50 Συνταγές για Σφολιάτα

Βασικά στοιχεία για την εργασία με σφολιάτα

Για να ξεπαγώσετε, χωρίστε τη ζύμη σε φύλλα, σκεπάστε την με πλαστική μεμβράνη και αφήστε την να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά (ή στο ψυγείο για 4 ώρες). Μην ξεπαγώνετε τη ζύμη στον φούρνο μικροκυμάτων.

Να ανοίγετε πάντα τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια για να μην κολλήσει. (Σημείωση: Συνιστούμε να χρησιμοποιήσετε φύλλα κατεψυγμένης ζύμης 9 ιντσών (23 εκ.) για αυτήν τη συνταγή. Εάν η ζύμη σας είναι μεγαλύτερη από αυτό το μέγεθος, κόψτε την σε 9 ιντσών (23 εκ.) πριν το μαγείρεμα.) Εάν η ζύμη αρχίσει να κολλάει, τοποθετήστε την στην κατάψυξη για λίγα λεπτά.

Αλείψτε τη ζύμη με ένα ελαφρώς χτυπημένο αυγό και 2 κουταλάκια του γλυκού νερό μέχρι να ροδίσει. Χρησιμοποιήστε αυτό το μείγμα για να «κολλήσετε» τη ζύμη.

Ψήστε τη σφολιάτα σε ένα ταψί καλυμμένο με λαδόκολλα.

1. Βάφλες με ζάχαρη και μπαχαρικά.

Αλείψτε 1 φύλλο σφολιάτας με λιωμένο βούτυρο και πασπαλίστε με 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι. καρύκευμα για μηλόπιταΔιπλώστε το φύλλο ζύμης στη μέση και ανοίξτε το σε ορθογώνιο διαστάσεων 18 x 30 εκ. Κόψτε το σε 6 ορθογώνια διαστάσεων 9 x 10 εκ. Τηγανίστε τη ζύμη σε μια βαφλιέρα μέχρι να γίνει τραγανή, για 6-8 λεπτά.

2. Γαλλικό τοστ με σφολιάτα.

Χτυπήστε ελαφρά 1 αυγό με 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας. Ανοίξτε ένα φύλλο σφολιάτας σε ένα τετράγωνο διαμέτρου 12 ιντσών. Αλείψτε με το χτυπημένο αυγό και πασπαλίστε με 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη κανέλας. Κόψτε τη ζύμη σε τετράγωνα, μήκους περίπου 3 ιντσών (7,5 εκ.) το καθένα (θα πρέπει να έχετε συνολικά 16 τετράγωνα). Ψήστε στο φούρνο στους 400°F (205°C) μέχρι να ροδίσουν, περίπου 15 λεπτά. Σερβίρετε με μούρα, ζάχαρη άχνη και σιρόπι σφενδάμου.

3. Κις με βότανα.

Χτυπήστε 4 αυγά με 3/4 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, 3/4 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα μυρωδικά (μαϊντανό, εστραγκόν και σχοινόπρασο), 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μια πρέζα πιπέρι καγιέν. Ανοίξτε τη σφολιάτα σε ένα τετράγωνο 12 ιντσών και κόψτε έναν κύκλο 12 ιντσών. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα ταψί 9 ιντσών (23 εκ.). Ρίξτε μέσα το μείγμα των αυγών. Ψήστε στους 400°F (205°C) μέχρι να ροδίσει, περίπου 30 λεπτά.

4. Μπενιέ από σφολιάτα.

Κόψτε το φύλλο ζύμης σε ορθογώνια 2,5 x 5 εκ. (36 συνολικά). Τηγανίστε σε λάδι στους 175°C μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές, περίπου 3-5 λεπτά. Μεταφέρετε σε χαρτί κουζίνας για να φύγει η περίσσεια λαδιού. Πασπαλίστε τα ντόνατς με ζάχαρη άχνη πριν τα σερβίρετε.

5. Μπενιέτες με καπνιστό σολομό.

Ετοιμάστε τα μπενιέ (Νο. 4). Αφήστε τα να κρυώσουν ελαφρώς (μην τα πασπαλίσετε με ζάχαρη άχνη). Σε ένα μπλέντερ, ανακατέψτε 100 γρ. καπνιστό σολομό και τυρί κρέμα, 3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο άνηθο και 1 κουταλιά της σούπας νερό μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αλατοπιπερώστε. Γεμίστε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με το μείγμα και γεμίστε τα ντόνατς με τη γέμιση.

6. Μπενιέ με σοκολάτα και ξηρούς καρπούς.

Ετοιμάστε τα μπενιέ (Νο. 4). Μην πασπαλίσετε με ζάχαρη άχνη μέχρι να προσθέσετε τη γέμιση. Γεμίστε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με μια μικρή στρογγυλή μύτη με 3/4 φλιτζάνι άλειμμα σοκολάτας-φουντουκιού και γεμίστε τα ντόνατς με τη γέμιση. Πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη και κακάο σε σκόνη πριν το σερβίρετε.

7. Cronut (κρουασάν ντόνατ) - ντόνατς φτιαγμένα από σφολιάτα με γέμιση.

Αλείψτε το φύλλο ζύμης με το πλύσιμο με αυγό και διπλώστε το στα τρία. Κόψτε 3 κύκλους 7,5 εκατοστών. Κόψτε έναν μικρό κύκλο 2,5 εκατοστών στο κέντρο κάθε κύκλου. Βάλτε το στο ψυγείο για 30 λεπτά, μέχρι να σφίξει. Τηγανίστε σε γενναιόδωρες ποσότητες βουτύρου στους 175°C και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσει, περίπου 6 λεπτά. Πασπαλίστε με ζάχαρη όσο η ζύμη είναι ακόμα ζεστή. Γεμίστε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με μια μικρή στρογγυλή μύτη με 1 φλιτζάνι πουτίγκα βανίλιας. Γεμίστε και τις δύο πλευρές του ντόνατ με τη γέμιση. Γαρνίρετε με ζεστή μαρμελάδα πριν το σερβίρετε.

8. Ντόνατς με ζελέ.

Κόψτε 2 φύλλα σφολιάτας σε κύκλους 7,5 εκ. (3 ιντσών) (18 συνολικά). Απλώστε 2 κουταλάκια του γλυκού ζελέ στο μισό κάθε κύκλου, αλείψτε τις άκρες της ζύμης με ελαφρώς χτυπημένο αυγό και πιέστε τις άκρες μεταξύ τους. Πιέστε τις άκρες σταθερά μεταξύ τους. Ψήστε στο φούρνο στους 205°C μέχρι να ροδίσουν, για 25 λεπτά. Αλείψτε κάθε ντόνατ με λιωμένο βούτυρο και βουτήξτε το σε ζάχαρη.

9. Γλασαρισμένα ντόνατς.

Αλείψτε 1 φύλλο σφολιάτας με αυγό. Από πάνω βάλτε ένα άλλο φύλλο σφολιάτας και πιέστε τα καλά μεταξύ τους. Κόψτε σε κύκλους 7,5 εκ. (9 συνολικά). Κόψτε έναν μικρό κύκλο 2,5 εκ. από το κέντρο κάθε κύκλου. Ψήστε στο φούρνο (και τα δύο ντόνατς και τους μικρούς κύκλους που προκύπτουν από τα κέντρα των ντόνατς) στους 205°C μέχρι να ροδίσουν, για 20 λεπτά. Αφήστε τα να κρυώσουν. Για το γλάσο, ανακατέψτε 1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη με 1-2 κουταλιές της σούπας νερό μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε χρώμα με χρώμα ζαχαροπλαστικής, αν θέλετε. Βουτήξτε τα ντόνατς στο γλάσο και αφήστε το να σταθεροποιηθεί.

10. Αυγά Benedict σε σφολιάτα.

Ανοίξτε 1 φύλλο ζύμης σε τετράγωνο διαμέτρου 25 εκ. Κόψτε τέσσερις κύκλους, διαμέτρου 12,5 εκ. ο καθένας. Τρυπήστε τους κύκλους παντού με ένα πιρούνι, αφήνοντας ένα περίγραμμα 1,5 εκ. Ψήστε στο φούρνο στους 205°C μέχρι να ροδίσουν, για 20 λεπτά, πιέζοντας τη ζύμη στο κέντρο με ένα κουτάλι αν φουσκώσει. Τοποθετήστε ζεστές φέτες καπνιστού μπέικον και ένα ποσέ αυγό στο κέντρο κάθε κύκλου ζύμης και περιχύστε με σάλτσα ολλανδέζ.

11. Φάκελοι πρωινού.

Φτιάξτε ομελέτα με 3 αυγά. Αφήστε τα να κρυώσουν. Ανοίξτε 1 φύλλο ζύμης σε ένα τετράγωνο 12 ιντσών. Κόψτε σε κύκλους 4 ιντσών (9 συνολικά). Μοιράστε ομοιόμορφα τα ομελέτα, 3/4 φλιτζάνι τριμμένο τυρί και 3 φέτες τραγανό μπέικον στους κύκλους ζύμης. Διπλώστε στη μέση για να σχηματίσετε φακελάκια, πιέζοντας τις άκρες των φακέλων με ένα πιρούνι. Ψήστε στο φούρνο στους 400°F (205°C) μέχρι να ροδίσουν, για 20 λεπτά.

12. Ανοιξιάτικη πίτα με χόρτα.

Ανοίξτε 1 φύλλο ζύμης σε ένα τετράγωνο 25 εκ. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να σημειώσετε τις άκρες της πίτας (περίπου 2,5 εκ.) και αλείψτε με αυγό. Τρυπήστε την υπόλοιπη επιφάνεια ομοιόμορφα με ένα πιρούνι. Ψήστε στο φούρνο στους 205°C μέχρι να ροδίσει, περίπου 20 λεπτά. Γαρνίρετε την τελική ζύμη με μια κρέμα τυριού με μυρωδικά (τυρί κρέμα με μυρωδικά), φύλλα μαρουλιού, φέτες ραπανιού, ξύσμα λεμονιού και ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώστε.

13. Πίτα με σπαράγγια και μανιτάρια Shiitake.

Ανακατέψτε 2 φλιτζάνια ψιλοκομμένα σπαράγγια και 2 φλιτζάνια κομμένα μανιτάρια με ελαιόλαδο και 1 ψιλοκομμένη σκελίδα σκόρδο. Αλατοπιπερώστε. Σοτάρετε για 8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Ετοιμάστε τη ζύμη για την Ανοιξιάτικη Πίτα (Νο. 12). Προσθέστε από πάνω τα σοταρισμένα σπαράγγια και τα μανιτάρια shiitake και πασπαλίστε με 1 φλιτζάνι τριμμένο ελβετικό τυρί. Ψήστε μέχρι να λιώσει το τυρί.

14. Πίτσα με σφολιάτα και τυρί.

Ανοίξτε 1 φύλλο ζύμης σε τετράγωνο 13 ιντσών και κόψτε έναν κύκλο 13 ιντσών. Αλείψτε τις άκρες με αυγό και διπλώστε τες για να σχηματίσετε ένα ταψί πίτσας. Τρυπήστε την υπόλοιπη επιφάνεια ομοιόμορφα με ένα πιρούνι. Ψήστε στο φούρνο στους 400°F (205°C) μέχρι να ροδίσουν, για 15 λεπτά. Αυξήστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 450°F (230°C). Απλώστε ομοιόμορφα 1/2 φλιτζάνι σάλτσα πίτσας από κάθε φύλλο, μοτσαρέλα, 2 κουταλιές της σούπας παρμεζάνα και μια πρέζα αποξηραμένη ρίγανη πάνω από τη ζύμη. Ψήστε για άλλα 5 λεπτά.

15. Πίτσα με πατάτες.

Ετοιμάστε τη ζύμη όπως για την Πίτσα με Τυρί (Νο. 14). Σοτάρετε 1 1/2 φλιτζάνι λεπτές φέτες φρέσκων πατατών και 1/2 φλιτζάνι λεπτές φέτες κρεμμυδιού σε ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν. Αλατοπιπερώστε. Πασπαλίστε τη ζύμη με 1/2 φλιτζάνι τριμμένο τυρί προβολόνε. Προσθέστε από πάνω το μείγμα πατάτας και κρεμμυδιού, γαρνίρετε με φύλλα θυμαριού και τριμμένη παρμεζάνα. Αυξήστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 230°C και ψήστε για άλλα 5 λεπτά.

16. Κρουτόν με βότανα.

Ανοίξτε 1 φύλλο ζύμης σε τετράγωνο διαμέτρου 30 εκατοστών. Αλείψτε με 1 κουταλιά της σούπας λιωμένο βούτυρο και 1 σκελίδα σκόρδο σε σκόνη. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και θυμάρι και αλατίστε. Κόψτε σε τετράγωνα διαμέτρου 30 εκατοστών. Ψήστε στο φούρνο στους 205°C μέχρι να ροδίσουν, για 15-20 λεπτά. Σερβίρετε με σούπα ή σαλάτα.

Ορεκτικά

17. Κράκερ σφολιάτας.

Ανοίξτε 1 φύλλο ζύμης σε τετράγωνο 25 εκ. και κόψτε το σε τετράγωνα 6 εκ. (16 συνολικά). Τοποθετήστε το σε ένα ταψί και σκεπάστε το με ένα άλλο ταψί. Ψήστε στο φούρνο στους 205°C μέχρι να ροδίσει, για 30 λεπτά. Αλείψτε με λιωμένο βούτυρο και αλατοπιπερώστε το. Προσθέστε παπαρουνόσπορους, αλάτι και πιπέρι.

18. Καναπεδάκια με αυγά και σφολιάτα.

Ετοιμάστε τα κράκερ (Νο. 17). Μην τα λαδώσετε ή αλατοπιπερώσετε. Αφήστε τα να κρυώσουν. Ανακατέψτε 3 ψιλοκομμένα βραστά αυγά με 2 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα και 2 κουταλιές της σούπας ελιές. Απλώστε το μείγμα στα κράκερ και γαρνίρετε με ψιλοκομμένο σχοινόπρασο.

19. Καναπεδάκια με καπνιστό σολομό.

Ετοιμάστε τα κράκερ (Νο. 17). Μην τα βουτυρώσετε ή τα αλατοπιπερώσετε. Αφήστε τα να κρυώσουν. Αλείψτε με τυρί κρέμα, προσθέστε καπνιστό σολομό από πάνω και πασπαλίστε με φρέσκο ​​άνηθο και πιπέρι.

20. Καναπεδάκια με τυρί και σάλτσα chutney.

Ετοιμάστε τα κράκερ (Νο. 17). Μην τα βουτυρώσετε ή τα αλατοπιπερώσετε. Αφήστε τα να κρυώσουν. Αλείψτε κάθε κράκερ με αλατισμένο βούτυρο και προσθέστε από πάνω λεπτές φέτες τυριού τσένταρ και σάλτσα. τσάτνεϊ μάνγκο.

21. Στικς τυριού από σφολιάτα.

Ανοίξτε 1 φύλλο ζύμης σε ένα τετράγωνο 12 ιντσών. Αλείψτε με ελαφρώς χτυπημένο αυγό. Πασπαλίστε με 1/2 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα, μια πρέζα πιπέρι καγιέν και μια πρέζα αλάτι. Πιέστε για να κολλήσουν. Κόψτε σε λωρίδες πλάτους περίπου 1/4 ιντσών (16 λωρίδες συνολικά). Στρίψτε κάθε λωρίδα. Ψήστε στο φούρνο στους 400°F (205°C) μέχρι να ροδίσουν, 13-15 λεπτά.

22. Σφολιάτα με τυρί τσένταρ.

Ανοίξτε 1 φύλλο ζύμης σε ένα τετράγωνο διαμέτρου 12 ιντσών. Κόψτε σε τρία κομμάτια και αλείψτε τα με ελαφρώς χτυπημένο αυγό. Πασπαλίστε με 3/4 φλιτζάνι τριμμένο τυρί τσένταρ. Στοιβάζετε τα τρία κομμάτια το ένα πάνω στο άλλο και κόβετε σε κύκλους διαμέτρου 5 εκατοστών (12 συνολικά). Ψήστε στους 205°C μέχρι να ροδίσουν, για 20 λεπτά.

23. Κριτσίνια με σουσάμι.

Ανοίξτε 1 φύλλο ζύμης σε ένα τετράγωνο 30 εκ. και κόψτε το σε λωρίδες πλάτους 1,5 εκ. (20 κομμάτια συνολικά). Αλείψτε το με ελαφρώς χτυπημένο αυγό, πασπαλίστε με σουσάμι και αλάτι. Ψήστε στο φούρνο στους 205°C μέχρι να ροδίσει, για 13-15 λεπτά.

24. Κριτσίνια με προσούτοΦτιάξτε κριτσίνια με σουσάμι (Νο. 23), αφήστε τα να κρυώσουν και τυλίξτε τα σε προσούτο.

25. Μπισκότα Palmier με παρμεζάνα.

Πασπαλίστε ένα ταψί με 1/4 φλιτζάνι παρμεζάνα και βάλτε από πάνω 1 φύλλο ζύμης. Πασπαλίστε με 1/4 φλιτζάνι παρμεζάνα και 1/2 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο θυμάρι και ανοίξτε τη ζύμη σε ένα τετράγωνο 25 εκατοστών. Διπλώστε τη ζύμη στη μέση από δύο αντίθετες πλευρές, 7 εκατοστά από την άκρη, και στη συνέχεια διπλώστε ξανά για να συναντηθούν στο κέντρο. Διπλώστε τη ζύμη στη μέση σαν βιβλίο. Κόψτε εγκάρσια σε φέτες πλάτους 2,5 εκατοστών (24 συνολικά). Ψήστε στους 205°C μέχρι να ροδίσουν, 20-22 λεπτά.

26. Δαχτυλίδια σφολιάτας με μυρωδικά.

Σε ένα μπλέντερ, ανακατέψτε 1 φλιτζάνι μυρωδικά (σχοινόπρασο, άνηθο και μαϊντανό), 1/3 φλιτζάνι καβουρδισμένα αμύγδαλα, 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού και μια πρέζα αλάτι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ανοίξτε 1 φύλλο ζύμης σε ένα τετράγωνο 25 εκατοστών. Κόψτε έναν κύκλο 25 εκατοστών. Λαδώστε με 2 κουταλιές της σούπας μαλακωμένο βούτυρο και πασπαλίστε με το μείγμα βοτάνων που ετοιμάσατε νωρίτερα. Κόψτε σαν πίτα σε 16 κομμάτια. Ξεκινώντας από το φαρδύ άκρο, τυλίξτε κάθε κομμάτι. Αλείψτε με ελαφρώς χτυπημένο αυγό. Ψήστε στο φούρνο στους 175°C μέχρι να ροδίσουν, περίπου 20 λεπτά.

27. Ελληνική σπανακόπιτα "Σπανακόπιτα".

Ανακατέψτε 300 γρ. κατεψυγμένο ψιλοκομμένο σπανάκι (αποψυγμένο και στυμμένο μέχρι να στεγνώσει), 3 χτυπημένα αυγά, 1 1/2 φλιτζάνια φέτα, 1 ματσάκι ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια, 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό και άνηθο για κάθε φύλλο, μια πρέζα μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι. Ανοίξτε 2 φύλλα ζύμης σε τετράγωνα των 28 εκ. Απλώστε την έτοιμη γέμιση σε 1 φύλλο, αφήνοντας ένα περίγραμμα 1 1/2 εκ. Από πάνω βάλτε το 2ο φύλλο ζύμης. Πιέστε τις άκρες σφιχτά μεταξύ τους και πιέστε τες με ένα πιρούνι. Κάντε 4 μακριές σχισμές στην κορυφή και αλείψτε με ελαφρώς χτυπημένο αυγό. Ψήστε στους 205°C (405°F) μέχρι να ροδίσουν, 25 λεπτά. Δείτε την πλήρη συνταγή. Ελληνική πίτα "Σπανακόπιτα".

28. Πρέτσελ με σφολιάτα.

Ανακατέψτε 1 γεμάτο κουταλάκι του γλυκού από αποξηραμένες νιφάδες κρεμμυδιού, παπαρουνόσπορους, σουσάμι και αλάτι. Προσθέστε μια πρέζα αποξηραμένο σκόρδο. Κόψτε 1 φύλλο ζύμης σε λωρίδες πλάτους περίπου 2 εκ. (12 συνολικά). Στριφογυρίστε κάθε λωρίδα και πλάστε την σε ένα πρέτσελ. Αλείψτε με ελαφρώς χτυπημένο αυγό και πασπαλίστε με το προετοιμασμένο μείγμα μπαχαρικών. Ψήστε στο φούρνο στους 175°C μέχρι να ροδίσουν, 25-35 λεπτά.

29. Τηγανητές φουσκωτές φουσκάλες τυριού.

Ανοίξτε 1 φύλλο ζύμης σε τετράγωνο διαμέτρου 12 ιντσών και κόψτε το σε τετράγωνα διαμέτρου 3 ιντσών (16 συνολικά). Τοποθετήστε μια φέτα τυρί τσένταρ ανάμεσα σε 2 κομμάτια ζύμης. Τηγανίστε σε ένα βουτυρωμένο τηγάνι σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσει, για 2 λεπτά. Μεταφέρετε σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Ψήστε στο φούρνο στους 400°F (205°C) μέχρι να ροδίσει, για περίπου 10 λεπτά.

30. Κόμποι σκόρδου από σφολιάτα.

Κόψτε 1 φύλλο ζύμης στη μέση και, στη συνέχεια, κόψτε κάθε μισό εγκάρσια σε λωρίδες πλάτους 3,5 εκ. (12 συνολικά). Δέστε την καθεμία σε έναν χαλαρό κόμπο. Ψήστε στο φούρνο στους 205°C μέχρι να ροδίσουν, περίπου 10 λεπτά. Λιώστε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο με 2 λιωμένες σκελίδες σκόρδο. Ανακατέψτε με τις ζεστές λωρίδες, 2 κουταλιές της σούπας τριμμένο τυρί πεκορίνο, 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό και μια πρέζα αλάτι.

31. Χοίροι σε μια κουβέρτα.

Ανοίξτε 1 φύλλο ζύμης σε ένα τετράγωνο 27 εκ. και κόψτε το σε λωρίδες πλάτους 3,5 εκ. (7 κομμάτια συνολικά). Τυλίξτε τη ζύμη σε σπείρα γύρω από τα λουκάνικα. Αλείψτε τα με ένα ελαφρώς χτυπημένο αυγό και πασπαλίστε με παπαρουνόσπορους. Ψήστε στο φούρνο στους 205°C μέχρι να ροδίσουν, περίπου 25 λεπτά. Κόψτε σε κομμάτια.

32. Χοιρινά chorizo ​​​​σε μια κουβέρτα.

Ανοίξτε 1 φύλλο ζύμης σε ένα τετράγωνο 25 εκ. Κόψτε το στη μέση και στη συνέχεια κόψτε κάθε μισό εγκάρσια σε λωρίδες πλάτους 2,5 εκ. (20 συνολικά). Αλείψτε με ελαφρώς χτυπημένο αυγό και αλατοπιπερώστε με πιπεριά τσίλι. Τυλίξτε τα μαγειρεμένα λουκάνικα τσορίθο στη ζύμη και αλείψτε ξανά με αυγό. Πασπαλίστε με σουσάμι. Ψήστε στο φούρνο στους 205°C μέχρι να ροδίσουν, περίπου 20 λεπτά.

33. Σπιράλ σφολιάτας με μανιτάρια.

Αλείψτε 1 φύλλο σφολιάτας με 2 κουταλιές της σούπας μαλακωμένο βούτυρο. Γαρνίρετε με 1 φλιτζάνι κρύα σοταρισμένα μανιτάρια και 1/2 φλιτζάνι τριμμένο ελβετικό τυρί. Ανοίξτε το σε ένα μακρύ ρολό και κόψτε το εγκάρσια σε έξι κομμάτια πλάτους 1,5 ιντσών. Τοποθετήστε τα κομμάτια ζύμης που είναι καλυμμένα με μανιτάρια, με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω, σε ένα ταψί 8 ιντσών. Ψήστε στους 400°F (205°C) μέχρι να ροδίσουν, περίπου 55 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει για 5 λεπτά και στη συνέχεια αναποδογυρίστε το σε ένα πιάτο.

34. Εμπανάδας με μοσχάρι.

Τσιγαρίστε 200 γρ. κιμά σε ένα τηγάνι. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι λιωμένες ντομάτες σε κονσέρβα και ψιλοκομμένο κρεμμύδι, 2 κουταλιές της σούπας σταφίδες και ψιλοκομμένες ελιές και 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο, αποξηραμένη ρίγανη, αλάτι και πιπέρι. Μαγειρέψτε για περίπου 7 λεπτά ή μέχρι να εξατμιστεί εντελώς το υγρό. Αφήστε το να κρυώσει. Ανοίξτε 1 φύλλο ζύμης σε ένα τετράγωνο 40 εκ. και κόψτε το σε κύκλους 7-8 εκ. (περίπου 24 κομμάτια). Τοποθετήστε το ροδισμένο μοσχάρι στο κέντρο του κύκλου, πιέζοντας τις άκρες μεταξύ τους για να σχηματίσετε ένα φακελάκι. Αλείψτε με ελαφρώς χτυπημένο αυγό. Ψήστε στο φούρνο στους 205°C μέχρι να ροδίσει, περίπου 20 λεπτά.

35. Εμπανάδας με τόνο.

Σε ένα τηγάνι, σοτάρετε σε ελαιόλαδο 1 ψιλοκομμένη ντομάτα, 1/4 από κάθε πράσινη πιπεριά και κρεμμύδι, και 2 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε 140 γρ. κονσέρβα τόνου (στραγγισμένο), 1 ψιλοκομμένο βραστό αυγό, 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένες ελιές και μαϊντανό, 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν, αλάτι και πιπέρι και αφήστε τα να κρυώσουν. Φτιάξτε εμπανάδας (Νο. 34), χρησιμοποιώντας τον τόνο για τη γέμιση.

36. Εμπανάδας με αρνίΓια 10 λεπτά, σοτάρετε τον κιμά αρνιού με 3/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι, καρότο, γογγύλι και πατάτα σε ελαιόλαδο. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό και αλατοπιπερώστε. Αφήστε το να κρυώσει. Φτιάξτε εμπανάδας (Νο. 34), χρησιμοποιώντας το αρνί για τη γέμιση.

37. Τυρί μπρι ψημένο σε σφολιάτα.

Ανοίξτε 1 φύλλο ζύμης σε τετράγωνο διαμέτρου 30 εκ. Κόψτε έναν κύκλο διαμέτρου 30 εκ. Τοποθετήστε 200 γρ. τυρί μπρι στο κέντρο του κύκλου. Αλείψτε τη ζύμη με ελαφρώς χτυπημένο αυγό και πιέστε τις άκρες προς το κέντρο. Αναποδογυρίστε την σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και αλείψτε ξανά με αυγό. Ψήστε στο φούρνο στους 205°C μέχρι να ροδίσει, περίπου 25 λεπτά.

38. Μπισκότα ζάχαρης Palmier.

Πασπαλίστε ένα ταψί με 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη και τοποθετήστε 1 φύλλο ζύμης από πάνω. Πασπαλίστε με 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη και ανοίξτε το σε ένα τετράγωνο 12 ιντσών. Διπλώστε τη ζύμη στη μέση από δύο αντίθετες πλευρές, 7,5 εκατοστά από την άκρη, και στη συνέχεια διπλώστε ξανά για να συναντηθούν στο κέντρο. Διπλώστε τη ζύμη στη μέση σαν βιβλίο. Κόψτε εγκάρσια σε φέτες πλάτους 1,25 εκατοστών (24 συνολικά). Ψήστε στους 205°C μέχρι να ροδίσουν, 20-22 λεπτά.

39. Φάκελοι σφολιάτας με σοκολάτα και μούρα.

Ανοίξτε 1 φύλλο ζύμης σε τετράγωνο διαμέτρου 30 εκ. Κόψτε σε κύκλους διαμέτρου 10 εκ. (9 συνολικά). Μοιράστε ομοιόμορφα τις κομμένες φράουλες και τα κομματάκια σοκολάτας στους κύκλους. Αλείψτε τις άκρες με αυγό και διπλώστε τις στη μέση για να σχηματίσουν φακέλους. Πιέστε τις άκρες με ένα πιρούνι. Αλείψτε ξανά με αυγό και πασπαλίστε με ζάχαρη. Ψήστε στο φούρνο στους 205°C μέχρι να ροδίσουν, για 20-22 λεπτά.

40. Τάρτες λεμονιού με παπαρουνόσπορο.

Ανοίξτε 1 φύλλο ζύμης σε τετράγωνο 30 εκ. αλείφετε με κρέμα λεμονιού και πασπαλίζετε με παπαρουνόσπορους. Κόβετε στη μέση και μετά κόβετε κάθε μισό εγκάρσια σε λωρίδες πλάτους 1 εκ. Ανοίγετε σε ψωμάκι και αλείψτε με αυγό. Ψήνετε στο φούρνο στους 175°C μέχρι να ροδίσει, για 20 λεπτά. Πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη πριν το σερβίρετε.

41. Σοκολάτα Ναπολέων με μούρα.

Ανοίξτε 1 φύλλο ζύμης σε τετράγωνο διαστάσεων 25 εκατοστών και κόψτε σε ορθογώνια διαστάσεων 5 επί 15 εκατοστών (8 φύλλα συνολικά). Τοποθετήστε τα ορθογώνια σε ένα ταψί, από πάνω τοποθετήστε ένα άλλο ταψί και ψήστε στο φούρνο στους 205°C μέχρι να ροδίσουν, για 30 λεπτά. Αλείψτε με λιωμένο βούτυρο και πασπαλίστε με κρυσταλλική ζάχαρη. Αφήστε το να κρυώσει. Σε ένα μικρό τηγάνι σε χαμηλή φωτιά, ανακατέψτε 1/3 φλιτζάνι γάλα, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και 1 κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ. Χτυπήστε με το σύρμα μέχρι να πήξει. Προσθέστε 50 γραμμάρια σοκολάτας και αφήστε το να κρυώσει. Διπλώστε το μείγμα σε 1 1/2 φλιτζάνι σαντιγί. Συναρμολογήστε το κέικ, βάζοντας μια στρώση γλάσου σοκολάτας και σμέουρα ανάμεσα σε κάθε 2 στρώσεις ζύμης. Πασπαλίστε το κέικ με ζάχαρη άχνη.

42. Κέικ σφολιάτας με σαντιγί και μούρα.

Ανοίξτε 1 φύλλο ζύμης σε ένα τετράγωνο 30 εκ. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα ταψί, σκεπάστε με ένα άλλο ταψί και ψήστε στο φούρνο στους 205°C μέχρι να ροδίσει, για 30-35 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει και κόψτε το σε 3 κομμάτια. Απλώστε 2 κουταλιές της σούπας μαρμελάδα μούρων στην πρώτη στρώση ζύμης και στη συνέχεια 2/3 φλιτζάνι σαντιγί. Επαναλάβετε για τις υπόλοιπες δύο στρώσεις.

43. Τσουρός με σφολιάτα.

Χτυπήστε 1 αυγό με 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας. Ανοίξτε 1 φύλλο ζύμης σε ένα τετράγωνο 25 εκ. και αλείψτε το με το πλύσιμο αυγών. Κόψτε το στη μέση και στη συνέχεια κόψτε κάθε μισό εγκάρσια σε λωρίδες πλάτους 5 εκ. (20 κομμάτια συνολικά). Ψήστε το στο φούρνο στους 205°C μέχρι να ροδίσουν, για 15 λεπτά. Ανακατέψτε τα έτοιμα churros με 2 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο και στη συνέχεια με ένα μείγμα από 1 φλιτζάνι ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας κακάο σε σκόνη, 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα και μια πρέζα πιπέρι καγιέν.

44. Δανέζικα Τυροκροκέτες – Δανέζικα ΤυροκροκέτεςΧτυπήστε μαζί 150 γρ. τυρί κρέμα, 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη, 2 κρόκους αυγών, 2 κουταλιές της σούπας ξινή κρέμα και 1/4 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας και αλάτι. Ανοίξτε 1 φύλλο σφολιάτας σε ένα τετράγωνο 30 εκ. και κόψτε το σε 4 τετράγωνα των 15 εκ. Αλείψτε με το πλύσιμο αυγών και πασπαλίστε με ζάχαρη. Βάλτε τη γέμιση στο κέντρο κάθε τετραγώνου και πιέστε τις άκρες μεταξύ τους στο κέντρο. Ψήστε στους 205°C μέχρι να ροδίσουν, περίπου 20 λεπτά.

45. Ρολά πεκάν σε στρώσεις.

Ανακατέψτε 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη με 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα πεκάν και 1 κουταλιά της σούπας κακάο σε σκόνη. Ανοίξτε 1 φύλλο ζύμης σε ένα τετράγωνο 25 εκατοστών. Κόψτε έναν κύκλο 25 εκατοστών. Λαδώστε με 4 κουταλιές της σούπας μαλακωμένο βούτυρο και πασπαλίστε με το μείγμα πεκάν. Κόψτε σαν πίτα σε 16 φέτες. Ξεκινώντας από το φαρδύ άκρο, τυλίξτε κάθε φέτα προς τα πάνω. Αλείψτε με ελαφρώς χτυπημένο αυγό. Ψήστε στους 175°C μέχρι να ροδίσουν, για 20 λεπτά.

46. ​​​​Κανόλι από σφολιάτα.

Κόψτε τρία φύλλα αλουμινόχαρτου 60 εκ. και τυλίξτε το καθένα σφιχτά σε ένα σωληνάριο. Κόψτε κάθε σωληνάριο σε 4 κομμάτια. Ανοίξτε 1 φύλλο ζύμης σε ένα τετράγωνο 30 εκ. και κόψτε σε λωρίδες 2,5 εκ. (12 συνολικά). Τυλίξτε κάθε λωρίδα ζύμης σφιχτά γύρω από τα σωληνάρια αλουμινίου. Ψήστε στους 205°C μέχρι να ροδίσουν, για 20 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει και στη συνέχεια αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο. Ανακατέψτε 450 γρ. τυρί ρικότα με 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη, 2 κουταλιές της σούπας τυρί μασκαρπόνε και 1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας. Γεμίστε τα σωληνάρια με το μείγμα και βουτήξτε τις άκρες σε λεπτά κομματάκια σοκολάτας.

47. Πίτα φράουλας.

Ανοίξτε 1 φύλλο ζύμης σε ένα τετράγωνο 25 εκ. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να σημειώσετε τις άκρες της πίτας (περίπου 2,5 εκ.). Αλείψτε με λιωμένο βούτυρο και πασπαλίστε με ζάχαρη. Γαρνίρετε με φέτες φράουλας και πασπαλίστε με ζάχαρη. Ψήστε στο φούρνο στους 205°C μέχρι να ροδίσει, για 20 λεπτά.

48. Κλειστή πίτα με κεράσια.

Σιγοβράστε 4 φλιτζάνια κεράσια χωρίς κουκούτσι, 1 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη, 3 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ, το χυμό 1 λεμονιού και 1/4 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα αμυγδάλου σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά μέχρι να πήξει. Αφήστε το να κρυώσει. Ανοίξτε 2 φύλλα σφολιάτας σε τετράγωνα 25 εκατοστών. Απλώστε τη γέμιση σε 1 φύλλο, αφήνοντας ένα περίγραμμα 2,5 εκατοστών. Γαρνίρετε με το δεύτερο φύλλο σφολιάτας. Πιέστε τις άκρες μεταξύ τους με ένα πιρούνι. Κάντε 4 μακριές σχισμές στην κορυφή και αλείψτε με ελαφρώς χτυπημένο αυγό. Ψήστε στους 205°C μέχρι να ροδίσουν, για 25 λεπτά. Πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη πριν το σερβίρετε.


49. Tarte Tatin - πίτα μέσα-έξω.

Κόψτε 1 κύκλο 20 εκ. από τη ζύμη. Λιώστε 3/4 φλιτζάνι ζάχαρη σε ένα αντικολλητικό τηγάνι 20 εκ. σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να καραμελώσει, για 5 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε 6 κουταλιές της σούπας (90 γρ.) βούτυρο. Τοποθετήστε 5 ή 6 ξεφλουδισμένα και κομμένα σε τέταρτα μήλα, με τη στρογγυλή πλευρά προς τα κάτω, στο ταψί και στη συνέχεια γαρνίρετε με τη ζύμη. Ψήστε στο φούρνο στους 205°C για 35 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και τα μήλα να μαλακώσουν. Αφήστε τα να κρυώσουν στο ταψί για περίπου 10 λεπτά και στη συνέχεια αναποδογυρίστε τα σε ένα πιάτο.

50. Προφιτερόλ σφολιάτας με παγωτό.

Ανοίξτε 1 φύλλο ζύμης σε τετράγωνο διαμέτρου 25 εκ. και κόψτε σε κύκλους διαμέτρου 5 εκ. (25 συνολικά). Αλείψτε τον καθένα με αυγό και πασπαλίστε με ζάχαρη. Ψήστε στο φούρνο στους 205°C μέχρι να ροδίσουν, για 14 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει. Ανακατέψτε 100 γρ. λιωμένη σοκολάτα με 3 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος και βράστε. Τοποθετήστε μια μικρή μπάλα παγωτού ανάμεσα σε 2 κομμάτια ζύμης και περιχύστε τα με την έτοιμη σάλτσα σοκολάτας.