Αραντσίνι με ρύζι και πράσινο μπιζέλι με σάλτσα γιαουρτιού

Ψήφοι: 1

Φορά: 5 ώρες και 30 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: για μια μεγάλη εταιρεία

Τα σικελικά αραντσίνι είναι κυριολεκτικά ριζότο τηγανισμένο σε τραγανές, φιλικές προς τα δάχτυλα μπαλίτσες. Έτσι, το πρώτο μέρος της συνταγής συνοψίζεται στην παρασκευή του ριζότο με πράσινα μπιζέλια. Μόλις είναι έτοιμο, το μείγμα ρυζιού κρυώνει καλά και πλάθεται σε μικρές μπαλίτσες. Στη συνέχεια, τα αραντσίνι αλείφονται με τριμμένη φρυγανιά και τηγανίζονται σε άφθονο φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές. Για το σερβίρισμα, ετοιμάστε μια δροσιστική σάλτσα με μαγιονέζα και ελληνικό γιαούρτι, αρωματισμένη με αρωματικά βότανα και καραμελωμένο χυμό λεμονιού.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Αραντσίνι

1,5 κουταλιά της σούπας ρύζι Arborio
450 γρ. κατεψυγμένα πράσινα μπιζέλια
4 κουταλιές της σούπας ελαφρώς αλατισμένα ζωμός λαχανικών
4 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα κρεμμύδια (1 μεγάλο κρεμμύδι)
1 κουταλιά της σούπας λιωμένο σκόρδο (2-3 σκελίδες)
0,5 φλιτζάνια λευκό κρασί
0,5 φλιτζάνι ψιλοτριμμένη παρμεζάνα
Ξύσμα από 1 λεμόνι
λάδι κανόλας για το άλειμμα του τηγανιού και για το τηγάνισμα
110 γρ. τριμμένη ξερή μοτσαρέλα (περίπου 1 και 1/4 φλιτζάνι)
3 μεγάλα αυγά
2 κουταλιές της σούπας πανκ ψίχουλα

Σάλτσα ντιπ

1/4 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα βασιλικού
1/4 φλιτζάνι φρέσκα κλωναράκια άνηθου
1/4 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα μέντας
2 κουταλιές της σούπας χοντροκομμένο σχοινόπρασο
2 κουταλιές της σούπας τηγανητό χυμό λεμονιού, δείτε τη συνταγή παρακάτω
1 φλιτζάνι μαγιονέζα
1 φλιτζάνι ελληνικό γιαούρτι

Τηγανητό λεμόνι

1 κουταλάκι του γλυκού μέλι
1/4 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο
1 λεμόνι Meyer, κομμένο στη μέση και σταυρωτά

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: Ρύζι Arborio, αρακάς, παρμεζάνα, τυρί μοτσαρέλα, λευκό κρασί, λεμόνι, βολβοί φαγώσιμοι, βασιλικός, άνηθο, μέντα, γιαούρτι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σάλτσα ντιπ:
Βάλτε τον βασιλικό, τον άνηθο, τη μέντα, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον χυμό λεμονιού, τη μαγιονέζα και το ελληνικό γιαούρτι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αλατίστε κατά βούληση. Φυλάξτε σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο μέχρι να είστε έτοιμοι να σερβίρετε.
Αραντσίνι:
Αφήστε στην άκρη 1 φλιτζάνι κατεψυγμένα μπιζέλια. Τοποθετήστε τα υπόλοιπα μπιζέλια σε ένα μπλέντερ με 1 φλιτζάνι ζωμό λαχανικών και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ρίξτε το μείγμα μπιζελιών σε μια μεσαία κατσαρόλα και προσθέστε τα υπόλοιπα 3 φλιτζάνια ζωμό και 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι. Αφήστε το να σιγοβράσει σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά.

Σε μια μεσαία κατσαρόλα, λιώστε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το ρύζι και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει αδιαφανές και ελαφρώς καβουρδισμένο. Προσθέστε τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο. Μαγειρέψτε για άλλα 2-3 λεπτά για να καβουρδιστεί το σκόρδο και να μαλακώσουν τα κρεμμύδια. Σβήστε την κατσαρόλα με λευκό κρασί, στη συνέχεια αφήστε το να σιγοβράσει και μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν εντελώς. Ρίξτε το ένα τρίτο του ζεστού ζωμού, χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και βράστε τον ζωμό, ανακατεύοντας συχνά.
Συνεχίστε να ανακατεύετε το ρύζι για 8 λεπτά, μέχρι να απορροφηθεί σχεδόν πλήρως ο ζωμός. Όταν υπάρχει περισσότερο ρύζι από το υγρό στην κατσαρόλα, προσθέστε ένα άλλο τρίτο του ζωμού και επαναλάβετε για άλλα 8 λεπτά. Προσθέστε τον υπόλοιπο ζωμό και αυτή τη φορά ανακατέψτε μέχρι το ρύζι να δέσει αρκετά (θα πρέπει να αφήνει ένα ίχνος όταν περνάτε ένα κουτάλι μέσα από το ρύζι). Αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατέψτε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο, την παρμεζάνα, το ξύσμα λεμονιού, τα πράσινα μπιζέλια, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι κατά βούληση.
Λαδώστε ελαφρά ένα ταψί με λάδι κανόλα και απλώστε το ριζότο σε ομοιόμορφη στρώση. Αφήστε το να κρυώσει. Μόλις το ριζότο φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου, σκεπάστε το με πλαστική μεμβράνη, πιέζοντάς την απευθείας στην επιφάνεια του ρυζιού, και βάλτε το στο ψυγείο για 4 ώρες ή όλη τη νύχτα.
Πλάστε το κρύο ριζότο σε 20 μπαλάκια αραντσίνι, περίπου 1/4 φλιτζανιού ανά μπάλα. Πιέστε κάθε μπάλα με την παλάμη του χεριού σας, τοποθετήστε ένα γεμάτο κουταλάκι του γλυκού μοτσαρέλα στο κέντρο και διπλώστε τα πλαϊνά γύρω από το τυρί. Πλάστε ξανά τις μπαλάκια. Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να αφήσετε τα αραντσίνι να ξεκουραστούν όλη τη νύχτα σε ένα ταψί καλυμμένο με πλαστική μεμβράνη.
Τηγανητό:
Όταν είστε έτοιμοι για τηγάνισμα, ζεστάνετε 5-7 εκατοστά λάδι κανόλα σε ένα μεγάλο τηγάνι από χυτοσίδηρο στους 175°C. Στρώστε το τηγάνι με χαρτί κουζίνας.
Χτυπήστε τα αυγά σε ένα ρηχό πιάτο και αλατοπιπερώστε. Σε ένα δεύτερο ρηχό πιάτο, προσθέστε την τριμμένη φρυγανιά panko, αλατοπιπερώστε. Βουτήξτε τα αραντσίνι στο αυγό και μετά κυλήστε τα μέσα στην τριμμένη φρυγανιά.
Τηγανίστε τα αραντσίνι, λίγα κάθε φορά, γυρίζοντάς τα περιστασιακά, μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά από όλες τις πλευρές, περίπου 4 λεπτά. Μεταφέρετε τα με μια τρυπητή κουτάλα σε χαρτί κουζίνας για να στραγγίξουν από το περιττό λάδι και αλατίστε αμέσως.

Σερβίρετε τα αραντσίνι ζεστά με σάλτσα.

Τηγανητό λεμόνι:
Ζεστάνετε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο σε μέτρια φωτιά και προσθέστε το μέλι και το ελαιόλαδο. Μόλις λιώσει το μέλι, ανακατέψτε και στη συνέχεια βάλτε τα μισά λεμόνια με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω στο μείγμα. Μαγειρέψτε μέχρι να ψηθούν τα λεμόνια και το μέλι να καραμελώσει στις κομμένες πλευρές, περίπου 4 λεπτά. Μεταφέρετε τα λεμόνια σε ένα ταψί και αφήστε τα να κρυώσουν.

Σημείωμα

Αν δεν τηγανίσετε το λεμόνι, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο χυμό λεμονιού και 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι.