Λουκάνικα ελαφιού και πουρές παστινάκι με νιφάδες κακάο

Ψήφοι: 2

Πώς να φτιάξετε - Λουκάνικα ελαφιού και πουρέ παστινάκι με νιφάδες κακάο

Φορά: 1 ώρα και 25 λεπτά
Περίπλοκο: σκληρά
Μερίδες: 6

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 1604, συνολικό λίπος 127 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 65 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 47 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 75 ΣΟΛ., ίνα 18 ΣΟΛ., χοληστερίνη 347 mg, νάτριο 1843 mg, ζάχαρη 21 ΣΟΛ.

Αυτή η συνταγή μετατρέπει τον παραδοσιακό σπιτικό πουρέ πατάτας με λουκάνικα σε ένα εκλεπτυσμένο πιάτο εστιατορίου. Τα σπιτικά λουκάνικα ελαφιού σερβίρονται με πουρέ παστινάκι αρωματισμένο με νιφάδες κακάο και γαρνιρισμένα με μια ελαφριά σάλτσα καφέ με φιστίκια Αιγίνης. Ο συνδυασμός των υλικών μπορεί να φαίνεται τρελός, αλλά η γεύση είναι σίγουρο ότι θα σας ενθουσιάσει.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Λουκάνικα

900 γρ. κιμά ελαφιού
170 γρ. ψιλοκομμένο χοιρινό λίπος
0,5 κουταλιά της σούπας. ψίχουλα ψωμιού, ψιλοκομμένο
0,5 φλιτζάνια κρύο ζωμό κοτόπουλου
0,5 φλιτζάνια ξηρό κόκκινο κρασί, παγωμένο
2 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι
1 κουταλιά της σούπας φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
1 ματσάκι φρέσκο φασκόμηλο, ψιλοκομμένο
Φυσικά περιβλήματα λουκάνικου, μουλιασμένα σε ζεστό νερό για τουλάχιστον 30 λεπτά
Λάδι ελαιοκράμβης για τηγάνισμα

Σάλτσα

0,5 φλιτζάνια βρασμένου καφέ
1/4 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου
2 κουταλιές της σούπας καβουρδισμένα φιστίκια
2 κουταλιές της σούπας αλεύρι

Πουρές παστινάκι με νιφάδες κακάο

1,8 κιλά ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες παστινάκια
220 γρ. βούτυρο
Μισό μεγάλο λευκό κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
4 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος
1/4 φλιτζάνι νιφάδες κακάο
Ειδικός εξοπλισμός: ένα μίξερ βάσης ή ένας μύλος κιμά με εξάρτημα για λουκάνικα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ρίζα παστινάκι, φιστίκια, κακάο, καφές, ερυθρό κρασί, μοσχοκάρυδο, φασκόμηλο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Λουκάνικα:

Σε ένα μπολ με μίξερ, ανακατέψτε το ελάφι, το λίρδα, την τριμμένη φρυγανιά, τον ζωμό κοτόπουλου, το κόκκινο κρασί, το αλάτι, το μαύρο πιπέρι, το μοσχοκάρυδο και το φασκόμηλο σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Χρησιμοποιώντας μια γεμιστή λουκάνικου, γεμίστε τα περιβλήματα των λουκάνικων με τη γέμιση.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 95°C.

Τηγανίστε τα λουκάνικα και από τις δύο πλευρές σε ένα ζεστό τηγάνι με λίγο φυτικό λάδι μέχρι να ψηθούν καλά και να τρυπηθούν με ένα σουβλάκι, για 6-8 λεπτά. Βγάλτε τα λουκάνικα από το τηγάνι και τοποθετήστε τα σε ζεστό φούρνο για να διατηρηθούν ζεστά.
Σάλτσα:

Σβήστε το τηγάνι με τον καφέ που έχετε πάρει. Προσθέστε τον ζωμό κοτόπουλου και τα φιστίκια Αιγίνης και μειώστε το υγρό στο μισό. Προσθέστε το αλεύρι και μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά.

Πουρές παστινάκι με κακάο:

Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε τις παστινάκια, 110 γρ. βούτυρο και το κρεμμύδι. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι οι παστινάκια να μαλακώσουν αρκετά για να γίνουν πουρές, περίπου 20 λεπτά.
Σε μια άλλη κατσαρόλα, ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος με τις νιφάδες κακάο και ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι η κρέμα να μυρίσει σοκολάτα, περίπου 20 λεπτά. Σουρώστε και αφήστε στην άκρη.
Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, ανακατέψτε το παστινάκι και τα κρεμμύδια, τη μισή κρέμα γάλακτος και τα υπόλοιπα 110 γρ. βούτυρο. Εάν ο πουρές είναι πολύ στεγνός, προσθέστε σταδιακά περισσότερη κρέμα γάλακτος μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή πυκνότητα. Πιθανότατα θα χρειαστείτε άλλο 1/4 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος.
Τοποθετήστε τον πουρέ παστινάκι σε πιάτα, προσθέστε τα λουκάνικα και περιχύστε με τη σάλτσα από το τηγάνι.