Γαλέτα με σταφύλια, ρικότα και σιρόπι κρασιού σε κρούστα μάραθου

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Γαλέτα με σιρόπι σταφυλιού, ρικότας και κρασιού σε κρούστα μάραθου

Φορά: 4 ώρες και 35 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8 - 10

Ψήστε μια αρωματική γαλλική γαλέτα με μια λεπτή γέμιση από ρικότα, φραντζιπάνι και φρέσκα σταφύλια για τσάι. Η ζύμη για γαλέτα φτιάχνεται με κανονικό χυμό σταφυλιών από το κατάστημα, ο οποίος προσθέτει γεύση και αντικαθιστά τη ζάχαρη, και οι αλεσμένοι σπόροι μάραθου προσθέτουν άρωμα. Ψύξτε τη ζύμη για λίγες ώρες πριν την ανοίξετε, αλλά αφήστε την να επανέλθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν την εργαστείτε. Τοποθετήστε ολόκληρη τη γέμιση στο κέντρο της ανοιχτής στρογγυλής ζύμης και διπλώστε τις άκρες για να μην διαφύγουν οι νόστιμοι χυμοί κατά το ψήσιμο. Περιχύστε την τελική γαλέτα με σιρόπι μάραθου-κρασιού και απολαύστε.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ζύμη

1,5 φλιτζάνια αλεύρι premium + επιπλέον για τη δουλειά
1 κουταλιά της σούπας αλεσμένους σπόρους μάραθου
1 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες θαλασσινού αλατιού, θρυμματισμένες
110 γρ. ανάλατο βούτυρο, κρύο, κομμένο σε κύβους
1/4 φλιτζάνι χυμό λευκού σταφυλιού, παγωμένο
Ειδικός εξοπλισμός: επεξεργαστής τροφίμων και μίξερ βάσης

Γέμιση με ρικότα και σταφύλια

200 γρ. πάστα αμυγδάλου, θρυμματισμένη
1/3 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
3/4 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες θαλασσινού αλατιού, θρυμματισμένες
1 φλιτζάνι ρικότα από πλήρες γάλα, σε θερμοκρασία δωματίου (στραγγίστε την περίσσεια νερού μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι ή ένα τουλπάνι πριν τη μέτρηση)
2 κουταλάκια του γλυκού ξύσμα λεμονιού (1 μεγάλο λεμόνι)
0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
1/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
2 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
2 φλιτζάνια λευκά σταφύλια χωρίς κουκούτσια, κομμένα στη μέση
2 φλιτζάνια κόκκινα σταφύλια χωρίς κουκούτσια, κομμένα στη μέση
2 κουταλιές της σούπας μέλι
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη-τουρμπινάδο

Σιρόπι κρασιού

2 φλιτζάνια κόκκινο κρασί, όπως Malbec ή Pinot Noir
1 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας σπόρους μάραθου

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, σπόροι μάραθου, μοσχοκάρυδο, κανέλα, νιφάδες θαλασσινού αλατιού, πάστα αμυγδάλου, σταφύλι, ερυθρό κρασί, χυμός σταφυλιών, τυρί ρικότα, μέλι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Κέικ μάραθουΒάλτε το αλεύρι, τον αλεσμένο μάραθο και το ψιλοκομμένο θαλασσινό αλάτι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και χτυπήστε μέχρι να ενωθούν τα υλικά. Στη συνέχεια, προσθέστε το βούτυρο και χτυπήστε ξανά μέχρι το βούτυρο να έχει το μέγεθος μικρών βότσαλων. Με τον επεξεργαστή σε λειτουργία, ρίξτε σταδιακά τον κρύο χυμό σταφυλιών. Σταματήστε όταν η ζύμη ενωθεί, ακόμα κι αν δεν έχετε προσθέσει ακόμα 1/4 φλιτζάνι χυμό. Βγάλτε τη ζύμη από τον επεξεργαστή τροφίμων, πλάστε την σε δίσκο και τυλίξτε την σε πλαστική μεμβράνη. Ψύξτε για τουλάχιστον 2 ώρες ή όλη τη νύχτα.
Γέμιση σταφυλιών και ρικόταςΣτο μπολ ενός μίξερ βάσης με το εξάρτημα αναδευτήρα, βάλτε την πάστα αμυγδάλου, την κρυσταλλική ζάχαρη και 1/4 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο θαλασσινό αλάτι. Γυρίστε το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα και αυξήστε σταδιακά σε μέτρια προς δυνατή. Συνεχίστε να χτυπάτε την πάστα αμυγδάλου σε υψηλή ταχύτητα για 3-4 λεπτά, μέχρι η ζάχαρη να ενωθεί πλήρως με την πάστα αμυγδάλου. Το μείγμα θα μαλακώσει ως επί το πλείστον, αλλά ένα μέρος της πάστας αμυγδάλου θα έχει ακόμα αμμώδη υφή..

Προσθέστε τη ρικότα, το ξύσμα λεμονιού, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο και ένα από τα αυγά. Χτυπήστε σε μέτρια ταχύτητα για άλλα 3-4 λεπτά, ξύνοντας τα τοιχώματα του μπολ για να βεβαιωθείτε ότι η πάστα αμυγδάλου έχει ενσωματωθεί πλήρως στη ρικότα. Αφήστε την να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να είναι έτοιμη για χρήση.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C. Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα.
Βγάλτε τη ζύμη από το ψυγείο και αφήστε την να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό μπορεί να διαρκέσει από 30 λεπτά έως 1 ώρα.
Λίγο πριν ανοίξετε τη ζύμη, ανακατέψτε σε ένα μπολ τα λευκά και τα κόκκινα σταφύλια, το μέλι και το υπόλοιπο 0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο θαλασσινό αλάτι. Αφήστε το στην άκρη. Μην αφήσετε το μείγμα να καθίσει για πολύ, διαφορετικά τα σταφύλια θα βγάλουν πολύ χυμό.
Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, ανοίξτε τη ζύμη σε έναν κύκλο 35 εκ. (14 ίντσες). Τοποθετήστε τη ζύμη σε έναν πλάστη και μεταφέρετέ την στο προετοιμασμένο ταψί. Τοποθετήστε τη ζύμη στο κέντρο (οι άκρες θα κρέμονται ελαφρώς). Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα με κεκλιμένη θέση, απλώστε το μείγμα ρικότας και φραντζιπάν ομοιόμορφα πάνω από τη ζύμη, αφήνοντας ένα περίγραμμα 5 εκ. (2 ίντσες). Ρίξτε με ένα κουτάλι το μείγμα σταφυλιών (και το μέλι από το μπολ) στο κέντρο του φραντζιπάν, αφήνοντας τουλάχιστον 5 εκ. (2 ίντσες) απόσταση από τις άκρες. Διπλώστε απαλά τις πλευρές της ζύμης προς το κέντρο, περικλείοντας 2-5 εκ. σταφύλια. Οι διπλωμένες άκρες της γαλέτας δεν χρειάζεται να φαίνονται τέλειες. Το κλειδί είναι να μην χυθεί η γέμιση.
Χτυπήστε το υπόλοιπο αυγό και αλείψτε γενναιόδωρα τη ζύμη με αυτό. Πασπαλίστε τη ζύμη και τα σταφύλια με ζάχαρη τουρμπινάδο. Ψήστε για 35-40 λεπτά. Όταν η γαλέτα είναι έτοιμη, η κρούστα θα είναι βαθιά χρυσαφένια, τα σταφύλια θα είναι ελαφρώς ροδισμένα αλλά θα διατηρούν το σχήμα τους, και η φραντζιπάν θα φαίνεται σφιχτή αλλά ελαφρώς αφρώδης στο κέντρο. Αφήστε την να κρυώσει.
Σιρόπι κρασιούΣε μια μεσαία κατσαρόλα, ανακατέψτε το κόκκινο κρασί, τη ζάχαρη και τους σπόρους μάραθου. Αφήστε το να σιγοβράσει και μαγειρέψτε μέχρι να μειωθεί ο όγκος του σε περίπου 3/4 φλιτζάνι, για 15 έως 20 λεπτά. Σουρώστε το σιρόπι και αφήστε το να κρυώσει. Το σιρόπι θα πήξει καθώς κρυώνει. Αν γίνει πολύ πηγμένο, προσθέστε νερό, 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά, μέχρι το σιρόπι να φτάσει στην επιθυμητή πυκνότητα. (Απόδοση: 3/4 φλιτζάνι)

Για το σερβίρισμα: κόψτε την γαλέτα και περιχύστε με σιρόπι κρασιού.

Σημείωμα

Για τη ζύμη, χρησιμοποιήστε κανονικό χυμό λευκού σταφυλιού από το κατάστημα, όπως το Welch's. Η ζάχαρη στο χυμό θα γλυκάνει τη ζύμη. Επίσης, χρησιμοποιήστε κανονική ρικότα από το κατάστημα, όπως το Galbani, η οποία έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε υγρασία από τη φρέσκια ρικότα. Αν χρησιμοποιήσετε φρέσκια ρικότα, μπορεί να χρειαστεί περισσότερος χρόνος για να σουρώσετε την περίσσεια υγρού.