Μπριζόλες ξιφία με βούτυρο εσπεριδοειδών

Ψήφοι: 1

Φορά: 40 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 565, συνολικό λίπος 34 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 14 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 41 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 26 ΣΟΛ., ίνα 5 ΣΟΛ., χοληστερίνη 172 mg, νάτριο 916 mg, ζάχαρη 17 ΣΟΛ.

Ο ξιφίας, ένα ψάρι με λεπτή και λιχουδιά, απαιτεί ιδιαίτερα προσεκτικό τηγάνισμα, διαφορετικά μπορεί να στεγνώσει και να καταστρέψει αυτό το πολύτιμο κομμάτι. Με αυτή τη συνταγή, θα τον μαγειρέψετε τέλεια, με μια υπέροχη κρούστα λεμονιού-πιπεριού και μια ξινή σάλτσα λεμονιού. Σερβίρετε με μια ελαφριά σαλάτα από πορτοκάλια, ρόδι και σταφύλια.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Γαρνιτούρα

1 ρόδι, ξεφλουδισμένο
2 φρέσκα πορτοκάλια, ξεφλουδισμένα και χωρισμένα σε φέτες χωρίς μεμβράνες
1,5 φλιτζάνια σταφύλια χωρίς κουκούτσια
Τριμμένο ξύσμα και χυμό από 1 λάιμ
1 κουταλιά της σούπας φρέσκα φύλλα μέντας, ψιλοκομμένα
1 ώριμο αβοκάντο
3 ραπανάκια
2 ροδάκινα, κομμένα σε φέτες

Ξιφίας σε σάλτσα λεμονιού-βουτύρου

Τριμμένο ξύσμα και χυμό από 3 λεμόνια
2 κουταλιές της σούπας λεμονόπιπερο
6 μπριζόλες ξιφία (170-220 γρ.)
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1/4 φλιτζάνι λάδι τηγανίσματος και 1/4 φλιτζάνι βούτυρο σε κύβους

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ξιφίας, λεμονόπιπερο, βούτυρο, χυμός λεμονιού, άσβεστος, ροδάκινα, ραπανάκι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Για τη σαλάτα, αλατοπιπερώστε τυχόν υλικά με χυμό λάιμ και αφήστε στην άκρη για λίγο.
Για το κρεμώδες βούτυρο λεμονιού, ρίξτε 1/4 φλιτζάνι χυμό λεμονιού σε ξεχωριστό μπολ και αφήστε το στην άκρη για λίγο.

Σε ένα μικρό μπολ, φτιάξτε μια πάστα με 1/2 φλιτζάνι από τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού, ξύσμα λεμονιού και πιπέρι λεμονιού. Αλατίστε το ψάρι και απλώστε μια μικρή ποσότητα από την πάστα λεμονιού στη μία πλευρά κάθε μπριζόλας για να δημιουργήσετε μια κρούστα. Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ζεστάνετε το ελαιόλαδο και λιώστε 1/4 φλιτζάνι βούτυρο. Τοποθετήστε τις μπριζόλες, με την κόρα προς τα κάτω, και μαγειρέψτε. Είναι σημαντικό να αφήσετε το ψάρι ανενόχλητο για περίπου 3 λεπτά για να ξεκινήσει η διαδικασία καραμελοποίησης και να κολλήσουν τα μπαχαρικά.
Γυρίστε το ψάρι και μαγειρέψτε το και από την άλλη πλευρά. Ο ξιφίας μαγειρεύεται γρήγορα, διαφορετικά κινδυνεύετε να τον παραψήσετε. Μεταφέρετε το ψάρι σε ένα πιάτο και αφήστε το να ξεκουραστεί. Θα συνεχίσει να μαγειρεύεται ακόμα και αφού το αφαιρέσετε από τη φωτιά. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό να το θυμάστε όταν μαγειρεύετε ξιφία. Αν μαγειρέψετε αυτό το ψάρι μέχρι να φαίνεται έτοιμο, θα καταλήξετε να το παραψήσετε.
Προσθέστε τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού στο προθερμασμένο τηγάνι και ανακατέψτε για να φύγουν τυχόν ροδισμένα κομμάτια. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε τους κύβους βουτύρου. Αλατοπιπερώστε, αν θέλετε.
Για το σερβίρισμαΤοποθετήστε τις μπριζόλες ξιφία σε μια πιατέλα σερβιρίσματος και περιχύστε με λίγη σάλτσα λεμονιού-βουτύρου. Απλώστε τη σαλάτα εσπεριδοειδών γύρω από το ψάρι.

Κατηγορίες:

συνταγή / Περιεκτικότητα σε θερμίδες των έτοιμων γευμάτων / Κύρια πιάτα / Λαχανικά και μανιτάρια / Ψάρια και θαλασσινά / Δίκτυο Τροφίμων - συνταγές

Παρόμοιες συνταγές