Χοιρινά παϊδάκια Crown με ψωμί καλαμποκιού

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Χοιρινό πλευρό με ψωμί καλαμποκιού

Φορά: 5 ώρες και 10 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6 - 8

Χοιρινό παϊδάκι με ψωμί καλαμποκιού - Μια λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Χοιρινά παϊδάκια

1 (2 – 2,5 κιλά) έτοιμο στέμμα από χοιρινά παϊδάκια με οσφυϊκή μοίρα, με επεξεργασμένα άκρα οστών σε γαλλικό στιλ
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο φασκόμηλο
1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι

Πλήρωση

4 κουταλιές της σούπας (55 γρ.) βούτυρο
1 μεγάλη γλυκιά πράσινη πιπεριά, ξεφλουδισμένη και ψιλοκομμένη
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 κλωνάρι σέλινο, ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
6 φλιτζάνια θρυμματισμένο ψωμί καλαμποκιού
2 αυγά, ελαφρώς χτυπημένα
2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο δεντρολίβανο
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο
1 κουταλάκι του γλυκού καυτερή σάλτσα
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: χοιρινό, γλυκιά πιπεριά, σέλινο, καυτερή σάλτσα, φασκόμηλο, δενδρολίβανο, ψωμί καλαμποκιού, κόλιανδρο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ετοιμάστε χοιρινά παϊδάκιαΠολτοποιήστε το ελαιόλαδο, το σκόρδο και το φασκόμηλο σε ένα μπλέντερ. Αλατοπιπερώστε. Τρίψτε το μείγμα στα χοιρινά παϊδάκια, φροντίζοντας να μπει ανάμεσα στις σχισμές στην οσφυϊκή μοίρα.

Τοποθετήστε το πάνω μέρος των παϊδακιών σε ένα ταψί και σκεπάστε το με αλουμινόχαρτο. Μαρινάρετε το κρέας στο ψυγείο για 2 ώρες έως 2 ημέρες. Αφήστε το να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα πριν το ψήσετε.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 230°C.

Γυρίστε το ψητό κρέας ανάποδα (οι άκρες των πλευρών να είναι στραμμένες προς τα κάτω). Ψήστε για 15 λεπτά, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά στους 180°C και μαγειρέψτε μέχρι ένα θερμόμετρο καραμελών που θα εισαχθεί 5 εκ. στο κρέας να δείξει 68°C, περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά ή περισσότερο.

Ετοιμάστε τη γέμισηΛιώστε το βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε την πράσινη πιπεριά, το κρεμμύδι, το σέλινο και το σκόρδο και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 7 έως 10 λεπτά.

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το μείγμα λαχανικών με το θρυμματισμένο ψωμί καλαμποκιού. Προσθέστε τα αυγά, τον ζωμό, το δεντρολίβανο, τον κόλιανδρο, την καυτερή σάλτσα, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατέψτε. Αφήστε το υγρό να απορροφηθεί. Ρίξτε τη γέμιση σε μια κατσαρόλα 2 λίτρων (2 λίτρων).
Τριάντα λεπτά πριν το ψήσιμο της κορώνας, τοποθετήστε τη γέμιση στο φούρνο. Ψήστε μέχρι να ροδίσει, περίπου 45 λεπτά.
Όταν ψηθεί η κορώνα, βγάλτε την από τον φούρνο, σκεπάστε την με αλουμινόχαρτο και αφήστε την να ξεκουραστεί για 15 λεπτά. Βάλτε λίγη από τη γέμιση σε μια πιατέλα σερβιρίσματος και τοποθετήστε την κορώνα από πάνω. Γεμίστε το κέντρο της κορώνας με την υπόλοιπη γέμιση. Στο τραπέζι, κόψτε την κορώνα σε φέτες σερβιρίσματος.