Γαλέτα με κρέμα αμυγδάλου και γέμιση σταφυλιών

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Γαλέτα με κρέμα αμυγδάλου και γέμιση σταφυλιού

Φορά: 2 ώρες και 10 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8

Τα πολύχρωμα σταφύλια και οι νιφάδες αμυγδάλου δημιουργούν μια εξαιρετική γέμιση για αρτοσκευάσματα, πολύ όμορφη για να κρυφτεί κάτω από τη ζύμη. Τοποθετήστε μια σειρά από κόκκινα, μαύρα και άσπρα σταφύλια στην επιφάνεια αυτής της ρουστίκ γαλέτας, καλύπτοντας χαλαρά τις άκρες της γέμισης με την εύθρυπτη κρούστα της για να μην εξαπλωθεί ή τρέξει σε όλο το ταψί. Όσο περισσότερες διαφορετικές ποικιλίες σταφυλιών χρησιμοποιήσετε, τόσο πιο ενδιαφέρουσα και πλούσια θα είναι η γεύση των αρτοσκευασμάτων. Και κάτω από τα μούρα θα υπάρχει μια στρώση από εξαιρετική κρέμα αμυγδάλου με ελαφριές νότες εσπεριδοειδών και βανίλιας.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κέικ

1 και 3/4 φλιτζάνια αλεύρι premium + επιπλέον για τη δουλειά
5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
145 γρ. κρύο ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε μικρά κομμάτια
1 μεγάλο κρόκο, για το άλειμμα

Πλήρωση

0,5 φλιτζάνι + 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα αμύγδαλα
1/4 φλιτζάνι + 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 μεγάλο κρόκο αυγού
2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
1,5 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοτριμμένο ξύσμα λεμονιού
450 γρ. σταφύλια χωρίς κουκούτσια (κόκκινα, μαύρα ή/και άσπρα, περίπου 2 φλιτζάνια)

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, ξύσμα λεμονιού, εκχύλισμα βανίλιας, ζύμη κουρκούτας, αυγά, σταφύλι, αμύγδαλο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ετοιμάστε τη ζύμη: Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, ανακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι. Προσθέστε το μισό βούτυρο και χτυπήστε μέχρι το μείγμα να μοιάζει με χοντρό αλεύρι. Προσθέστε το υπόλοιπο βούτυρο και ψιλοκόψτε το σε κομμάτια μεγέθους μπιζελιού. Προσθέστε 1/4 φλιτζάνι παγωμένο νερό και χτυπήστε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι η ζύμη να αρχίσει να σβωλιάζει, αλλά να μην έχει σχηματίσει ακόμη μια μπάλα. Τοποθετήστε την σε ένα κομμάτι πλαστική μεμβράνη, πλάστε την σε δίσκο και τυλίξτε την. Βάλτε την στο ψυγείο μέχρι να πήξει η ζύμη, τουλάχιστον 1 ώρα ή όλη τη νύχτα.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη γέμιση.Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, ανακατέψτε 1/2 φλιτζάνι αμύγδαλα, 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη, τον κρόκο αυγού, το βούτυρο, το εκχύλισμα βανίλιας και το ξύσμα λεμονιού και χτυπήστε μέχρι να σχηματιστεί μια πάστα.

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C και στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα.
Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε τη ζύμη σε έναν κύκλο 30 εκ. (12 ιντσών). Μεταφέρετε τη ζύμη στο προετοιμασμένο ταψί. Απλώστε τη γέμιση αμυγδάλου πάνω από τη ζύμη, αφήνοντας ένα περίγραμμα 6 εκ. (2,5 ιντσών). Γαρνίρετε με σταφύλια. Διπλώστε τις άκρες της ζύμης πάνω από τα φρούτα κατά περίπου 5 εκ. (2 ίντσες), πτυχώνοντάς τες όπως χρειάζεται. Ψύξτε για περίπου 30 λεπτά για να σφίξει.
Χτυπήστε ελαφρά τον κρόκο του αυγού με 1 κουταλιά της σούπας νερό. Αλείψτε τη ζύμη με το μείγμα των αυγών. Πασπαλίστε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας αμύγδαλα σε όλη την γαλέτα και στη συνέχεια πασπαλίστε με τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Ψήστε μέχρι η κρούστα να ροδίσει και τα σταφύλια να μαλακώσουν, περίπου 40 λεπτά. Αφήστε τη γαλέτα να κρυώσει στο ταψί.

Κατηγορίες:

συνταγή / Καλοκαιρινά πιάτα / Επιδόρπια / Επιδόρπια φρούτων / Γλυκές πίτες, τάρτες και κατσαρόλες / Δίκτυο Τροφίμων - συνταγές

Συλλογές συνταγών