Γαλέτα με φραντζιπάνι και μήλο

Ψήφοι: 1

Φορά: 3 ώρες και 20 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6 - 8

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Μέγεθος μερίδας: 1 από 8 μερίδες
Θερμίδες 354, συνολικό λίπος 17 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 7 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 7 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 44 ΣΟΛ., ίνα 3 ΣΟΛ., χοληστερίνη 96 mg, νάτριο 198 mg, ζάχαρη 25 ΣΟΛ.

Αυτή η γοητευτική, ρουστίκ γαλλική γαλέτα είναι γεμιστή με αρωματική φραντζιπάν και ψημένα μήλα. Η γέμιση απλώνεται απλώς με ένα κουτάλι στον κύκλο της ζύμης και οι άκρες διπλώνονται προς τα πάνω για να μην διαφύγουν οι χυμοί. Πασπαλίστε τη ζύμη με ζάχαρη ντεμεράρα για μια τραγανή, καραμελωμένη βάση και, αφού ψηθεί, περιχύστε την με λιωμένη μαρμελάδα βερίκοκο και μπράντι μήλου.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ζύμη

1 φλιτζάνι αλεύρι premium + επιπλέον για να δουλέψουμε με τη ζύμη
4 κουταλάκια του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη
0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
90 γρ. κρύο ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε μικρά κομμάτια
1 μεγάλο αυγό, ελαφρώς χτυπημένο

Φραντζιπάνι

2/3 φλιτζάνι αλεύρι αμυγδάλου
1/4 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας αλεύρι υψηλής ποιότητας
1 κουταλιά της σούπας ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
1 μεγάλο αυγό
1 κουταλιά της σούπας μπράντι μήλου (προαιρετικά)
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα αμυγδάλου ή βανίλιας
0,5 κουταλάκι του γλυκού μπαχαρικό για μηλόπιτα
Μια πρέζα αλάτι

Μήλα

3 μέτρια μήλα (όπως Golden Delicious)
1 κουταλιά της σούπας ανοιχτόχρωμη καστανή ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
1/4 κουταλάκι του γλυκού μπαχαρικό για μηλόπιτα
1 μεγάλο αυγό, ελαφρώς χτυπημένο
ζάχαρη ντεμεράρα ή άλλη χοντρή ζάχαρη, για πασπάλισμα
1/4 φλιτζάνι μαρμελάδα βερίκοκο
4 κουταλάκια του γλυκού μπράντι μήλου (ή νερό)

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ζύμη κουρκούτας, μήλα, αλεύρι αμυγδάλου, κρέμα, Μαρμελάδα βερίκοκο, χυμός λεμονιού, ζάχαρη ντεμεράρα, εκχύλισμα αμυγδάλου, καρύκευμα για μηλόπιτα, μπράντι μήλου

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, ανακατέψτε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, την κρυσταλλική ζάχαρη και το αλάτι. Χτυπήστε με πάγο μέχρι να κατανεμηθεί ομοιόμορφα. Προσθέστε το βούτυρο και χτυπήστε με πάγο σε δυνατή ταχύτητα μέχρι το μείγμα να μοιάζει με χοντρό αλεύρι με κομμάτια μεγέθους μπιζελιού. Προσθέστε το αυγό και χτυπήστε με πάγο μερικές φορές μέχρι η ζύμη να αρχίσει να κολλάει.
Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα κομμάτι πλαστική μεμβράνη, πλάστε την σε δίσκο και τυλίξτε την. Ψύξτε τη ζύμη μέχρι να σκληρύνει εντελώς, για τουλάχιστον 2 ώρες ή όλη τη νύχτα.

Φτιάξτε φραντζιπάνι:

Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι αμυγδάλου, την κρυσταλλική ζάχαρη, το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, το βούτυρο, το αυγό, το μπράντι (αν χρησιμοποιείτε), το εκχύλισμα, το μπαχαρικό για κέικ και το αλάτι και ανακατέψτε με μια λαστιχένια σπάτουλα.
Ψύξτε μέχρι να είστε έτοιμοι να χρησιμοποιήσετε.
Ξεφλουδίστε τα μήλα και κόψτε τα σε φέτες πάχους 0,5 εκ. Σε ένα μπολ ανακατέψτε την καστανή ζάχαρη, την κρυσταλλική ζάχαρη, το χυμό λεμονιού και τα μπαχαρικά για πίτες. Τοποθετήστε τα μήλα πάνω από το frangipane, επικαλύπτοντάς τα ελαφρώς. Διπλώστε τις άκρες της ζύμης από κάτω, πιέζοντάς τα καθώς προχωράτε.
Αλείψτε τις άκρες με χτυπημένο αυγό και πασπαλίστε με ζάχαρη ντεμεράρα. Ψήστε μέχρι η κρούστα να ροδίσει και τα μήλα να ροδίσουν και να μαλακώσουν, 35-40 λεπτά.
Μεταφέρετε το ταψί σε μια σχάρα και αφήστε το να κρυώσει.
Σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατέψτε τη μαρμελάδα βερίκοκο και το μπράντι και ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας, μέχρι το μείγμα να υγροποιηθεί. Σουρώστε σε ένα μικρό μπολ, πιέζοντας προς τα κάτω τα στερεά. Αλείψτε με το γλάσο τα μήλα.