το αλεύρι σίτου και ζυμώστε μέχρι να γίνει μια μαλακή ζύμη. Συνεχίστε το ζύμωμα σε μια καθαρή επιφάνεια εργασίας μέχρι να ομογενοποιηθεί η ζύμη. Πλάστε 12 μπαλάκια, χρησιμοποιώντας περίπου 0,5 φλιτζάνια ζύμης η καθεμία.
Ψεκάστε κάθε μπάλα ζύμης με νερό, τοποθετήστε τη μία ανάμεσα σε δύο κομμάτια ελαφρώς λαδωμένης μεμβράνης (μπορείτε να ανοίξετε μια πλαστική σακούλα) και τυλίξτε την σε έναν κύκλο 17,5 εκ. (7,5 ίντσες). Αφαιρέστε το πάνω κομμάτι μεμβράνης και βάλτε 2-3 κουταλιές της σούπας γέμιση στο κέντρο του κύκλου.
Χρησιμοποιώντας το κάτω κομμάτι πλαστικής μεμβράνης, διπλώστε τη ζύμη στη μέση πάνω από τη γέμιση και πιέστε για να σφραγίσει. Κόψτε με ένα μαχαίρι για να σχηματίσετε ένα ομοιόμορφο ημικύκλιο ή πιέστε με την στρογγυλεμένη άκρη ενός μπολ. Αφαιρέστε τη πλαστική μεμβράνη και τοποθετήστε την εμπανάδα σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 150°C. Ζεστάνετε 2,5 εκ. φυτικό λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι μέχρι η θερμοκρασία να φτάσει τους 180°C σε ένα θερμόμετρο τηγανίσματος. Τηγανίστε τις εμπανάδας, λίγες κάθε φορά, μέχρι να ροδίσουν, περίπου 4 λεπτά από κάθε πλευρά.
Μεταφέρετε σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί κουζίνας και φυλάξτε το σε ζεστό φούρνο όσο ψήνετε τις υπόλοιπες πίτες.
Ετοιμάστε τη σάλτσα:

Ανακατέψτε τον κόλιανδρο, το ελαιόλαδο, το αβοκάντο, την πιπεριά, το κρεμμυδάκι, το ξίδι και το σκόρδο σε ένα μπλέντερ. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 2 κουταλάκια του γλυκού μαύρο πιπέρι και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Αν χρειαστεί, προσθέστε έως και 1/4 φλιτζάνι νερό. Σερβίρετε με εμπανάδας.

Συγγραφέας της συνταγής - Το Charlotte Bakery είναι ένα αρτοποιείο στο Μαϊάμι Μπιτς που ειδικεύεται σε φρεσκοψημένα προϊόντα που συνοδεύουν τον καφέ, καθώς και σε συσκευασμένες πίτες.

Κατηγορίες: