Γλώσσα Meunier
Ψήφοι: 2
Φορά: 20 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 2
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 2
Το Meuniere είναι μια γαλλική μέθοδος τηγανίσματος ψαριών που ακολουθείται από σάλτσα. Παραδοσιακά, αυτό το πιάτο χρησιμοποιεί φιλέτα καλκάνι ή γλώσσας. Το ψάρι αλεύριζεται και τηγανίζεται σε χαμηλή φωτιά σε βούτυρο. Στη συνέχεια, παρασκευάζεται μια σάλτσα χρησιμοποιώντας αυτό το βούτυρο: χυμός λεμονιού, ξύσμα και μαϊντανός προστίθενται στο τηγάνι. Αυτή η απλοποιημένη συνταγή χρειάζεται λιγότερο από μισή ώρα για να ετοιμαστεί και ο συνδυασμός γεύσεων είναι εξαιρετικός. Ένα κλασικό γαλλικό πιάτο που θα ομορφύνει κάθε καθημερινό μενού και είναι ιδανικό για ένα εορταστικό δείπνο.
Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
- 0,5 φλιτζάνια αλεύρι
- 4 φρέσκα φιλέτα καλκάνιου, 100-120 γρ. το καθένα
- 6 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
- 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο ξύσμα λεμονιού
- 6 κουταλιές της σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού (3 λεμόνια)
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
Σας προτείνουμε
Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι, πλευρονήκτης, μόνος, βούτυρο, ξύσμα λεμονιού, χυμός λεμονιού, λεμόνι, μαϊντανός
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 95°C. Ετοιμάστε 2 πυρίμαχα πιάτα.
- Σε ένα μεγάλο ρηχό μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Στεγνώστε τα φιλέτα καλκάνι με χαρτί κουζίνας και πασπαλίστε τη μία πλευρά με αλάτι.
- Σε ένα μεγάλο τηγάνι (12 ιντσών), ζεστάνετε 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν. Βουτήξτε 2 φιλέτα καλκάνι στο μείγμα αλευριού και από τις δύο πλευρές και προσθέστε τα στο καυτό λάδι. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και τηγανίστε το ψάρι για 2 λεπτά. Γυρίστε προσεκτικά με μια μεταλλική σπάτουλα και τηγανίστε για άλλα 2 λεπτά από την άλλη πλευρά. Ενώ το ψάρι τηγανίζεται από την άλλη πλευρά, προσθέστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού και 3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού στο τηγάνι. Μεταφέρετε προσεκτικά τα φιλέτα ψαριού σε πυρίμαχα πιάτα και περιχύστε τα με τη σάλτσα από το τηγάνι. Κρατήστε το μαγειρεμένο ψάρι στον ζεστό φούρνο ενώ τηγανίζετε τα υπόλοιπα 2 φιλέτα. Μόλις τηγανιστούν, μεταφέρετέ τα στα ίδια πιάτα. Πασπαλίστε με μαϊντανό, αλάτι και μαύρο πιπέρι και σερβίρετε αμέσως.
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
