Κέικ λεμονιού με ψημένη μαρέγκα και σάλτσα μούρων
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4
Ένα εκπληκτικό και νόστιμο κέικ γεμιστό με φρέσκα μούρα, ντελικάτη κρέμα λεμονιού και καπάκι από μαρέγκα. Δεν χρειάζεται καν να φτιάξετε την κρέμα ξεχωριστά. Όλη η μαγεία συμβαίνει όταν ψήνετε το επιδόρπιο σε μπεν μαρί. Τοποθετήστε τα φρέσκα μούρα σε ατομικές φόρμες και ρίξτε ένα πολύ ρευστό μείγμα φτιαγμένο με τον κρόκο, το χυμό λεμονιού, το ξύσμα, τη ζάχαρη, το γάλα, λίγο αλεύρι και ξεχωριστά χτυπημένα ασπράδια αυγών. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, τα ασπράδια θα ανέβουν στην επιφάνεια, σχηματίζοντας μια πυκνή κρούστα, ενώ το υγρό θα βυθιστεί στον πάτο, μετατρέποντας σε μια ντελικάτη κρέμα γεμιστή με μούρα που θα κάθεται στην κορυφή του κέικ όταν το αναποδογυρίσετε σε ένα πιάτο. Μόλις κρυώσει, βάλτε από πάνω τη μαρέγκα, ψήστε το και σερβίρετε με μια νόστιμη σάλτσα μούρων.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
Κέικ με λεμόνι και μούρα
- 0,5 φλιτζάνια ζάχαρη
- 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι
- 0,5 κουταλιά της σούπας ψιλοτριμμένο ξύσμα λεμονιού
- Μια πρέζα αλάτι
- 3 κουταλιές της σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
- 2/3 φλιτζάνι γάλα
- 1 μεγάλο αυγό, σε θερμοκρασία δωματίου, χωρίστε τον κρόκο από το ασπράδι
- 1 φλιτζάνι διάφορα φρέσκα ή κατεψυγμένα μούρα, όπως σμέουρα, βατόμουρα ή μύρτιλλα
Σάλτσα μούρων
- 3 φλιτζάνια διάφορα φρέσκα ή κατεψυγμένα μούρα, όπως σμέουρα, βατόμουρα ή μύρτιλλα
- 3/4 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
Μαρέγγα
- Πρωτεΐνη από 2 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού
- 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη
Σας προτείνουμε
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C. Λαδώστε τέσσερα ράμεκιν των 150 ml και πασπαλίστε τα με ζάχαρη, τινάζοντας την περίσσεια. Τοποθετήστε τα σε ένα μεγαλύτερο σκεύος (όπως ένα ταψί).
- Πασπαλίστε τα μούρα ομοιόμορφα στον πάτο κάθε ραμεκίν.
- Ανακατέψτε τη ζάχαρη, το αλεύρι, το ξύσμα λεμονιού και το αλάτι. Προσθέστε τον χυμό λεμονιού, το γάλα και τον κρόκο αυγού και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Χτυπήστε το ασπράδι αυγού με ένα γερμένο σύρμα μέχρι να σχηματιστούν απαλές κορυφές. Ενσωματώστε το στο μείγμα.
- Μοιράστε το μείγμα στα φορμάκια. Ρίξτε βραστό νερό στο ταψί που περιέχει τα φορμάκια και ψήστε για περίπου 35 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Αφήστε τα κέικ να κρυώσουν σε ένα λουτρό νερού για 15 λεπτά, στη συνέχεια βγάλτε τα φορμάκια από το νερό, αφήστε τα να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου και βάλτε τα στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες.
- Σάλτσα μούρωνΒάλτε τα μούρα, τη ζάχαρη και το χυμό λεμονιού σε μια κατσαρόλα και βράστε τα σε μέτρια φωτιά. Συνεχίστε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν τα μούρα και το υγρό να μειωθεί κατά το ένα τρίτο, περίπου 15 λεπτά. Αφήστε τη σάλτσα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια βάλτε την στο ψυγείο μέχρι να σερβίρετε.
- ΜαρέγγαΧτυπήστε τα ασπράδια αυγών και το χυμό λεμονιού με ένα μίξερ σε μέτρια προς χαμηλή ταχύτητα μέχρι να αφρίσουν και προσθέστε σιγά σιγά τη ζάχαρη, αυξάνοντας την ταχύτητα σε υψηλή και χτυπώντας τα ασπράδια με το μίξερ ανασηκωμένο μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές.
- Περάστε μια λεπτή σπάτουλα γύρω από κάθε κρύα τάρτα λεμονιού και τοποθετήστε τες σε πιάτα σερβιρίσματος. Βάλτε τη μαρέγκα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με μια μεγάλη μύτη αστεριού και απλώστε την πάνω από κάθε τάρτα.
- Ψήστε τις μαρέγκες στο φούρνο με φλόγιστρο (ή μπορείτε να τοποθετήσετε τα κέικ σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, να βάλετε από πάνω τη μαρέγκα και να ψήσετε στο φούρνο στους 230°C για 2 λεπτά) και σερβίρετε αμέσως με τη σάλτσα μούρων.
Συγγραφέας της συνταγής - Η Άννα Όλσον είναι ζαχαροπλάστης και τηλεοπτική παρουσιάστρια.
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
