Αρμπόριο (ρύζι)

Το ρύζι Arborio, ένα ιταλικό στρογγυλόκοκκο ρύζι με μεγάλο, φαρδύ, λευκό κόκκο, είναι πολύ μαλακό και μαγειρεύεται γρήγορα, δεν κολλάει μεταξύ τους και απορροφά πολύ νερό. Το ρύζι συνήθως δεν πλένεται πριν από το μαγείρεμα, γεγονός που δίνει στο τελικό ρύζι κρεμώδη εμφάνιση και κρεμώδη γεύση.

Χρησιμοποιείται για την παρασκευή ριζότο, σούσι και χυλού γάλακτος.