Τροφές που δεν πρέπει ποτέ να τρώτε ωμές

Οι ωμές τροφές, όπως ισχυρίζονται οι υποστηρικτές ενός υγιεινού τρόπου ζωής, περιέχουν πολλά θρεπτικά συστατικά και η θερμική επεξεργασία καταστρέφει το σύνολο ή μέρος αυτών των ουσιών.

Αν έτσι σας αρέσει να σκέφτεστε, ας είναι. Απλώς να θυμάστε ότι υπάρχουν ορισμένα τρόφιμα που δεν πρέπει ποτέ να τρώγονται ωμά. Αυτά περιλαμβάνουν τα ακόλουθα:

1. Φασόλια

Τα ωμά φασόλια περιέχουν πρωτεΐνες που ονομάζονται λεκτίνες. Αυτές διασπώνται κατά το μαγείρεμα. Δεν είναι όλες οι λεκτίνες τοξικές. Ωστόσο, αυτές που βρίσκονται στα φασόλια —που ονομάζονται φυτοαιμαγλουτινίνες— είναι επιβλαβείς σε μεγάλες ποσότητες. Οι φυτοαιμαγλουτινίνες βρίσκονται σε διάφορα όσπρια, αλλά τα κόκκινα φασόλια περιέχουν τις υψηλότερες συγκεντρώσεις.

Η κατανάλωση έστω και μιας χούφτας ωμών κόκκινων φασολιών μπορεί να προκαλέσει ναυτία και έμετο. Όσο περισσότερο τρώτε, τόσο πιο σοβαρά είναι τα συμπτώματα. Μερικοί άνθρωποι που έχουν φάει ωμά κόκκινα φασόλια έχουν χρειαστεί ακόμη και να νοσηλευτούν.

Για να καταστρέψετε τις λεκτίνες στα φασόλια, απλώς μουλιάστε τα σε νερό πριν τα μαγειρέψετε, στη συνέχεια στραγγίστε τα, προσθέστε φρέσκο ​​νερό και αφήστε τα να ξαναβράσουν. Μουλιάστε τα φασόλια για 5 ώρες και μαγειρέψτε για τουλάχιστον μισή ώρα.

2. Πικρά αμύγδαλα

Τα αμύγδαλα που όλοι αγαπάμε τόσο πολύ είναι τα γλυκά αμύγδαλα. Υπάρχει όμως και μια πικρή ποικιλία. Είναι η πικρή ποικιλία που περιέχει επικίνδυνες ποσότητες υδροκυανίου. Τα πικρά αμύγδαλα δεν είναι δημοφιλή στο ευρύ κοινό, αλλά ορισμένοι σεφ τα χρησιμοποιούν στη μαγειρική τους.

Η κατανάλωση πικραμύγδαλων από παιδιά μπορεί να αποβεί μοιραία. Οι ενήλικες δεν διατρέχουν κίνδυνο θανάτου, αλλά μπορεί να εμφανίσουν ζάλη, πονοκέφαλο, έμετο και σπασμούς, ανάλογα με την ποσότητα που καταναλώνουν.

Για να γίνουν τα πικραμύγδαλα βρώσιμα, πρέπει να υποβληθούν σε σωστή επεξεργασία. Το ζεμάτισμα ή το ψήσιμο καταστρέφει εντελώς το υδροκυάνιο. Εάν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε πικραμύγδαλα στο μαγείρεμα, ακολουθήστε αυστηρά τη συνταγή και χρησιμοποιήστε αποδεδειγμένες ή αξιόπιστες πηγές.

3. Πατάτες

Οι ωμές πατάτες είναι δυνητικά επικίνδυνες επειδή περιέχουν μια τοξική ένωση που ονομάζεται σολανίνη.

Δεν περιέχουν όλες οι πατάτες αρκετή σολανίνη για να σας σκοτώσουν, αλλά και πάλι δεν πρέπει να τις τρώτε ωμές. Η σολανίνη βρίσκεται συνήθως σε μέρη της πατάτας που έχουν εκτεθεί στο ηλιακό φως και έχουν πρασινίσει, καθώς και σε πατάτες που αρχίζουν να βλασταίνουν. Η δηλητηρίαση από ωμές πατάτες μπορεί να προκαλέσει πόνο στο στομάχι, πονοκεφάλους και παράλυση. Μόλις οι πατάτες πρασινίσουν, δεν είναι πλέον βρώσιμες. Εάν αυτό έχει συμβεί μόνο εν μέρει, τα πράσινα μέρη θα πρέπει να αφαιρεθούν.

Επιπλέον, οι ωμές πατάτες είναι πλούσιες σε ανθεκτικό άμυλο. Μια μέτρια ποσότητα αυτού βοηθά στην ανακούφιση της δυσκοιλιότητας, ενώ μια μεγάλη ποσότητα μπορεί να οδηγήσει σε μετεωρισμό και φούσκωμα.

Μην τρώτε φύλλα και φρούτα πατάτας!

Τα φύλλα και οι μίσχοι της πατάτας είναι εξαιρετικά δηλητηριώδη, είτε μαγειρεμένα είτε όχι. Οι υπόλοιποι καρποί της πατάτας μετά την ανθοφορία είναι επίσης μη βρώσιμοι και δεν συνιστώνται για κατανάλωση.

Περισσότερα για τη σολανίνη: Πόσο δηλητηριώδεις είναι οι πράσινες πατάτες ή η δηλητηρίαση από σολανίνη;

4. Ελιές

Οι ωμές ελιές δεν προκαλούν δηλητηρίαση ή θάνατο, αλλά πιθανότατα δεν θα θέλατε να τις φάτε. Αυτό συμβαίνει επειδή περιέχουν υψηλή συγκέντρωση της ένωσης ολεουροπεΐνη, η οποία τους δίνει μια πικρή γεύση. Η διαδικασία αλατίσματος διασπά την ολεουροπεΐνη, δίνοντας στις ελιές την αγαπημένη τους γεύση.

Υπάρχουν πολύ λίγοι τρόποι για να παρασκευάσετε τις ελιές. Αρχικά, τις μουλιάζετε σε γλυκό νερό για να φύγει η πικράδα. Στη συνέχεια, τις τοποθετείτε σε αλμυρό νερό για αρκετές εβδομάδες ή και μήνες. Μερικές φορές, κονσερβοποιείτε και σε αλμυρό νερό. Διαφορετικοί τύποι ελιών απαιτούν διαφορετικές μεθόδους ωρίμανσης. Μην φοβάστε να τις δοκιμάσετε για να βρείτε αυτές που σας αρέσουν περισσότερο. Οι μαγειρεμένες ελιές εξακολουθούν να περιέχουν κάποια ολεουροπεΐνη, αλλά δεν είναι πλέον επικίνδυνη.

5. Μανιτάρια του δάσους

Τα άγρια ​​μανιτάρια μαγειρεύονται επειδή δεν χωνεύονται καλά φρέσκα. Το βράσιμο ή το τηγάνισμα διασπά επιβλαβείς ενώσεις που μπορούν να προκαλέσουν στομαχικές διαταραχές. Ωστόσο, ορισμένα μανιτάρια είναι δηλητηριώδη. Ακόμα και μετά το μαγείρεμα, δεν είναι βρώσιμα.

Υπάρχουν πάρα πολλά μανιτάρια στη φύση και μόνο ένας μικρός αριθμός από αυτά θεωρείται βρώσιμος. Αν δεν ξέρετε αν ένα μανιτάρι είναι βρώσιμο, δεν πρέπει να το φάτε.

Διαφορετικά είδη άγριων μανιταριών μπορούν να παρασκευαστούν με διαφορετικούς τρόπους. Ορισμένες τοξίνες καταστρέφονται με θερμότητα. Άλλα απαιτούν τουρσί ή αλάτισμα για να γίνουν βρώσιμα. Εάν αγοράζετε βρώσιμα μανιτάρια με τα οποία δεν είστε εξοικειωμένοι, αγοράστε μόνο από πηγές που πωλούν προϊόντα ελεγμένης ποιότητας.

6. Χοιρινό

Η κατανάλωση ωμού χοιρινού κρέατος μπορεί να προκαλέσει τριχίνωση ή ταινία χοιρινού κρέατος.

Η τριχινέλλωση είναι μια ασθένεια που προκαλείται από ένα σκουλήκι που κατοικεί στο λεπτό έντερο μετά την κατανάλωση μολυσμένου κρέατος. Αυτό το σκουλήκι μπορεί να προσβάλει όχι μόνο τους χοίρους αλλά και άλλα ζώα. Οι προνύμφες της ταινίας βρίσκονται στο ωμό κρέας αρκούδων, αλεπούδων, λύκων και θαλάσσιων ίππων.

Τα πρώτα σημάδια της τριχινίασης είναι η ναυτία και ο έμετος. Μέσα σε μια εβδομάδα από τη μόλυνση, οι προνύμφες αναγεννώνται και τα μικροσκοπικά παράσιτα εισέρχονται στην κυκλοφορία του αίματος. Αυτό μπορεί να προκαλέσει μυϊκό πόνο ή κόκκινα μάτια. Σε πολύ σοβαρές περιπτώσεις, η ασθένεια είναι θανατηφόρα.

Για να αποφύγετε τη μόλυνση από το κρέας, πρέπει να μαγειρευτεί καλά. Και δεν είναι καθόλου δύσκολο. Το μόνο που χρειάζεστε είναι υπομονή και ένα θερμόμετρο κρέατος. Μαγειρέψτε το χοιρινό μέχρι να μην υπάρχουν ροζ ή κόκκινες κηλίδες στο εσωτερικό και το κρέας να αποκτήσει ένα ομοιόμορφο γκριζωπό-καφέ χρώμα σε όλη την έκτασή του. Το χοιρινό πρέπει να μαγειρευτεί σε εσωτερική θερμοκρασία τουλάχιστον 71°C (165°F).

Για να παραμένετε υγιείς μετά το φαγητό, είναι σημαντικό να γνωρίζετε ποιες τροφές πρέπει να μαγειρεύονται και ποιες όχι. Ελπίζουμε ότι αυτή η λίστα θα σας βοηθήσει. Καλή απόλαυση!