Απλό Bibimbap σε στιλ Σεούλ

Ψήφοι: 14

Πώς να φτιάξετε - Εύκολο Bibimbap σε στιλ Σεούλ

Φορά: 2 ώρες και 45 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Το μπιμπιμπάπ είναι το πιο δημοφιλές και αναγνωρίσιμο κορεάτικο πιάτο παγκοσμίως. Αποτελείται από ζεστό ρύζι γαρνιρισμένο με τακτοποιημένες στοίβες από πολύχρωμα λαχανικά και κρέας, διατεταγμένα σαν πέταλα με κέντρο ωμού κρόκου αυγού. Το μπιμπιμπάπ σερβίρεται συνήθως σε ειδικά πέτρινα μπολ ή τηγάνια, τα οποία θα διατηρήσουν το πιάτο ζεστό για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτή η συνταγή σάς επιτρέπει να δημιουργήσετε το δικό σας απλό, αλλά νόστιμο και ζωντανό μπιμπιμπάπ χρησιμοποιώντας μανιτάρια, τηγανητό βοδινό κρέας, σπανάκι, κόκκινο λάχανο, kimchi, φύτρα φασολιών και gochujang, μια ζυμωμένη πάστα. Όλα τα υλικά κόβονται σε λεπτές λωρίδες και τοποθετούνται πάνω από το ρύζι έτσι ώστε τα χρώματα των παρακείμενων συστατικών να συνδυάζονται αρμονικά ή να δημιουργούν όμορφη αντίθεση.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κρέας και μαρινάδα

1 κιλό μπριζόλα ribeye (χωρίς κόκαλο, κομμένη πίσω)
2 κουταλιές της σούπας + 2 κουταλάκια του γλυκού καστανή ζάχαρη
Μια πρέζα νιφάδες κόκκινου πιπεριού
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοτριμμένη
0,5 κουταλάκι του γλυκού ψιλοτριμμένη ρίζα τζίντζερ
1/4 φλιτζάνι τριμμένο κρεμμύδι (σε χοντρό τρίφτη)
1/4 φλιτζάνι σάλτσα μήλου
2 κουταλάκια του γλυκού φυτικό λάδι
1/3 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας

Λαχανικά και ρύζι

4 φλιτζάνια καρότα, τριμμένα ή κομμένα σε λωρίδες
450 γρ. μανιτάρια shiitake ή μείγμα άγριων μανιταριών, καθαρισμένα από το κοτσάνι και κομμένα σε φέτες
1 ματσάκι σπανάκι, ψιλοκομμένο, με κομμένα κοτσάνια
3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
1 κουταλάκι του γλυκού ξίδι μηλίτη
4-6 κουταλιές της σούπας gochujang (πολτός τσίλι που έχει υποστεί ζύμωση)
6 φλιτζάνια ζεστό μαγειρεμένο λευκό ρύζι
2 φλιτζάνια ψιλοκομμένο κόκκινο λάχανο (κατά προτίμηση τριμμένο με μαντολίνο)
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα διαγώνια
4 φλιτζάνια φύτρα φασολιών
1/4 φλιτζάνι λάχανο kimchi, κομμένο σε λεπτές φέτες ή ψιλοκομμένο
4 μεγάλοι κρόκοι αυγών

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: βοδινό κρέας, ρύζι, μανιτάρια σιτάκε, σπανάκι, κόκκινο λάχανο, κίμτσι, ρίζα τζίντζερ, καρότο, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, πράσινα κρεμμυδάκια, ξίδι μηλίτη, πάστα τσίλι, αυγά

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Μαρινάρετε το μοσχάριΚαταψύξτε το κρέας για 30 λεπτά και στη συνέχεια κόψτε το σε λεπτές φέτες. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε την καστανή ζάχαρη, την κόκκινη πιπεριά, το σκόρδο, το τζίντζερ, το κρεμμύδι, τη σάλτσα μήλου, το φυτικό λάδι, τη σάλτσα σόγιας και λίγο μαύρο πιπέρι μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Προσθέστε το μοσχάρι και ανακατέψτε. Σκεπάστε και βάλτε το στο ψυγείο για 2 ώρες.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C. Τοποθετήστε 4 κορεάτικα πέτρινα μπολ ή δύο τηγάνια από χυτοσίδηρο διαμέτρου 25-30 εκ. στον φούρνο για 30 λεπτά για να προθερμανθούν.

Ετοιμάστε το βοδινό κρέαςΖεστάνετε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Αφαιρέστε το μοσχάρι από τη μαρινάδα και τινάξτε την περίσσεια. Προσθέστε το μοσχάρι στο τηγάνι (μπορεί να χρειαστεί να το μαγειρέψετε σε δόσεις. Μην γεμίσετε το τηγάνι για να μην ψηθεί το κρέας). Μαγειρέψτε, χωρίς να το ανακατέψτε, για περίπου 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά. Γυρίστε το και μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο και σκεπάστε το με αλουμινόχαρτο.
Ετοιμάστε τα λαχανικάΣε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ανακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι και τα καρότα. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι τα καρότα να μαλακώσουν ελαφρώς αλλά να παραμείνουν τραγανά, λίγο λιγότερο από 1 λεπτό.
Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα μεγάλο πιάτο, αφήνοντας χώρο για τα υπόλοιπα υλικά. Προσθέστε άλλη 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι στο ίδιο τηγάνι. Προσθέστε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε μέχρι να μαραθούν και να αρχίσουν να ροδίζουν ελαφρά, περίπου 2 λεπτά. Αλατίστε και μεταφέρετε σε ένα πιάτο. Προσθέστε την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι και το σπανάκι στο τηγάνι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να μαραθούν τα χόρτα, 1 λεπτό, στη συνέχεια προσθέστε το ξίδι και μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί εντελώς, περίπου 30 δευτερόλεπτα. Μεταφέρετε το σπανάκι σε ένα πιάτο με τα υπόλοιπα λαχανικά.
Συναρμολογήστε το bibimbapΣε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε την πάστα gochujang με 1 κουταλιά της σούπας νερό. Αφήστε το στην άκρη. Βγάλτε τα προθερμασμένα μπολ ή ταψιά από τον φούρνο και τοποθετήστε τα σε μια ανθεκτική στη θερμότητα επιφάνεια, όπως μια ξύλινη σανίδα κοπής. Προσθέστε ίση ποσότητα ζεστού ρυζιού σε κάθε μπολ (το ρύζι πρέπει να είναι αρκετά ζεστό για να μαγειρευτεί ο κρόκος του αυγού όταν το ανακατεύετε).
Προσθέστε ίσες ποσότητες από τα υπόλοιπα υλικά σε κάθε μπολ ή τηγάνι σε στοίβες δεξιόστροφα: μοσχάρι, καρότα, μανιτάρια, σπανάκι, λάχανο, φρέσκα κρεμμυδάκια, φύτρα φασολιών και kimchi. Τοποθετήστε μια κουταλιά από το μείγμα gochujang στο κέντρο κάθε μερίδας και, στη συνέχεια, ρίξτε έναν κρόκο αυγού απευθείας από πάνω (1 κρόκος ανά μπολ ή 2 κρόκοι ανά τηγάνι). Σερβίρετε αμέσως όσο το ρύζι ακόμα τσιτσιρίζει στο μπολ και ανακατέψτε πριν το φάτε για να ενωθούν όλα τα υλικά.