Γέμιση καλαμποκόψωμου με πανσέτα, μήλα και μανιτάρια

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Γέμιση για καλαμποκόψωμο με πανσέτα, μήλα και μανιτάρια

Φορά: 25 ώρες και 55 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 18

Το μυστικό αυτής της απλής συνταγής από την παρουσιάστρια της εκπομπής μαγειρικής "At Ree Drummond's Ranch" είναι ο συνδυασμός τριών ειδών ψωμιού που χρησιμοποιεί για να φτιάξει αυτή τη νόστιμη, αλμυρή κατσαρόλα. Προσθέτει χωριάτικο και γαλλικό ψωμί σε σπιτικό ψωμί με βουτυρόγαλα και στη συνέχεια τα συνδυάζει με γευστική πανσέτα, τρυφερά μανιτάρια και ένα μείγμα από ζωμό κοτόπουλου και λευκό κρασί.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

4 φλιτζάνια ψωμί καλαμποκιού, κομμένο σε κύβους 2,5 εκ., δείτε τη συνταγή παρακάτω
4 φλιτζάνια γαλλικό ψωμί, κομμένο σε κύβους 2,5 εκ.
4 φλιτζάνια τραγανό χωριάτικο ψωμί, κομμένο σε κύβους 2,5 εκ.
900 γρ. κανονικά ή μανιτάρια crimini
250 γρ. πανσέτα σε κύβους
5 μεγάλα κομμένα σε κύβους Μήλα Granny Smith
1 φλιτζάνι λευκό κρασί
5 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
4 κουταλιές της σούπας λάδι κανόλας
3/4 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι (μεριδοποιημένο)
2 φλιτζάνια ψιλοκομμένο κρεμμύδι
1 λίτρο ανάλατο ζωμό κοτόπουλου
1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι
1/2 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά
2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα δεντρολίβανου
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα μαϊντανού

Ψωμί καλαμποκιού:

1/4 φλιτζάνι λιωμένο λίπος (μαργαρίνη), συν 2 κουταλιές της σούπας.
1 φλιτζάνι κίτρινο καλαμποκάλευρο
1/2 φλιτζάνι αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 φλιτζάνι ξινόγαλα ή κεφίρ
1/2 φλιτζάνι γάλα
1 ολόκληρο αυγό
1 κουταλιά της σούπας μπέικιν πάουντερ
1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ψωμί καλαμποκιού, ψωμί ολικής αλέσεως, μανιτάρια champignon, Μανιτάρια Crimini, πανσέτα, ζαμπόν, μήλα, καστανή ζάχαρη, λευκό κρασί, θυμάρι, κουρκούμη, δενδρολίβανο, ξινόγαλα, κεφίρ, αυγά, αλεύρι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Τοποθετήστε το ψωμί σε κύβους σε ένα ταψί για μερικές ώρες ή όλη τη νύχτα για να στεγνώσει.

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 260°C.

Πλύνετε καλά τα μανιτάρια και στεγνώστε τα ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας. Ρίξτε τα σε ένα μπολ με λάδι κανόλας και πασπαλίστε με 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Βεβαιωθείτε ότι τα μανιτάρια είναι πλήρως καλυμμένα.

Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε δύο ταψιά και ψήστε τα στο πάνω μισό του φούρνου για τουλάχιστον 20 λεπτά, ανακατεύοντας μία φορά στα μισά του χρόνου. Βγάλτε τα από τον φούρνο όταν τα μανιτάρια ροδίσουν ωραία.
Χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 190°C.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, μαγειρέψτε την πανσέτα μέχρι να ροδίσει και να λιώσει το λίπος.

Αφαιρέστε το από την κατσαρόλα, πετώντας το λίπος. Χωρίς να ξύσετε την κατσαρόλα, προσθέστε το κρεμμύδι και σοτάρετε για 5 λεπτά. Δυναμώστε τη φωτιά και προσθέστε τα μήλα, την καστανή ζάχαρη και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Τσιγαρίστε καλά για 3-5 λεπτά.

Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και ρίξτε το κρασί (προσέξτε αν μαγειρεύετε σε ανοιχτή φλόγα). Ανακατέψτε και μειώστε τη φωτιά στο μισό, για 2-3 λεπτά. Ρίξτε το μείγμα μήλου-κρεμμυδιού σε ένα μπολ.
Επιστρέψτε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά (μην την ξαναπλύνετε) και ρίξτε μέσα τον ζωμό κοτόπουλου, το θυμάρι, τον κουρκουμά, το δεντρολίβανο, το υπόλοιπο 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και πιπέρι. Ζεστάνετε για λίγα λεπτά και στη συνέχεια αποσύρετε από τη φωτιά.
Τοποθετήστε το ψωμί σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε την τηγανητή πανσέτα, τα μανιτάρια και το μείγμα μήλου-κρεμμυδιού (με τυχόν υγρά). Στη συνέχεια, προσθέστε σταδιακά τον ζωμό με μυρωδικά, ανακατεύοντας συνεχώς. Μπορεί να μην χρειαστείτε όλο το υγρό. Προσαρμόστε ανάλογα με τη γεύση σας.
Τέλος, ελέγξτε για επαρκή ποσότητα καρυκεύματος και προσθέστε ψιλοκομμένο μαϊντανό. Τοποθετήστε το σε ένα μεγάλο ταψί ή σε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο και ψήστε μέχρι να ροδίσει, για 20-25 λεπτά. (Ή, αν προτιμάτε, μπορείτε να γεμίσετε τη γαλοπούλα.)
Ψωμί καλαμποκιού:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 230°C.

Ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας λίπος σε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο, σε μια φόρμα για μάφιν ή σε άλλο ταψί. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το κορν φλάουρ, το αλεύρι και το αλάτι. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το ξινόγαλα, το γάλα και τα αυγά. Προσθέστε το μπέικιν πάουντερ και τη μαγειρική σόδα. Ανακατέψτε.

Ανακατεύοντας συνεχώς, προσθέστε το υπόλοιπο 1/4 φλιτζάνι λιωμένο λίπος. Ρίξτε το στο ζεστό τηγάνι, λειαίνοντας την επιφάνεια με μια σπάτουλα. Ψήστε το ψωμί καλαμποκιού μέχρι να ροδίσει, για 20-25 λεπτά.