Ζύμη πίτας χωρίς γλουτένη

Ψήφοι: 1

Φορά: 2 ώρες και 20 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: βάση πίτας 22 εκ.

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 2265, συνολικό λίπος 149 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 85 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 18 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 214 ΣΟΛ., ίνα 14 ΣΟΛ., χοληστερίνη 306 mg, νάτριο 1011 mg, ζάχαρη 0 ΣΟΛ.

Η ζύμη για αυτήν την πίτα είναι τρυφερή, εύθρυπτη και ταιριάζει τέλεια με τη γέμιση κολοκύθας. Για να γίνει τέλεια, δύο πράγματα είναι απαραίτητα. Πρώτον, όλα πρέπει να είναι κρύα. Χρειάζεστε κρύο αλεύρι, κρύα λίπη και κρύο νερό. Όταν ψύχετε τη ζύμη στην κατάψυξη ή στο ψυγείο, να είστε υπομονετικοί και μην μειώνετε τον χρόνο. Πιστέψτε με, τα αποτελέσματα αξίζουν τον κόπο. Δεύτερον, δώστε προσοχή στις αναλογίες. Θα χρειαστείτε 250 γραμμάρια ανάμεικτου αλευριού, 165 γραμμάρια λίπους και 80 ml νερό. Αυτή είναι η κλασική αναλογία 3:2:1 για οποιαδήποτε βάση πίτας. Επομένως, αν δεν έχετε, σας προτείνουμε να αγοράσετε μια ζυγαριά κουζίνας.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

85 γρ. αλεύρι γλυκού ρυζιού
55 γρ. αλεύρι σόργου
55 γρ. αλεύρι καλαμποκιού
55 γρ. άμυλο πατάτας
1 κουταλάκι του γλυκού κόμμι ξανθάνης
1 κουταλάκι του γλυκού κόμμι γκουάρ
0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
110 γρ. ανάλατο βούτυρο
55 γρ. λίπος από χοιρινά νεφρά

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι καλαμποκιού, ρυζάλευρο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε μαζί το αλεύρι γλυκού ρυζιού, το αλεύρι σόργου, το καλαμποκάλευρο και το άμυλο πατάτας. Προσθέστε το κόμμι ξανθάνης, το κόμμι γκουάρ και το αλάτι.
Κόψτε το βούτυρο και το λίπος σε κομμάτια 2 εκ. Τοποθετήστε τα προσεκτικά πάνω στο αλεύρι. Τοποθετήστε το μπολ στην κατάψυξη για 15 λεπτά.

Δουλεύοντας γρήγορα, βγάλτε το μπολ από την κατάψυξη. Χρησιμοποιώντας ένα ραβδομπλέντερ ή με τα χέρια σας, ανακατέψτε το βούτυρο και το λίπος στο αλεύρι μέχρι το μείγμα να σχηματίσει κομμάτια στο μέγεθος μπιζελιού. Μην το παρακάνετε. Το λίπος θα πρέπει να είναι ορατό στο αλεύρι.
Ρίξτε 80 ml κρύο νερό στο μείγμα. Ανακατέψτε απαλά με τα χέρια σας. Η ζύμη πρέπει να κολλάει όταν την πιέζετε στο χέρι σας. Μπορεί να χρειαστεί να προσθέσετε άλλες 1-2 κουταλιές της σούπας νερό. Αν προσθέσετε λίγο περισσότερο νερό, δεν πειράζει. Η υγρή ζύμη είναι καλύτερη από την στεγνή.
Πλάστε τη ζύμη σε μπάλα. Πλάστε την απαλά σε δίσκο. Τυλίξτε την σε πλαστική μεμβράνη.
Τοποθετήστε τη ζύμη στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα.
Τοποθετήστε το φύλλο ζύμης ανάμεσα σε δύο κομμάτια πλαστικής μεμβράνης (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε λαδόκολλα ή λαδόκολλα). Δουλεύοντας από το κέντρο προς τα έξω, ανοίξτε προσεκτικά τη ζύμη σε έναν κύκλο 25 εκ. (10 ίντσες).
Αφαιρέστε το πάνω στρώμα της πλαστικής μεμβράνης και βάλτε προσεκτικά τη ζύμη σε μια φόρμα πίτας 22 εκ. Πιέστε την απαλά στα πλαϊνά και τον πάτο της φόρμας μέσα από τη μεμβράνη. Μην την τεντώνετε ή την πιέζετε πολύ δυνατά. Αφαιρέστε το δεύτερο φύλλο πλαστικής μεμβράνης. Εάν η ζύμη σπάσει, πάρτε μικρά κομμάτια ζύμης και γεμίστε τυχόν κενά, λειαίνοντας τη ζύμη με ελαφρώς βρεγμένα δάχτυλα. Τσιμπήστε τις άκρες για να σχηματίσουν ένα V.
Τοποθετήστε το ταψί για πίτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C. Τοποθετήστε ένα λαδωμένο φύλλο αλουμινόχαρτου πάνω από τη ζύμη, πιέζοντάς το απαλά στα πλαϊνά. Τοποθετήστε αποξηραμένα φασόλια ή ένα βάρος πίτας πάνω στο αλουμινόχαρτο. Ψήστε τη ζύμη για περίπου 20 λεπτά. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και τα βάρη και επιστρέψτε το ταψί στο φούρνο για άλλα 8 λεπτά. Τώρα έχετε μια ζύμη πίτας έτοιμη να γεμίσετε με γέμιση κολοκύθας.