Συνταγές για πουρέ λαχανικών

Πουρές παντζαριού

Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε 1,1 κιλό ολόκληρα, ακατέργαστα παντζάρια και 1 μεγάλη ακατέργαστη πατάτα Russet. Σκεπάστε με κρύο νερό. Αφήστε το να βράσει και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 45 λεπτά. Στραγγίστε. Ξεφλουδίστε τα παντζάρια και τις πατάτες και λιώστε τα μαζί με 3 κουταλιές της σούπας (30 ml) βούτυρο. Αλατίστε. Προσθέστε από πάνω σάλτσα χρένου.

Πουρές ρίζας σέλινου

Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε 1,4 κιλά σέλινο. Βάλτε το σε μια κατσαρόλα, καλύψτε το με ίσα μέρη γάλακτος και νερού (περίπου 2,5 φλιτζάνια το καθένα). Προσθέστε μια πρέζα αλάτι. Αφήστε το να σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσει, για 20-25 λεπτά. Σουρώστε το. Πολτοποιήστε το με 1/3 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος και 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο. Αλατίστε, στη συνέχεια προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα ολικής αλέσεως και αρχίστε το ανακάτεμα.

Πουρές κολοκύθας βουτύρου

Κόψτε στη μέση 1 μεγάλη, ακατέργαστη κολοκύθα butternut (περίπου 1,4 κιλά) και κόψτε την σε χοντρές φέτες, αφαιρώντας τα σπόρια. Ανακατέψτε την με ελαιόλαδο και ψήστε την στους 200°C μέχρι να μαλακώσει, για 35-45 λεπτά. Ξεφλουδίστε την. Πολτοποιήστε την κολοκύθα με 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο και αλατίστε. Ζεστάνετε μερικές κουταλιές της σούπας σιρόπι σφενδάμου με μια πρέζα πιπέρι καγιέν και περιχύστε με τον πουρέ.

Πουρέ Rutabaga

Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε 1,4 κιλά γογγύλια. Βάλτε τα σε μια κατσαρόλα με ίσα μέρη γάλακτος και νερού (περίπου 2,5 φλιτζάνια το καθένα). Προσθέστε μια πρέζα αλάτι. Αφήστε τα να σιγοβράσουν μέχρι να μαλακώσουν, για 20-25 λεπτά. Σουρώστε τα. Πολτοποιήστε τα με 1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος και 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο. Σοτάρετε μερικές σκελίδες σκόρδο σε φέτες με φρέσκο ​​δεντρολίβανο σε ελαιόλαδο και περιχύστε τα με γογγύλια.

Πουρές γογγυλιού

Ξεφλουδίστε και κόψτε 900 γραμμάρια γογγύλι σε τέταρτα. Βράστε σε βραστό αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 30 λεπτά. Στραγγίστε. Πολτοποιήστε με 2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος και 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο. Αλατοπιπερώστε. Ραντίστε με ελαιόλαδο και πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Πουρές γογγυλιού

Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε 1,4 κιλά γογγύλια. Βάλτε τα σε μια κατσαρόλα με ίσα μέρη γάλακτος και νερού (περίπου 2,5 φλιτζάνια το καθένα). Προσθέστε μια πρέζα αλάτι. Αφήστε τα να σιγοβράσουν μέχρι να μαλακώσουν, για 20-25 λεπτά. Σουρώστε τα. Πολτοποιήστε τα με 1/4 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος και 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο. Αλατίστε και πασπαλίστε με θρυμματισμένο μαγειρεμένο μπέικον.

Πουρές καρότου

Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε 900 γρ. καρότα. Βράστε σε βραστό αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 20 λεπτά. Στραγγίστε. Πολτοποιήστε με 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώστε. Ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, προσθέτοντας 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίντζερ και 1 ξύσμα πορτοκαλιού. Περιχύστε με τον πουρέ.

Ιαπωνικός πουρές κολοκύθας kabocha

Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε 1 μεγάλη κολοκύθα kabocha (περίπου 1 κιλό), αφαιρώντας τους σπόρους. Βράστε την σε βραστό αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσει, περίπου 20 λεπτά. Κρατήστε 1/2 φλιτζάνι από το νερό του μαγειρέματος και πετάξτε το υπόλοιπο. Πολτοποιήστε την κολοκύθα με το νερό του μαγειρέματος και 1/4 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος. Αλατοπιπερώστε. Πασπαλίστε με καβουρδισμένους σπόρους κολοκύθας.

Πουρές κουνουπιδιού

Κόψτε τα μπουκετάκια από 1 μεγάλο κεφάλι κουνουπιδιού και τοποθετήστε τα σε ένα καλάθι ατμού που θα τοποθετήσετε πάνω από μια κατσαρόλα με 2,5 εκ. σιγοβράζον νερό. Σκεπάστε και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 20 λεπτά. Πολτοποιήστε το κουνουπίδι με 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο, μια πρέζα μοσχοκάρυδο και αλάτι κατά βούληση. Ψήστε τα φύλλα φασκόμηλου με μερικές κουταλιές της σούπας βούτυρο και ρίξτε το μείγμα του πουρέ πάνω από το κουνουπίδι.

Πουρές παστινάκι

Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε 900 γρ. παστινάκια. Βράστε τα σε βραστό αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 20 λεπτά. Στραγγίστε τα. Πολτοποιήστε τα με 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώστε. Πασπαλίστε με τριμμένη παρμεζάνα.