Γαλέτα μήλου

Ψήφοι: 1

Φορά: 3 ώρες και 20 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 6 μπισκότα

Η γαλέτα είναι ένας όρος που χρησιμοποιείται στη γαλλική κουζίνα για να περιγράψει διάφορους τύπους επίπεδων, στρογγυλών ή αλλιώς τραγανών αρτοσκευασμάτων ή πίτας. Για παράδειγμα, οι γαλέτες της Βρετάνης είναι στρογγυλές τηγανίτες γεμιστές με διάφορες γεμίσεις κρέατος, ψαριού ή λαχανικών. Οι γαλέτες χρησιμοποιούνται επίσης για να περιγράψουν στρογγυλά, γλυκά κέικ που ψήνονται στο φούρνο.

Αυτά τα νόστιμα, αρωματικά μπισκότα με μήλο και κανέλα είναι ιδανικά για μια λιχουδιά.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Μπισκότο

2,25 φλιτζάνια αλεύρι ζαχαροπλαστικής (λεπτοαλεσμένο αλεύρι σίτου με χαμηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη 8-10%)
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 φλιτζάνι κρύο βούτυρο, κομμένο σε κομμάτια
6 κουταλιές της σούπας κρύο νερό
1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού ή λευκό ξύδι

Γέμιση μήλου

1/2 φλιτζάνι ξινή κρέμα
1/2 φλιτζάνι ζάχαρη ντεμεράρα + 2 κουταλιές της σούπας.
1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
4 φλιτζάνια ξεφλουδισμένα και κομμένα σε λεπτές φέτες μήλα Granny Smith, Cortland ή άλλα ξινά μήλα (περίπου 3 μήλα)
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
6 κουταλάκια του γλυκού βούτυρο
1 αυγό, χτυπημένο με 2 κουταλιές της σούπας νερό, για άλειμμα
Ζάχαρη άχνη, για πασπάλισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, μήλα, καστανή ζάχαρη, εκχύλισμα βανίλιας, ζάχαρη άχνη, χυμός λεμονιού, κανέλα, κρέμα γάλακτος

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ανακατέψτε σε ένα μπολ αλεύρι ζαχαροπλαστικής, ζάχαρη και αλάτι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ με εξάρτημα φτερού για αυτό. Ανακατέψτε το βούτυρο με το χέρι, χρησιμοποιώντας ένα κουπάτ ζύμης, μέχρι να είναι ορατά μόνο μικρά κομμάτια βουτύρου και ολόκληρο το μείγμα να γίνει ανοιχτό κίτρινο (υποδεικνύοντας ότι το βούτυρο είναι καλά κατανεμημένο).
Ανακατέψτε το νερό και το χυμό λεμονιού και προσθέστε τα στη ζύμη ένα κάθε φορά, ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθεί η ζύμη. Χωρίστε τη ζύμη στη μέση, σχηματίστε δύο κορμούς, τυλίξτε τους και βάλτε τους στο ψυγείο για τουλάχιστον δύο ώρες πριν τους ανοίξετε. Μπορείτε επίσης να καταψύξετε τη ζύμη και να την αποθηκεύσετε στην κατάψυξη για έως και τρεις μήνες και στη συνέχεια να την αποψύξετε στο ψυγείο.

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C και στρώστε δύο ταψιά με λαδόκολλα. Βγάλτε τη ζύμη από το ψυγείο και αφήστε την να ξεκουραστεί για 20 λεπτά πριν την ανοίξετε.
Κόψτε κάθε κομμάτι ζύμης σε 3 κομμάτια και ανοίξτε το κάθε κομμάτι σε μια αλευρωμένη επιφάνεια σε έναν δίσκο πάχους 0,6 εκ. και διαμέτρου 20 εκ. Τοποθετήστε τις τρεις στρώσεις σε ένα μόνο φύλλο χαρτιού και βάλτε το στο ψυγείο ενώ ετοιμάζετε τη γέμιση.
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τα μήλα, 1/2 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη και κανέλα. Σε ένα άλλο μπολ, ανακατέψτε την ξινή κρέμα, τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη και τη βανίλια.
Βάλτε ξινή κρέμα σε κάθε φύλλο ζύμης που έχετε ανοίξει και στη συνέχεια βάλτε από πάνω φέτες μήλου. Γαρνίρετε κάθε πίτα με ένα κουταλάκι του γλυκού βούτυρο.

Σηκώστε τις άκρες της ζύμης για να καλύψετε τα μήλα και τσιμπήστε τα 5 ή 6 φορές, μέχρι να καλυφθούν σχεδόν πλήρως τα μήλα. Αλείψτε τη ζύμη με αυγό και πασπαλίστε γενναιόδωρα με κρυσταλλική ζάχαρη.
Ψήστε τις γαλέτες για 25 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν έντονα.
Αφήστε τις γαλέτες να κρυώσουν για τουλάχιστον 20 λεπτά αν τις σερβίρετε ζεστές ή περιμένετε μέχρι να κρυώσουν εντελώς και σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου. Μπορούν επίσης να αποθηκευτούν στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες..