Πίτα με ραβέντι και ξινή κρέμα

Ψήφοι: 6

Φορά: 2 ώρες και 20 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 10 - 12

Τα ροζ κοτσάνια ραβέντι είναι ένα συνηθισμένο συστατικό σε διάφορες πίτες και άλλα γλυκά αρτοσκευάσματα. Δημιουργούν ένα επιδόρπιο που δεν είναι μόνο νόστιμο και ζουμερό, αλλά και πολύ κομψό όταν τοποθετείται σε ένα συγκεκριμένο σχέδιο. Σε αυτήν την αναποδογυρισμένη πίτα, κομμάτια ραβέντι τοποθετούνται σε μοτίβο ψαροκόκαλου στον πάτο ενός ταψιού, επικαλυμμένα με ένα μείγμα βουτύρου και καστανής ζάχαρης και στη συνέχεια επικαλύπτονται με ζύμη. Η τελική πίτα αναποδογυρίζεται σε μια πιατέλα σερβιρίσματος και το μοτίβο ραβέντι γίνεται μια γοητευτική ροζ επικάλυψη, επικαλυμμένη με ένα ελαφρύ γλάσο καραμέλας. Φαίνεται ανοιξιάτικη και πολύ εντυπωσιακή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

165 γρ. (12 κουταλιές της σούπας) ανάλατο βούτυρο
1 και 1/4 φλιτζάνια ανοιχτόχρωμη καστανή ζάχαρη
220 γρ. ραβέντι (περίπου 5 κοτσάνια, πάχους 1 εκ.)
1 και 3/4 φλιτζάνια αλεύρι premium*
3/4 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
0,5 κουταλάκι του γλυκού σόδα
Μια πρέζα φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
2 μεγάλα αυγά
1/4 φλιτζάνι ξινόγαλα ή κεφίρ
1/4 φλιτζάνι ξινή κρέμα
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοτριμμένο ξύσμα λεμονιού (1 λεμόνι)

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, ραβέντι, αυγά, κρέμα γάλακτος, ξινόγαλα, κεφίρ, ξύσμα λεμονιού, μοσχοκάρυδο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C. Ψεκάστε τον πάτο και τα εσωτερικά τοιχώματα ενός τετράγωνου μεταλλικού ταψιού 9 ιντσών με σπρέι μαγειρικής.
Σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ζεστάνετε 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο και 3/4 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Ρίξτε το στο προετοιμασμένο τηγάνι.

Κόψτε το ραβέντι στη μέση οριζόντια, από άκρη σε άκρη, τοποθετώντας το με την επίπεδη πλευρά προς τα κάτω. Κρατώντας το πάνω και το κάτω μισό ενωμένα, κόψτε τα κοτσάνια διαγώνια σε κομμάτια μήκους περίπου 5 εκ. Θα πρέπει να έχετε συνολικά περίπου 90 κομμάτια. Τοποθετήστε τα σε σχήμα ψαροκόκαλου στον πάτο του προετοιμασμένου ταψιού, ευθυγραμμίζοντας πρώτα τις κορυφές σε μια σειρά υπό γωνία 45 μοιρών και στη συνέχεια την επόμενη σειρά στην αντίθετη κατεύθυνση (τα ζευγάρια θα πρέπει να σχηματίζουν ένα κομψό V). Πιέστε ελαφρά τα κομμάτια ραβέντι στο μείγμα ζάχαρης για να κολλήσουν. Αφήστε το ταψί στην άκρη.
Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, την κρυσταλλική ζάχαρη, το αλάτι, τη μαγειρική σόδα, το μοσχοκάρυδο και το υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη. Λιώστε τις υπόλοιπες 8 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα και στη συνέχεια ρίξτε το σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε τα αυγά, το ξινόγαλα, την ξινή κρέμα, τη βανίλια και το ξύσμα λεμονιού και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Διπλώστε το μείγμα αλευριού στο μείγμα των αυγών και ζυμώστε μέχρι να γίνει ζύμη.
Ρίξτε το μείγμα πάνω από το ραβέντι στο ταψί και απλώστε το απαλά με μια σπάτουλα για να το ομοιόμορφο. Χτυπήστε ελαφρά το ταψί στον πάγκο τρεις φορές για να αφαιρέσετε τυχόν φυσαλίδες αέρα.
Ψήστε μέχρι να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα που θα βυθίσετε στο κέντρο και η πίτα να ροδίσει, περίπου 40 λεπτά. Μεταφέρετε σε μια σχάρα και αφήστε την να κρυώσει για 10 λεπτά (το ραβέντι θα είναι πολύ ζεστό για να το πιάσετε αμέσως). Αναποδογυρίστε τη φόρμα της πίτας σε μια πιατέλα σερβιρίσματος. Αφήστε την να κρυώσει εντελώς, περίπου 1 ώρα, πριν την κόψετε σε φέτες.

Σημείωση *

Όταν μετράτε το αλεύρι, βάλτε το με ένα κουτάλι σε ένα στεγνό δοσομετρικό κύπελλο και αφαιρέστε την περίσσεια. Αν πάρετε το αλεύρι απευθείας από τη σακούλα με ένα δοσομετρικό κύπελλο, θα το συμπιέσετε, με αποτέλεσμα στεγνά αρτοσκευάσματα.