Κέικ κολιμπρί

Ψήφοι: 7

Φορά: 2 ώρες.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 10 - 12

Με καταγωγή από την Τζαμάικα, αυτό το κέικ, που μερικές φορές ονομάζεται "Doctor Bird" στη νότια κουζίνα και παραδοσιακά φτιαγμένο με μπανάνες, ανανά, πεκάν και κανέλα, γαρνιρισμένο με γλάσο κρέμας τυριού, κέρδισε το βραβείο Καλύτερου Επιδόρπιου του '78. Η συνταγή προβλέπει ένα κέικ 2-3 στρώσεων με γαρνιρισμένο με πεκάν ή καρύδια, λιωμένες μπανάνες, ανανά και κατεψυγμένο γλάσο κρέμας τυριού. Γίνεται μόνο καλύτερο την επόμενη μέρα του ψησίματος, όταν όλες οι γεύσεις συνδυάζονται τέλεια.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κέικ

2 και 3/4 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις, συν επιπλέον για την επεξεργασία
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα πεκάν
3 υπερώριμες μπανάνες, ψιλοκομμένες
1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο ανανά
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίντζερ
1 και 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
3 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
1,75 φλιτζάνια ζάχαρη
1 φλιτζάνι φυτικό λάδι
Βούτυρο, για άλειμμα

Κρέμα γλάσου

2 συσκευασίες τυρί κρέμα (230 γρ. η καθεμία), σε θερμοκρασία δωματίου
170 γρ. βούτυρο, κομμένο σε κύβους, σε θερμοκρασία δωματίου
2 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη
1 κουταλιά της σούπας ψιλοτριμμένο ξύσμα λεμονιού
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, ανθότυρο, Ανανάς, μπανάνες, πεκάν, ζάχαρη άχνη, ξύσμα λεμονιού, εκχύλισμα βανίλιας, αυγά, μοσχοκάρυδο, τριμμένο τζίντζερ, κανέλα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 170°C. Λαδώστε δύο στρογγυλά ταψιά 20 εκ. Στρώστε τα με λαδόκολλα, λαδώστε τα ξανά και αλευρώστε τα.
Απλώστε τα πεκάν σε ένα ταψί και ψήστε τα μέχρι να αρωματιστούν και να ροδίσουν, περίπου 8 λεπτά. Αφήστε τα να κρυώσουν ελαφρά και στη συνέχεια χοντροκόψτε τα. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τα με τις μπανάνες, τον ανανά και 1/2 φλιτζάνι αλεύρι.

Ετοιμάστε τις στρώσεις του κέικΣε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε μαζί 2 1/4 φλιτζάνια από το υπόλοιπο αλεύρι, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο, το τζίντζερ, τη μαγειρική σόδα και το αλάτι. Χτυπήστε τα αυγά και τη ζάχαρη σε ξεχωριστό μπολ με ένα μίξερ σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να ασπρίσουν (5 λεπτά). Προσθέστε σταδιακά το φυτικό λάδι, συνεχίζοντας το χτύπημα.

Ρίξτε το μείγμα αλευριού στα χτυπημένα αυγά και στη συνέχεια ανακατέψτε απαλά μέχρι να σχηματιστεί μια πηχτή ζύμη.
Ανακατέψτε το μείγμα με τους ξηρούς καρπούς και τα φρούτα. Στη συνέχεια, ρίξτε το μείγμα στα προετοιμασμένα ταψιά.

Ψήστε μέχρι τα κέικ να σφίξουν και μια οδοντογλυφίδα που θα εισάγετε στο κέντρο να βγαίνει καθαρή (50-55 λεπτά). Αφήστε τα να κρυώσουν στα ταψιά πάνω σε σχάρα (25 λεπτά) και στη συνέχεια αναποδογυρίστε τα κέικ πάνω σε σχάρα για να κρυώσουν εντελώς.
Ετοιμάστε το γλάσο κρέμαςΧτυπήστε το τυρί κρέμα σε ένα μεγάλο μπολ με ένα μίξερ μέχρι να αφρατέψει, στη συνέχεια προσθέστε σταδιακά το βούτυρο, συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως. Κοσκινίστε τη ζάχαρη άχνη πάνω από το μείγμα. Χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέστε το ξύσμα λεμονιού και το εκχύλισμα βανίλιας. Χτυπήστε μέχρι να αφρατέψει.
Τοποθετήστε μια στρώση κέικ σε μια πιατέλα σερβιρίσματος. Απλώστε περίπου τη μισή ποσότητα γλάσου από πάνω. Στη συνέχεια, γαρνίρετε με τη δεύτερη στρώση κέικ. Απλώστε το υπόλοιπο γλάσο πάνω και στα πλαϊνά του κέικ και βάλτε το στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα.

Συνταγή Cupcakes "Κολιμπρί".

Σημείωση του σεφ

Η ψύξη του γλάσου διευκολύνει την εφαρμογή μεταξύ των στρώσεων όταν χρειάζεται να δημιουργήσετε εντυπωσιακούς στροβιλισμούς..