Μπισκότα μελόψωμου χωρίς γλουτένη

Ψήφοι: 4

Πώς να φτιάξετε μπισκότα Gingerbread Men χωρίς γλουτένη

Φορά: 1 ώρα και 35 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Ποσότητα: 38 - 42 μπισκότα

Μια συνταγή βήμα προς βήμα για την παρασκευή μπισκότων μελόψωμου χωρίς γλουτένη.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ζύμη κουρκούτι

2 φλιτζάνια αλεύρι λευκού ρυζιού
1 φλιτζάνι αλεύρι ταπιόκας (ονομάζεται επίσης άμυλο ταπιόκας)
0,5 φλιτζάνι αλεύρι φαγόπυρου
1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
0,5 κουταλάκι του γλυκού κόμμι ξανθάνης
2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένο τζίντζερ
0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
0,5 κουταλάκι του γλυκού μπαχαρικά για κολοκυθόπιτα (μοσχοκάρυδο, μπαχάρι, γαρίφαλο)
0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
110 γρ. μαλακωμένο βούτυρο
0,66 φλιτζάνια καστανή ζάχαρη
1 μεγάλο αυγό, ελαφρώς χτυπημένο
0,5 φλιτζάνια μελάσα μαύρης strap
1,5 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
Βασιλικό γλάσο
Κουφέτα, ξηροί καρποί και γλυκά με τρούφα για διακόσμηση

Βασιλικό γλάσο

0,33 φλιτζάνια παστεριωμένα ασπράδια αυγών
1 κουταλιά της σούπας χυμό πορτοκαλιού
0,25 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
3 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη, και περισσότερη αν χρειαστεί
Χρωστικές τροφίμων

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ρυζάλευρο, ταπιόκα, αλεύρι φαγόπυρου, καστανή ζάχαρη, ζάχαρη άχνη, τριμμένο τζίντζερ, κανέλα, μπαχαρικό για κολοκυθόπιτα, Χυμός πορτοκαλιού, παστεριωμένα αυγά, εκχύλισμα βανίλιας, σιρόπι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι ρυζιού, το αλεύρι φαγόπυρου, το αλεύρι ταπιόκας, τη μαγειρική σόδα, το κόμμι ξανθάνης, το τζίντζερ, την κανέλα, το μπαχαρικό πίτας και το αλάτι. Ανακατέψτε καλά και αφήστε στην άκρη.
Χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό μίξερ, χτυπήστε το βούτυρο και την καστανή ζάχαρη σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να αφρατέψουν και να αφρατέψουν, για περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε το αυγό και συνεχίστε το χτύπημα σε μέτρια ταχύτητα για περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε τη μελάσα και τη βανίλια και χτυπήστε για άλλο ένα λεπτό.

Προσθέστε το μισό από το ξηρό μείγμα και χτυπήστε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ενωθούν τα υλικά. Προσθέστε το υπόλοιπο ξηρό μείγμα και χτυπήστε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι η ζύμη να σχηματίσει μικρούς σβόλους. Εάν η ζύμη είναι πολύ ρευστή και δεν ενώνεται, προσθέστε άλλη μια ή δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι ρυζιού.

Μαζέψτε τη ζύμη με τα χέρια σας και ζυμώστε για 1 λεπτό ή μέχρι να σχηματιστεί μια λεία μπάλα. Πλάστε τη ζύμη σε έναν επίπεδο δίσκο και τοποθετήστε τον σε μια επανασφραγιζόμενη πλαστική σακούλα, αφαιρώντας τυχόν περίσσεια αέρα. Ψύξτε τη ζύμη στο ψυγείο για 1 ώρα. (Εάν η ζύμη πρόκειται να μείνει στο ψυγείο για πολύ περισσότερο από μία ώρα, αφήστε την να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 10 λεπτά πριν συνεχίσετε.)
Τοποθετήστε τις σχάρες του φούρνου στο κάτω και στο πάνω τρίτο του φούρνου και προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C. Στρώστε δύο ταψιά με λαδόκολλα.
Χωρίστε τη ζύμη σε 3 ίσα μέρη. Ψύξτε τη ζύμη με την οποία δεν δουλεύετε αυτήν τη στιγμή. Ανοίξτε τη ζύμη σε πάχος 3 χιλιοστών (1/8 της ίντσας). (Για μπισκότα χωρίς γλουτένη, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε λαδόκολλα ελαφρώς πασπαλισμένη με αλεύρι ρυζιού, τοποθετώντας την κάτω και πάνω από τη ζύμη καθώς την ανοίγετε. Με αυτόν τον τρόπο, δεν θα χρειαστεί να προσθέσετε πολύ επιπλέον αλεύρι για να μην κολλήσει η ζύμη στην επιφάνεια εργασίας.) Χρησιμοποιήστε κουπάτ για να κόψετε άτομα. Κάθε τρίτο της ζύμης θα πρέπει να παράγει 5-6 άτομα, ύψους 8 εκ. (3 ίντσες) το καθένα. Μαζέψτε τα περισσεύματα και ανοίξτε τα ξανά.
Τοποθετήστε τα μπουκετάκια μελόψωμου σε απόσταση περίπου 2,5 εκατοστών μεταξύ τους στα προετοιμασμένα ταψιά και ψήστε μέχρι οι άκρες να αρχίσουν να ροδίζουν, για 8 έως 10 λεπτά. (Για πιο μαλακά μπισκότα, ψήστε 1 έως 2 λεπτά λιγότερο.)
Αφήστε τα μπισκότα να κρυώσουν στο ταψί για 1 λεπτό, στη συνέχεια αφαιρέστε τα και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς. Αφήστε και το ταψί να κρυώσει εντελώς.

Επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη.

Μόλις τα μπισκότα κρυώσουν εντελώς, διακοσμήστε τα με βασιλικό γλάσο, ζελεδάκια, ξηρούς καρπούς και τρούφα.

Βασιλικό γλάσο

Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να αφρίσουν, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε το χυμό πορτοκαλιού και τη βανίλια και χτυπήστε ξανά. Προσθέστε τη ζάχαρη άχνη, 1 φλιτζάνι τη φορά, και στη συνέχεια χτυπήστε σε χαμηλή ταχύτητα. Αφού προσθέσετε το τρίτο φλιτζάνι ζάχαρη, συνεχίστε το χτύπημα μέχρι το γλάσο να γίνει λείο, πηχτό και γυαλιστερό, περίπου 2 λεπτά. (Προσθέστε μία ή δύο επιπλέον κουταλιές της σούπας ζάχαρη αν το γλάσο φαίνεται πολύ ρευστό.) Χωρίστε σε 2 ή 3 μερίδες, προσθέστε την επιθυμητή ποσότητα χρώματος ζαχαροπλαστικής και ανακατέψτε καλά.

Τοποθετήστε μερικές κουταλιές της σούπας γλάσο στη γωνία μιας πλαστικής σακούλας, κόψτε μια γωνία και σχεδιάστε ένα σχέδιο πάνω στα μπισκότα (αραιώστε τα με μία ή δύο σταγόνες χυμού). Βάλτε τα μπισκότα στο ψυγείο για λίγα λεπτά για να σφίξει το γλάσο.

Σημείωμα

Αν δεν προσθέτετε χρώμα ζαχαροπλαστικής στο γλάσο, χρησιμοποιήστε χυμό λεμονιού αντί για χυμό πορτοκαλιού και παραλείψτε τη βανίλια..