Ψητό χοιρινό με κολοκύθα και σάλτσα μήλου

Ψήφοι: 1

Φορά: 55 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 487, συνολικό λίπος 22 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη ΣΟΛ., πρωτεΐνες 47 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 25 ΣΟΛ., ίνα ΣΟΛ., χοληστερίνη mg, νάτριο mg, ζάχαρη ΣΟΛ.

Ένα πιάτο με αγγλική πινελιά, το χοιρινό με κολοκύθα και σάλτσα μήλου, είναι πιο επίκαιρο από ποτέ το φθινόπωρο, όταν μαζεύονται οι κολοκύθες και τα μήλα. Εκφράζουν τέλεια τις γεύσεις αυτής της εποχής, ενώ παράλληλα αποτελούν πλούσια πηγή φυτικών ινών. Για μια ακόμα πιο πλούσια σάλτσα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζωμό λαχανικών αντί για νερό. Το λευκό κρασί είναι επίσης ένα καλό ντεγκλάσο. Το τρυφερό κρέας δένει αρμονικά με τις άλλες γεύσεις και συμπληρώνει τέλεια τη σάλτσα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

2 χοιρινά φιλέτα, 450 γρ. το καθένα, αφαιρώντας το περιττό λίπος
1 μικρή κολοκύθα butternut, ξεφλουδισμένη και κομμένη σε κομμάτια 2,5 εκ.
2 μήλα ανθεκτικά στη θερμότητα, όπως Bramleys, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε κομμάτια 1 εκ.*
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο
1,5 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο σκόρδο (περίπου 2 μεγάλες σκελίδες)
2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ψιλοκομμένο φασκόμηλο
1 μέτριο κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες 1 εκ.
1 κουταλιά της σούπας μέλι-μουστάρδα
1 κλαδάκι φρέσκο δεντρολίβανο
5 κουταλιές της σούπας (75 γρ.) βούτυρο, κομμένο σε κομμάτια

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: χοιρινό, κολοκύθα βουτύρου, μήλα, δενδρολίβανο, φασκόμηλο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 220°C.
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το μοσχοκάρυδο με 1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο και φασκόμηλο. Τρίψτε το χοιρινό με το μείγμα και αλατοπιπερώστε.

Σε ένα μπολ, ανακατέψτε την κολοκύθα, τα μήλα, το κρεμμύδι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού από το υπόλοιπο σκόρδο, το μέλι-μουστάρδα και αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Απλώστε το μείγμα σε ένα μακρύ φύλλο αλουμινόχαρτου. Προσθέστε το δεντρολίβανο και 3 κουταλιές της σούπας (45 γρ.) βούτυρο. Στη συνέχεια, μαζέψτε τις άκρες του αλουμινόχαρτου και διπλώστε το για να σφραγίσετε τη σακούλα.
Τοποθετήστε το αλουμινόχαρτο σε ένα ταψί και ψήστε στην πάνω σχάρα μέχρι να μαλακώσει (30-35 λεπτά). Τρυπήστε το σακουλάκι με το αλουμινόχαρτο για να βγει ο ατμός.
Εν τω μεταξύ, ζεστάνετε ένα μεγάλο τηγάνι κατάλληλο για φούρνο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας (30 γρ.) βούτυρο και σοτάρετε το χοιρινό από όλες τις πλευρές, περίπου 8 λεπτά. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας νερό και ξύστε τυχόν ροδισμένα κομμάτια.
Στη συνέχεια, τοποθετήστε το ταψί στην κάτω σχάρα του φούρνου και ψήστε το μέχρι ένα θερμόμετρο κρέατος να δείξει 65°C, περίπου 15 λεπτά. Μεταφέρετε το χοιρινό σε μια σανίδα κοπής και αφήστε το να ξεκουραστεί για 5 λεπτά.
Επιστρέψτε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Ρίξτε 1/2 φλιτζάνι νερό, ξύστε τυχόν ροδισμένα κομμάτια και σιγοβράστε για περίπου 2 λεπτά. Κόψτε το χοιρινό σε φέτες και περιχύστε το με τη σάλτσα από την κατσαρόλα. Σερβίρετε με κολοκύθα και μήλα.

Σημείωση *

Ορισμένες ποικιλίες μήλων είναι πιο κατάλληλες για μαγείρεμα από εκείνες που είναι κατάλληλες για ωμή κατανάλωση. Σκεφτείτε αυτές τις ποικιλίες για χρήση σε συνταγές για πίτες, κρέμες, βούτυρο μήλου και μαρμελάδες φρούτων. Έχουν απαλή υφή, δεν παράγουν πολύ αφρό και θα ενισχύσουν το χρώμα του τελικού πιάτου. Οι μαγειρικές ποικιλίες χαρακτηρίζονται από σφιχτά φρούτα με ζουμερή σάρκα και γλυκιά, ελαφρώς ξινή γεύση και υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη C. Μήλα όπως τα Idared, Gala, Antonovka, Cortland, McIntosh, Florina, Jonathan και Wagner χρησιμοποιούνται αποκλειστικά για μαγείρεμα· είναι απλά απαραίτητα στην κουζίνα..