Κατσαρόλα με ζυμαρικά

Ψήφοι: 3

Φορά: 4 ώρες και 15 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 10-12

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 318, συνολικό λίπος 24 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 12 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 9 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 17 ΣΟΛ., ίνα 1 ΣΟΛ., χοληστερίνη 68 mg, νάτριο 303 mg, ζάχαρη 2 ΣΟΛ.

Φτιάξτε μια νόστιμη, χρυσαφένια κατσαρόλα σε στιλ λαζάνια με τη γεύση των παλιομοδίτικων βαρενίκι (ντάμπλινγκς) με πατάτες και τηγανητά κρεμμύδια. Φτιάχνεται με σπιτική ζύμη βαρενίκι, κομμένη σε λωρίδες και στρωμένη σε ένα ταψί με εναλλασσόμενες στρώσεις από βελούδινο πουρέ πατάτας, γλυκά καραμελωμένα κρεμμύδια, αλμυρά κομμάτια τηγανητού μπέικον και τριμμένη γραβιέρα, η οποία θα γίνει πολύ μαλακή μετά το ψήσιμο και θα κρατήσει όλες τις στρώσεις ενωμένες. Για εύκολο κόψιμο σε φέτες, αφήστε την κατσαρόλα να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά και να κρυώσει ελαφρώς. Σερβίρετε με μια κουταλιά ξινή κρέμα και ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ζύμη για ζυμαρικά

1 μεγάλο αυγό
8 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, μαλακωμένο, και επιπλέον για το άλειμμα του ταψιού
3/4 φλιτζάνι ξινή κρέμα + επιπλέον για το σερβίρισμα
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο σχοινόπρασο, και επιπλέον για το σερβίρισμα (προαιρετικά)
1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
2 φλιτζάνια αλεύρι premium + επιπλέον για τη δουλειά

Πλήρωση

900 γρ. πατάτες Russet-Burbank, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε μεγάλα κομμάτια
1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, καυτή
8 κουταλιές της σούπας κρύο βούτυρο, ψιλοκομμένο
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
450 γρ. μπέικον, ψιλοκομμένο
2 μεγάλα κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες
1,5 φλιτζάνια τριμμένη γραβιέρα
1,5 φλιτζάνι τριμμένο τυρί αγρότη

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αυγά, βούτυρο, κρέμα γάλακτος, βολβοί φαγώσιμοι, αλεύρι υψηλής ποιότητας, πατάτα, κρέμα, μπέικον, κρεμμύδια, Τυρί Gruyere, τυρί

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ζύμη για ζυμαρικά:

Σε ένα μπολ, ανακατέψτε με το χέρι το αυγό, το βούτυρο, την ξινή κρέμα, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το αλάτι. Μην ανησυχείτε αν το μείγμα δεν είναι ομοιογενές. Μην το παρακάνετε. Προσθέστε το αλεύρι και ζυμώστε τη ζύμη με τα χέρια σας. Τυλίξτε τη ζύμη σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες και έως 24 ώρες.
Πλήρωση:

Τοποθετήστε τις πατάτες σε μια μεγάλη κατσαρόλα και καλύψτε τις με κρύο νερό σε βάθος 5 εκατοστών. Αφήστε τις να βράσουν. Αλατίστε γενναιόδωρα. Χαμηλώστε τη φωτιά για να διατηρήσετε ένα σιγανό σιγανό βράσιμο και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες όταν τις τρυπήσετε με ένα μαχαίρι. Στραγγίστε και επιστρέψτε τις πατάτες στην κατσαρόλα. Λιώστε τες, προσθέτοντας σταδιακά την ζεστή κρέμα γάλακτος και το κρύο βούτυρο. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση και αφήστε στην άκρη.

Ζεστάνετε ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μαγειρέψτε το μπέικον, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να γίνει τραγανό, περίπου 10 λεπτά. Μεταφέρετε το μπέικον σε ένα πιάτο με μια τρυπητή κουτάλα. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια, προσθέστε το κρεμμύδι και ανακατέψτε για να καλυφθεί με το λιωμένο λίπος του μπέικον. Αλατοπιπερώστε. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να καραμελώσει το κρεμμύδι. Αφήστε το να κρυώσει.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C. Λαδώστε ένα ταψί ή ένα τηγάνι διαστάσεων 22x32 εκ.
Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, ανοίξτε τη ζύμη vareniki με έναν πλάστη σε ένα ορθογώνιο πάχους 0,3 εκ. Κόψτε την σε λωρίδες 10 x 32 εκ., ξανατυλίγοντας τυχόν υπολείμματα, αν χρειάζεται. Θα χρειαστείτε 14-20 λωρίδες.
Συνέλευση:

Τοποθετήστε τον πουρέ πατάτας, το τραγανό μπέικον, τα καραμελωμένα κρεμμύδια, τις λωρίδες ζύμης και τα τυριά σε ένα τραπέζι κοντά. Τοποθετήστε μια στρώση από λωρίδες ζύμης πιερόγκι στον πάτο ενός λαδωμένου ταψιού, επικαλύπτοντάς τες ελαφρώς. Γαρνίρετε τη ζύμη με μια στρώση πουρέ πατάτας πάχους 2,5 εκ. Από πάνω. Προσθέστε μερικά καραμελωμένα κρεμμύδια, μπέικον και λίγο τριμμένο τυρί Gruyère και αγρότη. Επαναλάβετε τη στρώση για να χρησιμοποιήσετε όλα τα υπόλοιπα υλικά, τελειώνοντας με τη ζύμη και στη συνέχεια πασπαλίζοντας με λίγη Gruyère και αγρότη. Αλατοπιπερώστε με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Ψήστε μέχρι η κατσαρόλα να αφρίσει και το τυρί από πάνω να ροδίσει, περίπου 40 λεπτά. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 15-20 λεπτά και σερβίρετε με μια κουταλιά ξινή κρέμα και λίγο σχοινόπρασο, αν χρησιμοποιήσετε.