Μαριναρισμένες ελιές
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 8 κουταλιές της σούπας
Για αυτό το ορεκτικό, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μαύρες και πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσι, διαφορετικών ποικιλιών, όπως Cerignola, Manzanilla ή Arbequina. Ανακατέψτε τις με μπαχαρικά, μαρινάρετε τες σε ξίδι σέρι και αφήστε τες να μαριναριστούν στο ψυγείο τουλάχιστον μέχρι την επόμενη μέρα. Η μέτρια καυτερή πιπεριά τσίλι, το ψητό σκόρδο και το δροσιστικό ξύσμα πορτοκαλιού τους δίνουν μια ιδιαίτερη γεύση. Οι μαριναρισμένες ελιές μπορούν να καταναλωθούν κατευθείαν από το ψυγείο, αλλά είναι ακόμα πιο νόστιμες όταν ζεσταθούν, επιτρέποντας σε όλες τις γεύσεις και τα αρώματα να αναπτυχθούν. Αποτελούν ένα εξαιρετικό ορεκτικό με αλκοολούχα ποτά.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
- 2 κεφάλια σκόρδου, χωρισμένες και ξεφλουδισμένες σκελίδες
- 1 κουταλιά της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- Ξύσμα (φαρδιές λωρίδες) και χυμός από 2 πορτοκάλια
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 1 κουταλιά της σούπας ξίδι σέρι
- 2 κρεμμυδάκια εσαλότ, κομμένα σε λεπτές φέτες (περίπου 1 φλιτζάνι)
- 1 πιπεριά Anaheim, κομμένη στη μέση, χωρίς σπόρους και κομμένη σε λεπτές φέτες
- 1 κουταλιά της σούπας σπόρους μάραθου
- 1 κουταλιά της σούπας σπόρους κόλιανδρου
- 1 κουταλιά της σούπας κίτρινοι σπόροι μουστάρδας
- 1,5 κουταλάκι του γλυκού ροζ πιπέρι
- 0,9 κιλά ελιές διαφορετικών ποικιλιών (για παράδειγμα, Cerignola, Manzanilla ή Arbequina)
Σας προτείνουμε
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C (400°F). Τοποθετήστε τις σκελίδες σκόρδο σε ένα φύλλο αλουμινόχαρτου, ραντίστε με ελαιόλαδο και πασπαλίστε με 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Διπλώστε το αλουμινόχαρτο για να σχηματίσετε ένα σφραγισμένο σακουλάκι και ψήστε το σκόρδο μέχρι οι σκελίδες να ροδίσουν ελαφρά και να μαλακώσουν πολύ, για 30-45 λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, σε μια μικρή κατσαρόλα που δεν αντιδρά, ανακατέψτε το χυμό πορτοκαλιού, τη ζάχαρη και το ξίδι σέρι και βράστε. Προσθέστε τα κρεμμυδάκια εσαλότ και την ψιλοκομμένη πιπεριά τσίλι, αφήστε τα να βράσουν, στη συνέχεια αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε τα να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.
- Σε ένα μικρό τηγάνι σε μέτρια φωτιά, καβουρδίστε τους σπόρους μάραθου, τους σπόρους κόλιανδρου, τους σπόρους μουστάρδας και τους κόκκους ροζ πιπεριού για λίγα λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να αρωματιστούν. Μεταφέρετε τα μπαχαρικά σε ένα γουδί, χτυπήστε τα και θρυμματίστε τα.
- Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε το ψητό σκόρδο και τις ελιές με τη μαρινάδα, το ξύσμα πορτοκαλιού και τα μπαχαρικά. Μοιράστε το σε βάζα. Ψύξτε για να μαριναριστεί τουλάχιστον όλη τη νύχτα. Μπορεί να αποθηκευτεί για έως και 1 εβδομάδα.
- Για το σερβίρισμα, μεταφέρετε τις ελιές σε ένα πυρίμαχο σκεύος και ζεστάνετε στο φούρνο στους 150°C για 10 λεπτά.
Συγγραφέας της συνταγής - Η Στέφανι Ίζαρντ είναι Αμερικανίδα σεφ με έδρα το Σικάγο του Ιλινόις, γνωστή ως η πρώτη γυναίκα σεφ που κέρδισε τον τίτλο της Κορυφαίας Σεφ στην τέταρτη σεζόν του Top Chef του Bravo. Είναι συνιδιοκτήτρια και executive chef τριών βραβευμένων εστιατορίων στο Σικάγο: Girl and the Goat, Little Goat και Duck Duck Goat.
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
