Συκόπιτα με ξινή κρέμα και αρώματα καφέ και μπέρμπον

Ψήφοι: 3

Πώς να φτιάξετε - Πίτα με σύκα με ξινή κρέμα και γεύσεις καφέ και μπέρμπον

Φορά: 2 ώρες.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8

Η εκρηκτική γεύση των σύκων συμπληρώνει τέλεια αυτή την τάρτα με ξινή κρέμα, με ένα τραγανό, αρωματισμένο με κανέλα στρέιζελ και γλάσο μπέρμπον. Παρά το όνομα, αυτή η τάρτα δεν περιέχει καφέ, αλλά ταιριάζει τέλεια με ένα φλιτζάνι ζεστό καφέ ή τσάι.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Συκόπιτα

8 κουταλιές της σούπας (110 γρ.) ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου, και επιπλέον για το άλειμμα του ταψιού
2 φλιτζάνια αλεύρι premium
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
0,5 κουταλάκι του γλυκού σόδα
0,5 κουταλάκι του γλυκού ψιλό αλάτι
1 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
2 μεγάλα αυγά
2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
1 φλιτζάνι ξινή κρέμα
2/3 φλιτζάνι μαρμελάδα σύκου

Στρέιζελ

3/4 φλιτζάνι αλεύρι premium
2/3 φλιτζάνι σφιχτά συσκευασμένη ανοιχτόχρωμη καστανή ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
Μια πρέζα ψιλό αλάτι
70 γρ. ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου

Στιλβώ

3/4 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη
2 κουταλιές της σούπας μπέρμπον

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, αυγά, κρέμα γάλακτος, καστανή ζάχαρη, μαρμελάδα σύκου, στρέιζελ, κανέλα, bourbon

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Στρέιζελ:

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, την καστανή ζάχαρη, την κανέλα και το αλάτι. Προσθέστε το βούτυρο και ανακατέψτε καλά με τα δάχτυλά σας ή με ένα πιρούνι μέχρι όλο το βούτυρο να κατανεμηθεί ομοιόμορφα και να ενσωματωθεί στο αλεύρι. Σχηματίστε μικρά έως μεσαίου μεγέθους κομμάτια με τα δάχτυλά σας.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C. Αλείψτε ένα τετράγωνο ταψί 20 εκ. με βούτυρο.

Όταν μετράτε το αλεύρι, βάλτε το με ένα κουτάλι σε ένα στεγνό δοσομετρικό κύπελλο και αφαιρέστε την περίσσεια. Αν πάρετε το αλεύρι απευθείας από τη σακούλα με ένα δοσομετρικό κύπελλο, θα το συμπιέσετε, με αποτέλεσμα στεγνά αρτοσκευάσματα.

Συκόπιτα:

Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα και το αλάτι. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε το βούτυρο και τη ζάχαρη με ένα μίξερ σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψουν ελαφρά, για περίπου 3 λεπτά.
Προσθέστε τα αυγά, ένα κάθε φορά, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας. Χαμηλώστε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέστε το μείγμα αλευριού σε 3 προσθήκες, εναλλάξ με την ξινή κρέμα, ξεκινώντας και τελειώνοντας με το αλεύρι. Ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθούν όλα τα υλικά.
Βάλτε με ένα κουτάλι τη μισή ζύμη (θα είναι πολύ πηχτή) στο προετοιμασμένο ταψί και ισιώστε την με μια σπάτουλα. Γαρνίρετε με μαρμελάδα σύκου και ισιώστε την. Στη συνέχεια, προσθέστε την υπόλοιπη ζύμη και ισιώστε την. Πασπαλίστε με στρόιζελ.
Ψήστε μέχρι η ζύμη να ροδίσει βαθιά και μια οδοντογλυφίδα που θα εισάγετε στο κέντρο να βγαίνει καθαρή, περίπου 1 ώρα. Αφήστε το κέικ να κρυώσει στο ταψί για 20 λεπτά, στη συνέχεια αναποδογυρίστε το σε ένα πιάτο και μετά αναποδογυρίστε το σε μια σχάρα για να κρυώσει εντελώς.
Στιλβώ:

Μόλις κρυώσει εντελώς το κέικ, ανακατέψτε την άχνη ζάχαρη και το μπέρμπον μέχρι να ομογενοποιηθούν. Περιχύστε το γλάσο πάνω από το κέικ και αφήστε το να σταθεροποιηθεί.