Empanadas de Calabaza – Μεξικάνικα γλυκά κολοκύθας

Ψήφοι: 1

Φορά:
Περίπλοκο: μέσος
Ποσότητα: 12 τεμ.

Αυτές οι νόστιμες, τραγανές εμπανάδας ψήνονται από ζύμη μαγιάς με γέμιση κολοκύθας. Για να φτιάξετε τη γέμιση, η κολοκύθα σιγοβράζει σε σιρόπι πιλοντσίγιο - ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο που, σε αντίθεση με την κανονική καστανή ζάχαρη, προσδίδει μια πιο πλούσια, καραμελωμένη γεύση. Η κανέλα θεωρείται το τέλειο μπαχαρικό για το σιρόπι πιλοντσίγιο. Μαζί, προσδίδουν ένα εκπληκτικό άρωμα και γεύση στην μαγειρεμένη κολοκύθα. Βάλτε με ένα κουτάλι την πικάντικη γέμιση κολοκύθας στους κύκλους της ζύμης, διπλώστε τους σε ημικύκλιο και ψήστε στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Πλήρωση

1,2 κιλά κολοκύθα, ξεφλουδισμένη και χωρίς σπόρους, κομμένη σε μεγάλους κύβους
180 γρ. πιλοντσίγιο ή καστανή ζάχαρη
1/4 φλιτζάνι νερό
1 ξυλάκι κανέλας (2,5 εκ.), αφαιρέστε το αφού ψηθεί η κολοκύθα
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένους σπόρους γλυκάνισου
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο γαρίφαλο

Ζύμη

2,5 φλιτζάνια αλεύρι
2 αυγά, ελαφρώς χτυπημένα
1/3 φλιτζάνι ζεστό γάλα
1 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά
1/4 φλιτζάνι ζάχαρη
55 γρ. λιωμένο βούτυρο
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 αυγό, ελαφρώς χτυπημένο για το άλειμμα των εμπανάδας

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κολοκύθι, πιλοντσίγιο, κανέλα, Σπόροι γλυκάνισου, γαρύφαλλο, αλεύρι υψηλής ποιότητας, αυγά, γάλα, ζάχαρη, βούτυρο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Τοποθετήστε την κολοκύθα σε μια κατσαρόλα και προσθέστε το πιλοντσιόλο, 1/4 φλιτζάνι νερό και το ξυλάκι κανέλας. Αφήστε να βράσει και σιγοβράστε για περίπου 15-20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει η κολοκύθα. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το ξυλάκι κανέλας.
Μέχρι αυτό το σημείο, το piloncillo θα πρέπει να έχει διαλυθεί. Προσθέστε την τριμμένη κανέλα, τον τριμμένο γλυκάνισο και το γαρίφαλο. Συνεχίστε να σιγοβράζετε την κολοκύθα, χωρίς καπάκι, για περίπου 20 λεπτά ή λίγο περισσότερο, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να αποκτήσει μια υφή σαν μαρμελάδα. Η γέμιση μπορεί να παρασκευαστεί εκ των προτέρων και να χρησιμοποιηθεί όταν φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Ζύμη: Βάλτε τη μαγιά σε ένα μικρό μπολ, προσθέστε το χλιαρό γάλα και αφήστε το να σταθεί για 5 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, τα αυγά, το λιωμένο και κρύο βούτυρο, τη ζάχαρη και το αλάτι. Προσθέστε το μείγμα μαγιάς και ζυμώστε μέχρι να γίνει μια μαλακή ζύμη. Συνεχίστε το ζύμωμα σε αλευρωμένη επιφάνεια για περίπου 5 λεπτά, προσθέτοντας περισσότερο αλεύρι εάν χρειάζεται.
Βάλτε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο μπολ και γυρίστε την από την άλλη πλευρά για να καλυφθεί με λάδι. Σκεπάστε με πλαστική μεμβράνη και αφήστε την να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 1,5 ώρα.
Στη συνέχεια, ζυμώστε ξανά τη ζύμη για 2-3 λεπτά και χωρίστε την σε 12 μικρές μαλακές μπαλίτσες, τις οποίες θα χρησιμοποιήσετε για να πλάσετε τα μπιφτέκια. Σκεπάστε με πλαστική μεμβράνη.
Τώρα πλάστε τις εμπανάδας: Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε κάθε μπάλα με έναν πλάστη σε κύκλο διαμέτρου περίπου 17 εκ., τεντώνοντας τη ζύμη αν χρειάζεται.
Τοποθετήστε περίπου 1/4 φλιτζάνι γέμιση στο κέντρο κάθε κύκλου και διπλώστε τη ζύμη πάνω από τη γέμιση σχηματίζοντας ένα ημικύκλιο. Πιέστε τις άκρες με ένα πιρούνι για να σφραγίσουν.
Αν θέλετε οι πίτες να είναι συμμετρικές, σχηματίστε ένα ημικύκλιο, τοποθετήστε ένα μπολ ανάποδα πάνω του και πιέστε το για να κόψετε την περίσσεια ζύμης.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C. Τοποθετήστε τις εμπανάδας σε 2 λαδωμένα ταψιά, αλείψτε με αυγό και πασπαλίστε με ζάχαρη, αν θέλετε. Αφήστε τις να φουσκώσουν για 30-35 λεπτά.
Ψήστε για 15–18 λεπτά μέχρι να ροδίσουν, γυρίζοντας τα ταψιά στα μισά του χρόνου. Ο χρόνος ψησίματος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τον τύπο του φούρνου σας.
Αν θέλετε οι εμπανάδας να είναι πιο σκούρες, παραλείψτε τη ζάχαρη και τοποθετήστε τες κάτω από τη σχάρα για 2-3 λεπτά μετά το ψήσιμο. Προσέξτε να μην τις κάψετε.

Πρόσθεση:

Κατέψυξα μερικές εμπανάδας για να τις φάω αργότερα. Μερικές φορές λαχταρώ κάτι γλυκό με τον καφέ μου. Ενώ έφτιαχνα τον καφέ, ζέστανα μία στη φρυγανιέρα. Βγήκε εξίσου τραγανή με απαλή γέμιση. Τώρα ξέρετε, λοιπόν, ότι αυτές οι εμπανάδας μπορούν να καταψυχθούν.