Κέικ Pavlova με ποικιλία από μούρα

Ψήφοι: 4

Πώς να φτιάξετε κέικ Pavlova με διάφορα μούρα

Φορά: 2 ώρες και 40 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Το κέικ Pavlova αποτελείται από μια στρώση μαρέγκας με σαντιγί και ζουμερά ώριμα μούρα, τα οποία φαίνονται εκπληκτικά σε ένα χιονόλευκο σύννεφο μαρέγκας. Η ουσία αυτού του επιδόρπιου βρίσκεται στην ίδια τη στρώση, η οποία πρέπει να είναι τραγανή και τραγανή εξωτερικά, αλλά μαλακή εσωτερικά. Η μαρέγκα ψήνεται σε χαμηλή θερμοκρασία, στεγνώνοντας κυριολεκτικά στο φούρνο, χωρίς να σκουρύνει. Για την επικάλυψη, ετοιμάστε ένα μείγμα από φρέσκα σμέουρα, φράουλες και μύρτιλλα, αναμειγνύοντας τα μούρα με τριπλή σάλτσα σμέουρων. Αυτό θα κάνει τα μούρα ακόμα πιο ζουμερά και πιο γευστικά.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κέικ

Ασπράδια από 4 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
Μια πρέζα χοντρό αλάτι
1 φλιτζάνι ζάχαρη
2 κουταλάκια του γλυκού κορν φλάουρ
1 κουταλάκι του γλυκού ξίδι από λευκό κρασί
0,5 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
Γλυκιά σαντιγί, η συνταγή παρακάτω
1 φλιτζάνι φρέσκες φράουλες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε λεπτές φέτες
1 φλιτζάνι φρέσκα μύρτιλλα
1 φλιτζάνι φρέσκα σμέουρα
Τριπλή σάλτσα βατόμουρου, συνταγή παρακάτω

Γλυκιά σαντιγί

1 φλιτζάνι παγωμένη κρέμα γάλακτος
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Τριπλή σάλτσα βατόμουρου

1 φλιτζάνι φρέσκα σμέουρα
0,5 φλιτζάνια ζάχαρη
1 φλιτζάνι μαρμελάδα βατόμουρο χωρίς κουκούτσια (βάζο 340 γρ.)
1 κ.γ. μεγάλο. λικέρ βατόμουρο (framboise)

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αυγά, μαρέγγα, φράουλα, βατόμουρο, μυρτιλός, μαρμελάδα βατόμουρο, λικέρ βατόμουρου, ξίδι κρασιού, άμυλο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 80°C.
Τοποθετήστε ένα φύλλο λαδόκολλας σε ένα ταψί. Σχεδιάστε έναν κύκλο στο χαρτί, διαγράφοντας τη διάμετρο ενός πιάτου 22 εκ. και στη συνέχεια γυρίστε το χαρτί από την άλλη πλευρά έτσι ώστε ο κύκλος να βρίσκεται στο πίσω μέρος. Αυτό θα αποτρέψει την εμφάνιση σημαδιών από μολύβι στη μαρέγκα.

Βάλτε τα ασπράδια αυγών και το αλάτι στο μπολ ενός μίξερ με το εξάρτημα σύρματος. Χτυπήστε τα ασπράδια αυγών σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές, περίπου 1 λεπτό. Ενώ χτυπάτε σε υψηλή ταχύτητα, προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη και χτυπήστε μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές, γυαλιστερές κορυφές, περίπου 2 λεπτά.
Κοσκινίστε το κορν φλάουρ πάνω από τα χτυπημένα ασπράδια αυγών, προσθέστε ξίδι και βανίλια και ανακατέψτε ελαφρά με μια λαστιχένια σπάτουλα. Τοποθετήστε τη μαρέγκα στο κέντρο του κύκλου που έχετε στρώσει με λαδόκολλα και ισιώστε την μέχρι να σχηματιστεί ένας δίσκος. Ψήστε για 1,5 ώρα. Σβήστε τον φούρνο, ανοίξτε την πόρτα και αφήστε τη μαρέγκα να κρυώσει εντελώς στον φούρνο για περίπου 1 ώρα. Το κέικ θα είναι τραγανό απ' έξω και μαλακό από μέσα.
Αναποδογυρίστε τη στρώση μαρέγκας σε ένα πιάτο και αλείψτε την εντελώς με σαντιγί. Σε ένα μπολ ανακατέψτε τις φράουλες, τα μύρτιλλα και τα σμέουρα και προσθέστε περίπου 1/2 φλιτζάνι σάλτσα σμέουρων ή αρκετή για να καλυφθούν ελαφρά τα μούρα.
Βάλτε προσεκτικά τα μούρα στο κέντρο του κέικ, αφήνοντας ένα κενό γύρω από τις άκρες. Σερβίρετε αμέσως με έξτρα σάλτσα βατόμουρου.

Σαντιγύ

Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος στο μπολ ενός μίξερ βάσης χρησιμοποιώντας το εξάρτημα σύρματος (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ χειρός). Όταν αρχίσει να πήζει, προσθέστε τη ζάχαρη και τη βανίλια και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές. Προσέξτε να μην χτυπήσετε υπερβολικά!

Εξοδος: 1 κουταλιά της σούπας.
Τριπλή σάλτσα βατόμουρου

Σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατέψτε τα σμέουρα, τη ζάχαρη και 1/4 φλιτζάνι νερό. Βράστε, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 4 λεπτά. Τοποθετήστε τα σμέουρα, τη μαρμελάδα και το framboise στο μπολ ενός επεξεργαστή τροφίμων με μεταλλική λεπίδα και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Βάλτε τα στο ψυγείο.

Εξοδος: 2 κουταλιές της σούπας.