Εξαιρετική ζύμη πίτσας

Ψήφοι: 24

Φορά: 45 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 4

Εξαιρετική ζύμη πίτσας - μια λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Στημόνι

2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας χοντρό αλάτι
1 κουταλιά της σούπας φυσικό ελαιόλαδο
3/4 φλιτζάνι ζεστό νερό
2 κουταλιές της σούπας αλεύρι για ψωμί
1 κουταλάκι του γλυκού στιγμιαία μαγιά
2 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο
Ελαιόλαδο για τη βάση
Αλεύρι σίτου για το πασπάλισμα της φέτας πίτσας

Επικάλυψη

40 ml. σάλτσα πίτσας ντομάτας
1/2 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά όπως θυμάρι, ρίγανη, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
Ένας συνδυασμός τριών ειδών τριμμένου τυριού, όπως μοτσαρέλα, Μοντερέι Τζακ και προβολόνη

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: σάλτσα ντομάτας, ζύμη μαγιάς, αλεύρι για ψωμί, τυρί μοτσαρέλα, Τυρί Μοντερέι Τζακ, τυρί προβολόνε, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, ρίγανη, θυμάρι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Στο μπολ ενός μίξερ, βάλτε τη ζάχαρη, το αλάτι, το ελαιόλαδο, το νερό, 1 φλιτζάνι αλεύρι, τη μαγιά και το δεύτερο φλιτζάνι αλεύρι.

Χρησιμοποιώντας το εξάρτημα γάντζο ζύμης, αρχίστε να ανακατεύετε τα υλικά σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι η ζύμη να σχηματίσει μια μπάλα. Αλείψτε το γάντζο ζύμης με σπρέι μαγειρικής. Συνδέστε το γάντζο στο μίξερ και ζυμώστε τη ζύμη για 15 λεπτά σε μέτρια ταχύτητα.
Κόψτε ένα μικρό κομμάτι ζύμης και πιέστε το μέχρι να σχηματιστεί ένας δίσκος. Τεντώστε τη ζύμη σε λεπτό στρώμα. Κρατήστε την στο φως και εκτελέστε το λεγόμενο τεστ παραθύρου γλουτένης: θα πρέπει να σχηματιστούν λεπτές μεμβράνες που δεν σκίζονται. Εάν η ζύμη σκίζεται σε λεπτά σημεία, ζυμώστε την για άλλα 5-10 λεπτά.

Στον πάγκο, ανοίξτε τη ζύμη πίτσας σε μια λεία μπάλα. Τοποθετήστε την σε ένα μπολ από ανοξείδωτο ατσάλι ή γυαλί. Προσθέστε 2 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο στο μπολ και γυρίστε την μπάλα ζύμης αρκετές φορές. Σκεπάστε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 18 ώρες και έως 24 ώρες.
Τοποθετήστε μια πέτρα πίτσας ή ένα κεραμικό πλακίδιο στο κάτω μέρος ενός κρύου φούρνου και ρυθμίστε τη θερμοκρασία του φούρνου στην υψηλότερη ρύθμιση, περίπου 260°C (500°F). Εάν ο φούρνος έχει σπείρωμα ψησίματος στο κάτω μέρος, ρυθμίστε τη σχάρα στη χαμηλότερη θέση και τοποθετήστε το πλακίδιο πάνω σε αυτήν.

Χωρίστε τη ζύμη πίτσας σε 2 ίσα μέρη χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι ή μια ξύστρα ζύμης. Πιέστε τη ζύμη στην επιφάνεια εργασίας για να σχηματίσετε έναν δίσκο και στη συνέχεια πλάστε τη ζύμη σε μια μπάλα.
Βρέξτε ελαφρά τα χέρια σας με νερό και τρίψτε την επιφάνεια εργασίας για να την υγράνετε. Ανοίξτε τη ζύμη στην επιφάνεια εργασίας μέχρι να σφίξει. Σκεπάστε την μπάλα ζύμης με μια πετσέτα κουζίνας και αφήστε την να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
Επαναλάβετε τα ίδια βήματα με το άλλο κομμάτι ζύμης. Αν δεν πρόκειται να ψήσετε την πίτσα αμέσως, ψεκάστε μια επανασφραγιζόμενη πλαστική σακούλα με σπρέι μαγειρικής και τοποθετήστε μέσα τη ζύμη. Ψύξτε για έως και 6 ημέρες.
Αλευρώστε μια σπάτουλα και τοποθετήστε τη ζύμη πάνω της. Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να σχηματίσετε ένα περίγραμμα γύρω από τις άκρες της πίτσας. Τεντώστε τη ζύμη σε έναν στρογγυλό δίσκο, περιστρέφοντάς την μετά από κάθε τέντωμα. Αν νιώθετε περιπετειώδεις, δοκιμάστε να το κάνετε αυτό στον αέρα.

Ανακινήστε τη ζύμη πίτσας με μια σπάτουλα για να βεβαιωθείτε ότι γλιστράει πάνω σε μια πλάκα ή πλακάκι πίτσας. (Προψήστε τη ζύμη για μια τραγανή βάση ή αφήστε την να φουσκώσει για επιπλέον 30 λεπτά για μια πιο μαλακή βάση.)
Αλείψτε τις άκρες της ψημένης ζύμης με ελαιόλαδο. Απλώστε τη σάλτσα πίτσας ομοιόμορφα πάνω από τη ζύμη. Πασπαλίστε με μυρωδικά και τυρί.

Μεταφέρετε την πίτσα σε ένα ταψί και ψήστε για 7 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και το τυρί να κάνει φουσκάλες. Αφήστε την να ξεκουραστεί για 3 λεπτά πριν την κόψετε σε φέτες.