Εξαιρετική σούπα κολοκύθας με τα καλύτερα κρουτόν παρμεζάνας
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 8
Σε αυτή τη συνταγή, ο Jamie Oliver μοιράζεται πώς να φτιάξετε όχι μόνο μια νόστιμη σούπα κολοκύθας, αλλά και τραγανά κρουτόν με τυρί που θα τη συνοδεύουν—πιθανώς τα καλύτερα κρουτόν που έχετε δοκιμάσει ποτέ. Οποιαδήποτε ποικιλία πορτοκαλί κολοκύθας ή ένα μείγμα από διάφορες ποικιλίες είναι κατάλληλα για αυτή τη σούπα. Βράστε την κολοκύθα μαζί με τα προσοταρισμένα λαχανικά σε ζωμό κοτόπουλου και πολτοποιήστε την σε ένα μπλέντερ. Εάν χρησιμοποιείτε κανονικό μπλέντερ, όχι ραβδομπλέντερ, φροντίστε να αφήσετε το καπάκι ελαφρώς μισάνοιχτο, καλύπτοντάς το με μια πετσέτα κουζίνας, ενώ ανακατεύετε τη ζεστή σούπα. Σερβίρετε τη σούπα με κρουτόν με τυρί παρμεζάνα και, για μια πινελιά εστιατορικής πινελιάς, πασπαλίστε με τραγανά φύλλα φασκόμηλου.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
Σούπα
- Ελαιόλαδο
- 16 φρέσκα φύλλα φασκόμηλου
- 2 κόκκινα κρεμμύδια, ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα
- 2 κλωνάρια σέλινο, καθαρισμένα και ψιλοκομμένα
- 2 καρότα, ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα
- 4 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες
- 2 κλωνάρια φρέσκο δεντρολίβανο, μαζεμένα τα φύλλα
- Μισή φρέσκια κόκκινη πιπεριά τσίλι, κατά βούληση, χωρίς σπόρους και ψιλοκομμένη
- 2 κιλά κολοκύθα butternut, κολοκύθα κρεμμυδιού ή κολοκύθα Mosque de Provence, κομμένη στη μέση, χωρίς σπόρους και κομμένη σε κομμάτια
- 2 λίτρα ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών
Κρουτόν
- 16 φέτες τσιαμπάτα
- 1 κομμάτι τυρί παρμεζάνα, για το τρίψιμο
Σας προτείνουμε
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Τοποθετούμε μια πολύ μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε το ελαιόλαδο.
- Προσθέστε τα φύλλα φασκόμηλου και σοτάρετε για περίπου 30 δευτερόλεπτα ή μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν σκούρα πράσινα και τραγανά. Μεταφέρετέ τα γρήγορα με μια τρυπητή κουτάλα σε ένα μπολ στρωμένο με χαρτί κουζίνας. Θα χρησιμοποιήσετε τα φύλλα για γαρνίρισμα αργότερα. Θα έχει μείνει λίγο αρωματικό λάδι στο τηγάνι, οπότε επιστρέψτε το στη φωτιά και προσθέστε το κρεμμύδι, το σέλινο, το καρότο, το σκόρδο, τα φύλλα δεντρολίβανου, την πιπεριά τσίλι και μια γενναιόδωρη πρέζα αλάτι και πιπέρι. Σοτάρετε για 10 λεπτά, μέχρι τα λαχανικά να γλυκάνουν και να μαλακώσουν. Προσθέστε την κολοκύθα και τον ζωμό στο τηγάνι, βράστε και σιγοβράστε για περίπου 30 λεπτά.
- Ενώ σιγοβράζει η σούπα, ετοιμάστε τα κρουτόν. Περιχύστε τις φέτες τσιαμπάτα με ελαιόλαδο και πιέστε τριμμένη παρμεζάνα από κάθε πλευρά. Τοποθετήστε τα σε ένα αντικολλητικό τηγάνι χωρίς να προσθέσετε λάδι και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές.
- Μόλις η κολοκύθα μαλακώσει και ψηθεί καλά, λιώστε τη σούπα με ένα ραβδομπλέντερ ή μεταφέρετέ την σε ένα κανονικό μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθεί (ή, αν θέλετε, αφήστε την με μερικά κομμάτια). Το πιο σημαντικό, μην ξεχάσετε να δοκιμάσετε τη σούπα και να προσθέσετε αλάτι για να βεβαιωθείτε ότι είναι τέλεια. Βάλτε τη σούπα σε μπολ, καλύπτοντας το καθένα με 2 κρουτόν. Πασπαλίστε με τραγανά φύλλα φασκόμηλου και περιχύστε με ελαιόλαδο.
Συγγραφέας της συνταγής - Τζέιμι Όλιβερ
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
