Μελιτζάνα με παρμεζάνα και μοτσαρέλα

Ψήφοι: 2

Φωτογραφία του πιάτου: Ράιαν Λίμπε

Φορά: 1 ώρα και 25 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8 - 12

Μελιτζάνα με παρμεζάνα και μοτσαρέλα - μια λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Για τις μελιτζάνες:

3 μεσαία μελιτζάνα, κομμένο σε φέτες πάχους 0,5 εκ.
340 γρ. τριμμένη μοτσαρέλα
1 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα, και λίγο ακόμα για γαρνίρισμα
Λάδι κανόλας για τηγάνισμα
1 φλιτζάνι αλεύρι
Θαλασσινό αλάτι και τριμμένο πιπέρι
1,5 φλιτζάνια φύλλα βασιλικού, και επιπλέον για γαρνίρισμα
Ελαιόλαδο για ψεκασμό

Για τη σάλτσα:

1600 γρ. ολόκληρες ντομάτες σε κονσέρβα χωρίς φλούδα
1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
2/3 κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε μεσαίους κύβους
6 χοντροκομμένες σκελίδες σκόρδο
2 πρέζες νιφάδες κόκκινης πιπεριάς (προαιρετικά)
1/4 φλιτζάνι βασιλικό κομμένο στο χέρι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: μελιτζάνες, τυρί μοτσαρέλα, παρμεζάνα, ντομάτες, νιφάδες θαλασσινού αλατιού, σάλτσα ντομάτας, κόκκινο κρεμμύδι, σκόρδο, βασιλικός

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ετοιμάστε τη σάλτσα: Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή με ένα ραβδομπλέντερ, λιώστε τις ντομάτες μέχρι να γίνουν λείες και κρεμώδεις. (Αν θέλετε να φτιάξετε μια πιο σπιτική σάλτσα, μπορείτε να περιμένετε και να λιώσετε τις ντομάτες αργότερα στην κατσαρόλα με μια ξύλινη κουτάλα.)

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να κάψει. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε για 5-6 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε το σκόρδο και μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι το σκόρδο να αρχίσει να ροδίζει. Για μια πιο πικάντικη σάλτσα, προσθέτουμε νιφάδες κόκκινης πιπεριάς.
Προσθέστε τις ντομάτες και αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και σιγοβράστε για περίπου 30 λεπτά. (Αν δεν έχετε λιώσει τις ντομάτες, χρησιμοποιήστε μια ξύλινη κουτάλα για να τις σπάσετε σε κομμάτια όσο μαγειρεύονται.) Προσπαθήστε η σάλτσα να έχει αρμονική υφή: θα πρέπει να είναι ρευστή αλλά όχι πολύ νερουλή. Προσθέστε τον ψιλοκομμένο βασιλικό και αποσύρετε από τη φωτιά.

Εν τω μεταξύ, τηγανίζουμε τις μελιτζάνες: Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C (400°F). Ρίξτε λάδι κανόλα σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι με χοντρό πάτο, σε βάθος 5 εκ. (2 ίντσες). Ζεστάνετε σε δυνατή φωτιά μέχρι ένα θερμόμετρο τηγανίσματος να δείξει 180°C (350°F). (Μπορείτε επίσης να ελέγξετε τη θερμοκρασία του λαδιού προσθέτοντας ένα μικρό κομμάτι ψωμί. Αν γίνει τραγανό και ροδίσει, το λάδι είναι έτοιμο.)

Σε ένα ρηχό πιάτο, χτυπήστε μαζί το αλεύρι, 1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι.

Στη συνέχεια, σε δόσεις των περίπου 8 φετών, αλείψτε τις μελιτζάνες με το μείγμα αλευριού και ρίξτε τες στο καυτό λάδι. Τηγανίστε κάθε δόση για 1-2 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Χρησιμοποιώντας μια τσιμπίδα, μεταφέρετε τις μελιτζάνες σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί κουζίνας για να κρυώσουν.
Τοποθετήστε μια στρώση μελιτζάνας σε δύο ταψιά 25 x 35 εκ.

Χρησιμοποιώντας ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής, αλείψτε τις μελιτζάνες με μια λεπτή στρώση σάλτσας σε κάθε πιάτο, στη συνέχεια απλώστε μοτσαρέλα, 2 κουταλιές της σούπας παρμεζάνα και πασπαλίστε με φύλλα βασιλικού. Επαναλάβετε τη στρώση δύο ακόμη φορές. Προσθέστε μια τελευταία στρώση σάλτσας, μοτσαρέλας και παρμεζάνας.

Ψήστε για 25-30 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει και να ροδίσει από πάνω. Γαρνίρετε με βασιλικό, παρμεζάνα και λίγο ελαιόλαδο.