50 συνταγές για γέμιση

Πώς να ετοιμάσετε τη γέμιση:

1. Σοτάρετε λαχανικά, φρούτα, μυρωδικά ή/και κρέας σε βούτυρο και στη συνέχεια προσθέστε ζωμό.
2. Ανακατεύουμε με χτυπημένα αυγά και κύβους ψωμιού.
3. Μεταφέρετε σε ένα λαδωμένο ταψί και πασπαλίστε από πάνω λίγο από το βούτυρο ή το λίπος από το ταψί. Ψήστε, σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο, για 30 λεπτά στους 190°C (350°F). Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και ψήστε για άλλα 30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει (ή χρησιμοποιήστε την κρύα γέμιση για να γεμίσετε τη γαλοπούλα).

Εξοδος: Κάθε συνταγή φτιάχνει 8 μερίδες, αρκετές για να γεμίσουν μια γαλοπούλα 5,4-6,3 κιλών.


1. Κλασικό. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, λιώστε 110 γρ. βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε 2 φλιτζάνια ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σέλινο, 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φασκόμηλο και θυμάρι, αλατοπιπερώστε και μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Προσθέστε 3 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου ή γαλοπούλας και αφήστε το να σιγοβράσει. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε 2 αυγά με 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό. Προσθέστε 1/6 φλιτζάνια μπαγιάτικο λευκό ψωμί κομμένο σε κύβους, στη συνέχεια ρίξτε το μείγμα λαχανικών και τον ζωμό και ανακατέψτε. Μεταφέρετε σε ένα λαδωμένο ταψί και πασπαλίστε κομμάτια βούτυρο από πάνω. Σκεπάστε και ψήστε για 30 λεπτά στους 190°C. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και ψήστε για άλλα 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσει. (Εναλλακτικά, γεμίστε τη γαλοπούλα και ψήστε.)

2. Με μήλο και μυρωδικά. Φτιάξτε την κλασική γέμιση (Νο. 1) τηγανίζοντας 2 κομμένα μήλα με τα κρεμμύδια.

3. Με κράνμπερι και μήλα. Ακολουθήστε τη συνταγή #1, μαγειρεύοντας 2 ψιλοκομμένα μήλα και 1 φλιτζάνι αποξηραμένα κράνμπερι μαζί με τα κρεμμύδια.

4. Με κράνμπερι και ξηρούς καρπούς. Ακολουθήστε τη συνταγή #1, μαγειρεύοντας 2 φέτες αχλάδια και 1 φλιτζάνι αποξηραμένα κράνμπερι μαζί με τα κρεμμύδια. Προσθέστε 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα καβουρδισμένα καρύδια ή πεκάν στο ψωμί.

5. Με αποξηραμένα βερίκοκα και φουντούκια. Ακολουθήστε τη συνταγή #1, χρησιμοποιώντας πράσα σε φέτες αντί για κρεμμύδια. Προσθέστε 1,5 φλιτζάνια κομμένα σε κύβους αποξηραμένα βερίκοκα και 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα καβουρδισμένα φουντούκια στο ψωμί.

6. Με καραμελωμένα κρεμμύδια. Ακολουθήστε τη συνταγή #1, προσθέτοντας 2 φλιτζάνια καραμελωμένα κρεμμύδια και 3/4 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα μαζί με το ψωμί. Πασπαλίστε με παρμεζάνα πριν το ψήσιμο.


7. Πεκάν και μπέρμπον. Ακολουθήστε τη συνταγή #1, προσθέτοντας 2 φέτες αχλάδια, 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα πεκάν και 1/2 φλιτζάνι μπέρμπον στα σοταρισμένα λαχανικά και σιγοβράστε για 2 λεπτά πριν προσθέσετε το ζωμό.

8. Με ψωμί πατάτας. Φτιάξτε την κλασική γέμιση (Νο. 1) με ψωμί πατάτας σε κύβους αντί για λευκό.


9. Με μήλο και μάραθο. Φτιάξτε την κλασική γέμιση (Νο. 1) με ψωμί πατάτας. Αντί για σέλινο, χρησιμοποιήστε ψιλοκομμένο μάραθο. Μαγειρέψτε το κρεμμύδι και το μάραθο με 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα μήλα και 1 φλιτζάνι αποξηραμένα κράνμπερι.

10. Με στρείδια. Φτιάξτε την κλασική γέμιση (Νο. 1) με ψωμί πατάτας. Αντί για φασκόμηλο, προσθέστε 1 κ.σ. Μπαχαρικά Old BayΠροσθέστε 1/4 φλιτζάνι ξηρό βερμούτ και 1/2 φλιτζάνι χυμό στρειδιών στο ζωμό. Προσθέστε 450 γρ. αποφλοιωμένα στρείδια στο ψωμί και ανακατέψτε.

11. Με κάστανα. Ακολουθήστε τη συνταγή #1, σοτάροντας 1 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένα κάστανα με κρεμμύδια.

12. Με εντόσθια. Σιγοβράστε τον λαιμό και τα εντόσθια γαλοπούλας (εκτός από το συκώτι) σε 3 φλιτζάνια ζωμό γαλοπούλας ή κοτόπουλου μέχρι να μαλακώσουν, για 1 ώρα. Προσθέστε το συκώτι και μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Σουρώστε και κρατήστε το ζωμό, στη συνέχεια ψιλοκόψτε τα εντόσθια (μαζί με το συκώτι) και το κρέας του λαιμού. Ακολουθήστε τη συνταγή #1, προσθέτοντας τον λαιμό και τα εντόσθια με τα κρεμμύδια και χρησιμοποιήστε το ζωμό που κρατήσατε.

13. Με μανιτάρια και πράσα. Ακολουθήστε τη συνταγή #1, χρησιμοποιώντας 3 φλιτζάνια ψιλοκομμένα πράσα αντί για κρεμμύδια. Σοτάρετε 450 γρ. κομμένα μανιτάρια κρεμίνι με τα κρεμμύδια και το σέλινο.

14. Με μανιτάρια πορτσίνι. Φτιάξτε την κλασική γέμιση (Νο. 1) με κρεμμύδια αντί για κρεμμύδια και δεντρολίβανο αντί για φασκόμηλο. Τηγανίστε 110 γρ. προσούτο σε φέτες και 450 γρ. μανιτάρια πορτσίνι σε φέτες με τα κρεμμύδια και το σέλινο.

15. Με μανιτάρια του δάσους. Ακολουθήστε τη συνταγή #1, χρησιμοποιώντας 3 φλιτζάνια ψιλοκομμένα πράσα αντί για κρεμμύδια και δεντρολίβανο αντί για φασκόμηλο· τηγανίστε με 450 γρ. κομμένα σε φέτες άγρια ​​μανιτάρια.

16. Με σπανάκι και γραβιέρα. Ακολουθήστε τη συνταγή #1, χρησιμοποιώντας 3 φλιτζάνια ψιλοκομμένα πράσα αντί για κρεμμύδια. Τηγανίστε τα με 450 γρ. μανιτάρια cremini σε φέτες. Αφήστε το μείγμα ζωμού να κρυώσει ελαφρά. Γαρνίρετε το ψωμί με 6 φλιτζάνια ψιλοκομμένο σπανάκι και 1 φλιτζάνι τυρί Gruyère σε κύβους.

17. Με ψητά λαχανικά. Ψήστε 8 φλιτζάνια ψιλοκομμένη χειμωνιάτικη κολοκύθα, καρότα, παστινάκια και κόκκινο κρεμμύδι στους 200°C μέχρι να ροδίσουν, περίπου 25 λεπτά. Ακολουθήστε τη συνταγή #1, αντικαθιστώντας το μισό ψωμί με ψητά λαχανικά.


18. Μάφινς. Στρώστε 12 μεγάλες φόρμες για μάφιν με χάρτινες θήκες και γεμίστε τις με την αγαπημένη σας γέμιση ψωμιού (εμείς χρησιμοποιήσαμε μανιτάρια και πράσα, Νο. 13). Ψήστε, χωρίς καπάκι, στους 190°C (350°F) μέχρι να ροδίσουν, για περίπου 45 λεπτά.

19. Με ψωμί με προζύμι. Ακολουθήστε τη συνταγή #1 με ψωμί με προζύμι. Χρησιμοποιήστε δεντρολίβανο αντί για φασκόμηλο.

20. Με λουκάνικο. Τσιγαρίστε 450 γρ. θρυμματισμένο λουκάνικο σε 6 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε 2 φλιτζάνια ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σέλινο, 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φασκόμηλο και θυμάρι. Αλατοπιπερώστε και μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Προσθέστε 3 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου και αφήστε το να σιγοβράσει. Χτυπήστε 2 αυγά με 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό σε ένα μπολ. ​​Προσθέστε 1/6 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μπαγιάτικο άσπρο ψωμί, στη συνέχεια ρίξτε το μείγμα λαχανικών και τον ζωμό και ανακατέψτε. Μεταφέρετε σε ένα λαδωμένο ταψί και πασπαλίστε κομμάτια βούτυρο από πάνω. Σκεπάστε και ψήστε για 30 λεπτά στους 190°C. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και ψήστε για 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσει.

21. Με λουκάνικο και μήλο. Ακολουθήστε τη συνταγή #20, χρησιμοποιώντας ιταλικό λουκάνικο με μάραθο. Σοτάρετε 2 κομμένα σε κύβους μήλα με τα κρεμμύδια.

22. Με κολοκύθα και πανσέτα. Ακολουθήστε τη συνταγή #20 με πανσέτα σε κύβους αντί για λουκάνικο. Σοτάρετε 450 γρ. ξεφλουδισμένη, κομμένη σε κύβους κολοκύθα με τα κρεμμύδια.

23. Με κάστανα και πανσέτα. Ακολουθήστε τη συνταγή #20 με πανσέτα σε κύβους αντί για λουκάνικο. Σοτάρετε 1,5 φλιτζάνι ψιλοκομμένα κάστανα με τα κρεμμύδια. Χρησιμοποιήστε ψωμί από σιμιγδάλι.

24. Στα πολωνικά. Ακολουθήστε τη συνταγή #20 με κομμένο σε κύβους πολωνικό λουκάνικο. Μαγειρέψτε με το κρεμμύδι, 450 γρ. ξινολάχανο (στραγγισμένο και ξεπλυμένο) και 2 κουταλάκια του γλυκού πάπρικα.

25. Με σκόρδο και λάχανο. Ετοιμάστε τη γέμιση για λουκάνικο (Νο. 20) προσθέτοντας 4 φλιτζάνια ψιλοκομμένο λάχανο και 1 κεφάλι ξεφλουδισμένο ψητό σκόρδο στο ζωμό. Χρησιμοποιήστε ψωμί από σιμιγδάλι.

26. Με κολοκύθα και προσούτο. Ακολουθήστε τη συνταγή #20 με προσούτο σε κύβους αντί για λουκάνικο. Σοτάρετε 450 γρ. κομμένη σε κύβους και ξεφλουδισμένη κολοκύθα με τα κρεμμύδια. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι κουκουνάρι.

27. Με τσορίθο. Ακολουθήστε τη συνταγή #20 με φρέσκο ​​τσορίθο, χρησιμοποιώντας ρίγανη αντί για φασκόμηλο.

28. Με μαντσέγκο και τσορίθο. Ακολουθήστε τη συνταγή #20 με φρέσκο ​​chorizo ​​​​και ψωμί με προζύμι. Χρησιμοποιήστε ρίγανη αντί για φασκόμηλο. Προσθέστε 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένους χουρμάδες και 1/2 φλιτζάνι τυρί Manchego σε κύβους.


29. Με λιαστές ντομάτες. Ακολουθήστε τη συνταγή #20 με πικάντικο λουκάνικο και ψωμί με σιμιγδάλι. Ανακατέψτε 1 φλιτζάνι φέτες λιαστής ντομάτας στο ψωμί. Πασπαλίστε με 1/4 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα πριν το ψήσιμο.

30. Με φοκάτσια. Ακολουθήστε τη συνταγή #20 με ψιλοκομμένη πανσέτα αντί για λουκάνικο. Αντικαταστήστε το φασκόμηλο και το θυμάρι με 1 κουταλιά της σούπας δεντρολίβανο και το σέλινο με μια ψιλοκομμένη κεφαλή μάραθου. Χρησιμοποιήστε focaccia αντί για ψωμί· ανακατέψτε 2 φλιτζάνια σταφύλια κομμένα στη μέση.

31. Με ψωμί καλαμποκιού. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, λιώστε 110 γρ. βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε 2 φλιτζάνια ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σέλινο, 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φασκόμηλο και θυμάρι. Αλατοπιπερώστε και μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Προσθέστε 3 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου ή γαλοπούλας και σιγοβράστε. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε 2 αυγά με 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό. Προσθέστε 6 φλιτζάνια μπαγιάτικο ψωμί καλαμποκιού σε κύβους και 8 φλιτζάνια λευκό ψωμί, στη συνέχεια ρίξτε το μείγμα λαχανικών και τον ζωμό και ανακατέψτε. Μεταφέρετε σε ένα λαδωμένο ταψί και τοποθετήστε κομμάτια βουτύρου από πάνω. Σκεπάστε και ψήστε για 30 λεπτά στους 375°F (190°C). Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και ψήστε για περίπου 30 λεπτά ακόμη, μέχρι να ροδίσουν.

32. Με ψωμί καλαμποκιού και ζαμπόν. Ακολουθήστε τη συνταγή #31 με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια αντί για κρεμμύδια. Χρησιμοποιήστε ζωμό ζαμπόν και προσθέστε 2 φλιτζάνια ψιλοκομμένο βραστό χοιρινό κότσι ή ζαμπόν χωριάτικο στο ψωμί.

33. Στα Κρεολικά. Ακολουθήστε τη συνταγή #31, σοτάροντας 1 πράσινη πιπεριά με μια πρέζα καγιέν μαζί με το κρεμμύδι. Προσθέστε 1,5 φλιτζάνι από κάθε φέτες μπάμιας και μαγειρεμένο λευκό ρύζι στο ζωμό.

34. Με ψωμί καλαμποκιού και λουκάνικο. Ακολουθήστε τη συνταγή #31, αλλά σοτάρετε 450 γρ. θρυμματισμένο λουκάνικο σε 6 κουταλιές της σούπας βούτυρο πριν προσθέσετε τα λαχανικά.

35. Με ζαμπόν και μουστάρδα. Ακολουθήστε τη συνταγή #31, αλλά σοτάρετε 450 γρ. ψιλοκομμένο ζαμπόν σε 6 κουταλιές της σούπας βούτυρο πριν προσθέσετε τα λαχανικά. Αντικαταστήστε το φασκόμηλο με δεντρολίβανο. Προσθέστε 1/4 φλιτζάνι μουστάρδα ολικής αλέσεως στο ζωμό.

36. Με καβούρι. Ακολουθήστε τη συνταγή #31. Πριν προσθέσετε τα λαχανικά, σοτάρετε 450 γρ. ζαμπόν σε κύβους σε 6 κουταλιές της σούπας βούτυρο, στη συνέχεια προσθέστε 1 ψιλοκομμένη πράσινη πιπεριά και 1/2 κουταλάκι του γλυκού καρύκευμα Old Bay στα λαχανικά. Σερβίρετε με το ψωμί μαζί με 450 γρ. κρέας καβουριού.

37. Με πικάντικο μπέικον. Ακολουθήστε τη συνταγή #31. Πριν προσθέσετε τα λαχανικά, τηγανίστε 230 γρ. μπέικον σε κύβους σε 6 κουταλιές της σούπας (100 ml) βούτυρο. Προσθέστε 1 φέτα jalapeño στα λαχανικά. Σερβίρετε το ψωμί με 2 φλιτζάνια (200 ml) τυρί Pepper Jack σε κύβους.


38. Στο νοτιοδυτικό στυλ. Ακολουθήστε τη συνταγή #31, σοτάροντας 1 φλιτζάνι καλαμπόκι, 2 φλιτζάνια ψιλοκομμένη χειμερινή κολοκύθα και 3 φλιτζάνια ψιλοκομμένες ψητές πιπεριές poblano με τα κρεμμύδια. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι καβουρδισμένους σπόρους κολοκύθας μαζί με το ψωμί.

39. Με μπέικον και αχλάδι. Ακολουθήστε τη συνταγή #31. Πριν προσθέσετε τα λαχανικά, τηγανίστε 225 γρ. ψιλοκομμένο μπέικον σε 6 κουταλιές της σούπας βούτυρο και στη συνέχεια προσθέστε 2 φέτες αχλάδια και 3/4 φλιτζάνι χουρμάδες στα λαχανικά.


40. Με λουκάνικο και σπανάκι. Ακολουθήστε τη συνταγή #31. Πριν προσθέσετε τα λαχανικά, σοτάρετε 450 γραμμάρια θρυμματισμένο λουκάνικο σε 6 κουταλιές της σούπας βούτυρο. Προσθέστε 4 φλιτζάνια ψιλοκομμένο σπανάκι στο ζωμό. Προσθέστε 1/3 φλιτζάνι κουκουνάρι και τριμμένη παρμεζάνα στο ψωμί.

41. Με λουκάνικο αντουίγ. Ακολουθήστε τη συνταγή #31. Πριν προσθέσετε τα λαχανικά, σοτάρετε 450 γραμμάρια λουκάνικο andouille σε φέτες σε 6 κουταλιές της σούπας βούτυρο. Προσθέστε 1 κομμένη πράσινη πιπεριά στα λαχανικά. Προσθέστε 4 φλιτζάνια ψιλοκομμένο λάχανο μαζί με το ζωμό.

42. Με ρύζι και μυρωδικά. Τσιγαρίστε 2 φλιτζάνια ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σέλινο σε 6 κουταλιές της σούπας βούτυρο. Ανακατέψτε με 8 φλιτζάνια μαγειρεμένο λευκό ρύζι (μαγειρεμένο μέχρι να γίνει al dente), 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό, 1/4 φλιτζάνι σχοινόπρασο και 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο θυμάρι. Αλατοπιπερώστε. Μεταφέρετε σε ένα λαδωμένο ταψί, περιχύστε με 1/4 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου ή γαλοπούλας και πασπαλίστε κομμάτια βούτυρο από πάνω. Σκεπάστε και ψήστε στους 375°F (190°C) για 50 λεπτά.

43. Με ρύζι και κράνμπερι. Τσιγαρίστε 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σέλινο σε 6 κουταλιές της σούπας βούτυρο. Ανακατέψτε με 4 φλιτζάνια μαγειρεμένο άγριο ρύζι, 4 φλιτζάνια μαγειρεμένο ρύζι μπασμάτι (al dente), 1 φλιτζάνι αποξηραμένα κράνμπερι, 1 φλιτζάνι θρυμματισμένο κατσικίσιο τυρί, αλάτι και πιπέρι. Ψήστε σύμφωνα με τις οδηγίες της συνταγής #42.


44. Με κάρυ και ρύζι μπασμάτι. Μουλιάστε 1 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένα αποξηραμένα φρούτα σε 1/2 φλιτζάνι ζεστό νερό και 1/2 φλιτζάνι ξηρό σέρι για 1 ώρα. Στραγγίστε, κρατώντας το υγρό. Καβουρδίστε 1 κουταλιά της σούπας σκόνη κάρυ σε 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε ένα τηγάνι. Προσθέστε 1/4 φλιτζάνι από το υγρό των αποξηραμένων φρούτων. Ανακατέψτε με 8 φλιτζάνια μαγειρεμένο ρύζι μπασμάτι (al dente), προσθέτοντας 1/2 φλιτζάνι καβουρδισμένα κουκουνάρια και ψιλοκομμένο μαϊντανό, αποξηραμένα φρούτα, αλάτι και πιπέρι. Ψήστε σύμφωνα με τις οδηγίες της Συνταγής #42.

45. Με πικάντικο ρύζι. Τσιγαρίστε 450 γρ. κιμά με 2 φλιτζάνια ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο. Ανακατέψτε με 8 φλιτζάνια μαγειρεμένο λευκό ρύζι (al dente), 2 κουταλάκια του γλυκού κύμινο, 3/4 κουταλάκι του γλυκού κανέλα, 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι. Ψήστε σύμφωνα με τις οδηγίες της συνταγής #42. Γαρνίρετε με φέτες καβουρδισμένου αμυγδάλου.


46. ​​​​Με ρύζι και μπέικον. Συνδυάστε 8 φλιτζάνια μαγειρεμένο καστανό ρύζι, 450 γρ. ψιλοκομμένο μαγειρεμένο μπέικον, 900 γρ. ψιλοκομμένο ψητό παστινάκι, 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα κάστανα και 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό. Ψήστε σύμφωνα με τις οδηγίες της συνταγής #42.

47. Ρύζι Cajun. Μαγειρέψτε 1/4 φλιτζάνι φυτικό λάδι και αλεύρι σε ένα τηγάνι σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας, για 40 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε 2 φλιτζάνια ψιλοκομμένο κρεμμύδι, σέλινο, πράσινη πιπεριά και λουκάνικο andouille και 1 κ.σ. Μπαχαρικά Cajun; μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Προσθέστε 2 1/2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου και σιγοβράστε για 10 λεπτά. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια και 8 φλιτζάνια μαγειρεμένο λευκό ρύζι (al dente). Ψήστε σύμφωνα με τις οδηγίες της συνταγής #42.

48. Με λαχανικά και ρύζι. Ανακατέψτε 10 φλιτζάνια μείγμα ψιλοκομμένων λαχανικών με ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Ψήστε στους 200°C (400°F) μέχρι να ροδίσουν, περίπου 40 λεπτά. Ανακατέψτε με 4 φλιτζάνια μαγειρεμένο λευκό ρύζι (al dente), 1,5 κουταλάκι του γλυκού καρύκευμα για πουλερικά, 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι. Ψήστε σύμφωνα με τη συνταγή #42.

49. Με λουκάνικο και ρύζι. Τσιγαρίστε 450 γρ. θρυμματισμένο λουκάνικο μάραθου σε 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι. Προσθέστε 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σέλινο και 450 γρ. μανιτάρια cremini κομμένα σε τέσσερα. Μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν. Ανακατέψτε με 8 φλιτζάνια μαγειρεμένο λευκό ρύζι (al dente) και ψήστε σύμφωνα με τη συνταγή #42.

50. Με μεξικάνικο ρύζι. Ανακατέψτε 8 φλιτζάνια μαγειρεμένο λευκό ρύζι (al dente), 1 1/2 φλιτζάνια ξινή κρέμα, 3 ματσάκια ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια, 4 κονσέρβες των 115 γραμμαρίων ψιλοκομμένες πράσινες πιπεριές τσίλι (στραγγισμένες), 1 κουταλιά της σούπας αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν και 3 φλιτζάνια τριμμένο τυρί Pepper Jack ή Cheddar. Πασπαλίστε με 1/2 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα και ψήστε σύμφωνα με τη συνταγή #42.