Μαροκινά μπριουά με κοτόπουλο

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε μαροκινά μπριουά κοτόπουλου

Φορά: 1 ώρα και 40 λεπτά.
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 4

Γεμίστε το σπίτι σας με τα μαγικά αρώματα της Ανατολής ετοιμάζοντας ένα παραδοσιακό μαροκινό ορεκτικό, τα μπριουά. Αυτές οι μικρές, τραγανές τηγανίτες είναι γεμιστές με κοτόπουλο στιφάδο με μπαχαρικά όπως σαφράν, τζίντζερ και κανέλα, το άρωμα των οποίων και μόνο θα σας κεντρίσει την όρεξή σας. Τυλίξτε τη γέμιση σε μαροκινή ζύμη warqa ή φύλλο και τηγανίστε σε άφθονο λάδι. Η λεπτή ζύμη κάνει τα μπριουά αφράτα και πολύ τραγανά. Σερβίρετε ζεστά, αφού στραγγίξετε το περιττό λάδι, και απολαύστε.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 κουφάρι κοτόπουλου χωρίς πέτσα (κομμένο σε κομμάτια)
2 μεγάλα κρεμμύδια, κομμένα σε μεσαίου μεγέθους φέτες
1 κουταλιά της σούπας τριμμένο τζίντζερ
1 κουταλάκι του γλυκού λευκό πιπέρι
0,5 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
1 - 2 μικρά κομμάτια (5 - 7 εκ.) ξυλάκι κανέλας
1 κουταλάκι του γλυκού σαφράν (τριμμένο)
0,5 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά
1,5 - 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
1/4 φλιτζάνι φυτικό λάδι
1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κόλιανδρο
0,5 κιλά ζύμης Varka, φύλλου ή ζύμης για ρολάκια άνοιξης
4 κουταλιές της σούπας (60 γρ.) λιωμένο βούτυρο (για το τύλιγμα)
1 κρόκο αυγού (ελαφρώς χτυπημένο, για πήξιμο)
3-4 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι (για τηγάνισμα)

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κοτόπουλο, κρεμμύδια, τριμμένο τζίντζερ, λευκά πιπέρια, κανέλα, κρόκος, κουρκούμη, κόλιανδρο, μαγείρεμα ζύμης, ζύμη φύλλου, ζύμη για ρολά άνοιξης, βούτυρο, αυγά

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, ανακατέψτε το κοτόπουλο με τα μπαχαρικά και το φυτικό και το ελαιόλαδο. Σκεπάστε και σιγοβράστε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, για περίπου μία ώρα ή μέχρι το κοτόπουλο να μαλακώσει πολύ και να ξεκολλάει από το κόκαλο. Μην προσθέσετε νερό, αλλά προσέξτε να μην καεί το κοτόπουλο.
Όταν το κοτόπουλο είναι έτοιμο, μεταφέρετέ το σε ένα πιάτο και αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς. Συνεχίστε να μαγειρεύετε τα κρεμμύδια στην ίδια σάλτσα για άλλα 10-15 λεπτά ή μέχρι να μαγειρευτούν καλά τα κρεμμύδια και το υγρό να γίνει λάδι. Προσθέστε τον κόλιανδρο και αποσύρετε από τη φωτιά.

Ενώ το κοτόπουλο είναι ακόμα ζεστό, ξεχωρίστε το κρέας από τα κόκαλα, σπάζοντάς το σε μικρά κομμάτια 2 εκ. Προσθέστε τη σάλτσα στο κοτόπουλο και ανακατέψτε καλά. (Η γέμιση μπορεί τώρα να φυλαχθεί στο ψυγείο και να αποθηκευτεί για έως και μία ημέρα.)
Διπλώστε τα μπριουά. Τα μπριουά μπορούν να διπλωθούν σε κυλίνδρους ή τρίγωνα.

Για να φτιάξετε κύλινδροι ζύμης varka ή φύλλου, κόψτε τη ζύμη σε μακριές λωρίδες πλάτους 10 εκ. Αλείψτε το κάτω μισό της ζύμης με λιωμένο βούτυρο. Τοποθετήστε 1-2 κουταλιές της σούπας γέμιση κοντά στο κάτω μέρος της λωρίδας. Διπλώστε τις δύο μακριές πλευρές της ζύμης προς το κέντρο για να καλύψετε μερικώς τη γέμιση. Διπλώστε την κάτω άκρη της ζύμης πάνω από τη γέμιση για να την καλύψετε πλήρως. Τυλίξτε την τυλιγμένη ζύμη σαν χαλί και πιέστε την άκρη της ζύμης στο ρολό, αλείψτε την με λίγο κρόκο αυγού.
Για να φτιάξετε μεγάλους κυλίνδρους από τετράγωνη ζύμη για ψωμάκια, τοποθετήστε το φύλλο ζύμης μπροστά σας σαν διαμάντι. Τοποθετήστε 2-3 κουταλιές της σούπας γέμιση κοντά στον πάτο. Διπλώστε τον πάτο της ζύμης πάνω από τη γέμιση και στη συνέχεια διπλώστε τη δεξιά και την αριστερή πλευρά στο κέντρο έτσι ώστε οι πλευρές να είναι ίσιες και παράλληλες. Τυλίξτε τη ζύμη σαν χαλί και πιέστε την πάνω άκρη της ζύμης πάνω στο ρολό, αλείφοντάς το με λίγο κρόκο αυγού.
Ετοιμάστε τα μπριουά ή καταψύξτε τα. Τηγανίστε τα μπριουά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά, περίπου 5 έως 7 λεπτά.
Στραγγίστε το περιττό λίπος και σερβίρετε. Τα μπριουά θα παραμείνουν ζεστά για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά αν έχουν κρυώσει πριν τα σερβίρετε, μπορείτε να τα ξαναζεστάνετε στο φούρνο στους 175°C για 5-10 λεπτά.
Τα άψητα μπριουά μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για μια ημέρα ή στην κατάψυξη, τοποθετημένα σε σακούλα ή πλαστικό δοχείο, για έως και δύο μήνες. Μπορούν να τηγανιστούν χωρίς απόψυξη ή να αποψυχθούν για 30 λεπτά έως 1 ώρα.

Συγγραφέας της συνταγής - Η Christine Benlafquih είναι Μαροκινή ειδικός σε θέματα μαγειρικής, συγγραφέας γαστρονομίας και εστιάτορας.

Κατηγορίες:

συνταγή / Τηγάνισμα σε βαθύ φούρνο / Ορεκτικά / Ορεκτικά κρέατος / / Αφρικανική κουζίνα / Μαροκινή κουζίνα / Αραβική κουζίνα

Παρόμοιες συνταγές