Μπιγκ Μαρκ Μπέργκερ

Ψήφοι: 1

Φορά: 2 ώρες και 35 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Το μυστικό της εκπληκτικής γεύσης του Big Mark burger από τον διάσημο σεφ Mark Murphy δεν βρίσκεται μόνο στο μεγάλο μπιφτέκι βοδινού, αλλά και στα γευστικά ψωμάκια με τυρί και τη χαρακτηριστική σάλτσα. Αντί για την παραδοσιακή φέτα τυρί στο μπιφτέκι, ο σεφ προτείνει να αναμίξετε το τυρί στη ζύμη του ψωμιού. Αφιερώστε χρόνο για να ψήσετε τα δικά σας ψωμάκια με τυρί και πιπέρι και οι προσπάθειές σας θα ανταμειφθούν με την εκπληκτική γεύση αυτού του μοναδικού σάντουιτς.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Μπιφτέκια

1,3 κιλά κιμά μοσχαρίσιο (20% λιπαρά), πλάστε σε 6 μπιφτέκια των 200 γρ. το καθένα
2 κουταλιές της σούπας έλαιο κραμβέλαιου
90 ml λιωμένο βούτυρο
48 φέτες γλυκόξινα αγγούρια

Σπιτικά ψωμάκια με τσένταρ και μαύρο πιπέρι

1 φλιτζάνι ζεστό νερό
45 γρ. φρέσκια μαγιά
0,5 φλιτζάνια ζάχαρη
150 γρ. λιωμένο βούτυρο + λίγο επιπλέον για το άλειμμα
4 αυγά
1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
4 - 5 φλιτζάνια αλεύρι υψηλής ποιότητας
250 γρ. τριμμένο τυρί τσένταρ
30 γρ. τριμμένο μαύρο πιπέρι

Σάλτσα κέτσαπ

1 κεφάλι σκόρδο
Ελαιόλαδο
1 φλιτζάνι μαγιονέζα
2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα Ντιζόν
1,5 κουταλιά της σούπας κέτσαπ
150 ml βότκα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ζύμη μαγιάς, ψωμάκια για χάμπουργκερ, σάλτσα ντομάτας, κιμάς, μουστάρδα Ντιζόν, κέτσαπ, βότκα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

ΨωμάκιαΕνεργοποιήστε τη μαγιά ανακατεύοντάς την με νερό και ζάχαρη. Προσθέστε το λιωμένο βούτυρο και 3 αυγά και ανακατέψτε τα πάντα μαζί.

Βάλτε 4 φλιτζάνια αλεύρι και το αλάτι στο μπολ ενός μίξερ με γάντζο ζύμης. Ανακατέψτε σε χαμηλή ταχύτητα, στη συνέχεια σταματήστε το μίξερ και ρίξτε το υγρό μείγμα μαγιάς στο αλεύρι. Συνεχίστε το ζύμωμα για 5 λεπτά, μέχρι η ζύμη να γίνει λεία. Μπορεί να χρειαστεί να προσθέσετε λίγο περισσότερο αλεύρι καθώς ζυμώνετε. Η ζύμη πρέπει να είναι κολλώδης αλλά εύκολη στη χρήση.
Μεταφέρετέ το σε ένα μπολ. Σκεπάστε το με μια πετσέτα κουζίνας και αφήστε το να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 30 λεπτά, μέχρι η ζύμη να διπλασιαστεί σε όγκο.

Αφού φουσκώσει η ζύμη, μεταφέρετέ την σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και ζυμώστε την με το τυρί και το μαύρο πιπέρι. Απλώς φροντίστε να αναμειχθούν τα υλικά ομοιόμορφα. Μην το παραζυμώσετε. Χωρίστε τη ζύμη σε 6 ίσα κομμάτια και πλάστε τα σε μπαλάκια. Τοποθετήστε τα σε ένα λαδωμένο ταψί και πιέστε τα με την παλάμη του χεριού σας για να γίνουν επίπεδα.
Σκεπάστε και τοποθετήστε ξανά σε ζεστό μέρος για 30 λεπτά, μέχρι η ζύμη να διπλασιαστεί σε όγκο.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C.

Σπάστε το υπόλοιπο αυγό σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε καλά και αλείψτε την κορυφή των ψωμιών με αυτό. Ψήστε μέχρι να ροδίσουν, 10-15 λεπτά, περιστρέφοντας το ταψί μία φορά. Αφήστε τα ψωμάκια να κρυώσουν σε μια σχάρα.
Σάλτσα κέτσαπ: Χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 120°C (250°F). Κόψτε το σκόρδο στη μέση εγκάρσια και ραντίστε με ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώστε. Τυλίξτε το σε αλουμινόχαρτο και ψήστε για 35-40 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια, ξεφλουδίστε το σκόρδο και λιώστε το μέχρι να γίνει μια πάστα. Κρατήστε 1 κουταλιά της σούπας από την πάστα σκόρδου για την κέτσαπ. Η υπόλοιπη μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε άλλα πιάτα.
Σε ένα μπολ, χτυπήστε μαζί τη μαγιονέζα, τη μουστάρδα και το ψημένο σκόρδο. Προσθέστε την κέτσαπ και τη βότκα. Ανακατέψτε καλά. Η σάλτσα μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για έως και 6 ημέρες.

Ετοιμάστε τα μπιφτέκια: Προθερμάνετε μια εξωτερική σχάρα ή ένα ταψί σε δυνατή φωτιά. Αλατοπιπερώστε τα μπιφτέκια. Ραντίστε με λάδι και μαγειρέψτε για 3 έως 5 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν μέτρια προς δυνατή.
Χωρίστε τα ψωμάκια στη μέση οριζόντια και αλείψτε τα με λιωμένο βούτυρο. Ψήστε τα σε ένα τηγάνι ή στη σχάρα. Τοποθετήστε 8 φέτες αγγουριού στο κάτω μισό κάθε ψωμιού και στη συνέχεια τοποθετήστε ένα μπιφτέκι από πάνω. Ρίξτε 1-2 κουταλιές της σούπας κέτσαπ πάνω από τα μπιφτέκια και γαρνίρετε με το πάνω μισό του ψωμιού. Σερβίρετε αμέσως με την υπόλοιπη σάλτσα.