Βιεννέζικες τηγανίτες "Kaiserschmarrn" (αυτοκρατορική ομελέτα)

Ψήφοι: 2

Πώς να φτιάξετε βιεννέζικο Kaiserschmarrn (αυτοκρατορική ομελέτα)

Φορά: 50 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6 - 8

Βιεννέζικες τηγανίτες "Kaiserschmarrn" (αυτοκρατορική ομελέτα) - μια λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Τηγανίτες

4 κρόκοι αυγών
125 γρ. ζάχαρης
225 γρ. κρεμ φρες
30 ml σκούρο ρούμι
4 κουταλάκια του γλυκού αλεύρι σίτου
2 κουταλιές της σούπας βρασμένες ελαφριές σταφίδες
Μαλακό βούτυρο για άλειμμα
Ζάχαρη για πασπάλισμα
3 ασπράδια αυγών
450 γρ. φρέσκες φράουλες, καθαρισμένες από το κοτσάνι και κομμένες στη μέση, για το γαρνίρισμα

Σάλτσα φράουλας

225 γρ. φράουλες χωρίς κοτσάνι
3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1/2 ολόκληρο αστεροειδή γλυκάνισο
1/2 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού
Χυμός από 1/2 πορτοκάλι
1/4 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
1/2 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο χυμό λεμονιού

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αυγά, αλεύρι, μείγμα για τηγανίτες, αστεροειδής γλυκάνισος, Ξύσμα πορτοκαλιού, Χυμός πορτοκαλιού, λευκό κρασί, χυμός λεμονιού, κρεμ φρες, σταφίδα, φράουλα, ρούμι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ετοιμάστε τη βάση για ρολό Kaiser. Στο μπολ ενός μίξερ βάσης, ανακατέψτε τους κρόκους των αυγών με 85 γρ. ζάχαρη. Χτυπήστε σε μέτρια ταχύτητα με το εξάρτημα του σύρματος μέχρι το μείγμα να πάρει ένα απαλό κίτρινο χρώμα. Προσθέστε την κρεμ φρες και το ρούμι. Συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέστε το αλεύρι και τις σταφίδες. Αυτό μπορεί να ετοιμαστεί μια μέρα νωρίτερα.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 220°C. Βουτυρώστε 4 ταψιά 15 εκ. (6 ιντσών) και πασπαλίστε με ζάχαρη. Για το Kaiserschmarrn, χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών σε ξεχωριστό μπολ μέχρι να σχηματιστούν απαλές κορυφές. Προσθέστε τα υπόλοιπα 45 γρ. (1,5 ουγγιές) ζάχαρης και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι τα ασπράδια να σφίξουν αλλά όχι να στεγνώσουν. Διπλώστε τα ασπράδια στη βάση. Ρίξτε το μείγμα στα 4 ταψιά. Ψήστε για 12 λεπτά.

Για το σερβίρισμα, ζεστάνετε τη σάλτσα φράουλας σε ένα μέτριο τηγάνι. Προσθέστε τις φρέσκες φράουλες και ανακατέψτε μέχρι να καλυφθούν πλήρως. Σερβίρετε περιχύνοντας με ένα κουτάλι τη σάλτσα πάνω από το Kaiserschmarrn.

Σάλτσα φράουλας: Συνδυάστε όλα τα υλικά σε μια μεσαία κατσαρόλα. Αφήστε να βράσει. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και σκεπάστε με πλαστική μεμβράνη. Αφήστε το να μουλιάσει για 10 λεπτά.

Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα μπλέντερ και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Σουρώστε. Η σάλτσα μπορεί να ετοιμαστεί έως και 3 ημέρες νωρίτερα.
Εξοδος: περίπου 1,5 κουταλιά της σούπας.

Συγγραφέας της συνταγής - Ο Wolfgang Puck είναι επαγγελματίας σεφ και συγγραφέας μαγειρικής.

Κατηγορίες:

συνταγή / Πρωινό / Επιδόρπια / Τηγανίτες, τηγανίτες, βάφλες, σάντουιτς / Γερμανική κουζίνα

Συλλογές συνταγών