Ψητό μοσχάρι ξηρής ωρίμανσης με ζουμί και φασκόμηλο
Ψήφοι: 1
Φορά: 4 ώρες και 40 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 10
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 10
Διατροφική αξία ανά μερίδα:
Θερμίδες 786, συνολικό λίπος 67 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 26 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 37 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 1 ΣΟΛ., ίνα 0 ΣΟΛ., χοληστερίνη 161 mg, νάτριο 648 mg, ζάχαρη 0 ΣΟΛ.
Θερμίδες 786, συνολικό λίπος 67 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 26 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 37 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 1 ΣΟΛ., ίνα 0 ΣΟΛ., χοληστερίνη 161 mg, νάτριο 648 mg, ζάχαρη 0 ΣΟΛ.
Για να μαγειρέψετε αυτό το ψητό βοδινό, θα χρειαστείτε μια μεγάλη κεραμική κατσαρόλα με τρίποδο (ναι, μια γλάστρα!) αντί για καζάνι. Αυτό είναι λογικό: το κεραμικό θερμαίνεται πιο ομοιόμορφα από το μέταλλο. Το τρίποδο από τερακότα θα χρησιμεύσει ως ταψί και το αναποδογυρισμένο δοχείο θα χρησιμεύσει ως καπάκι. Ένα άλλο μυστικό για νόστιμο ψητό βοδινό είναι η ξηρή ωρίμανση. Πριν το ψήσιμο, το βοδινό σκεπάζεται με στεγνές πετσέτες και ωριμάζει στο ψυγείο για τρεις ημέρες. Θυμηθείτε να αλλάζετε τις πετσέτες καθημερινά.
Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
- 1 μοσχαρίσιο φιλέτο με 4 κόκαλα (ροστ μπέικον)
- Λάδι ελαιοκράμβης (canola)
- Χοντρό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για πασπάλισμα στο κρέας
- 1 φλιτζάνι νερό
- 1 φλιτζάνι κόκκινο κρασί
- 4 φρέσκα φύλλα φασκόμηλου
Σας προτείνουμε
Συνταγές με παρόμοια υλικά: βοδινό κρέας, ερυθρό κρασί, φασκόμηλο
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Αφαιρέστε το φιλέτο από τη συσκευασία του. Τοποθετήστε το κάθετα σε ένα ταψί με σχάρα. Η σχάρα είναι απαραίτητη για την αποστράγγιση. Σκεπάστε το κρέας χαλαρά με στεγνές πετσέτες για να αφαιρέσετε την περίσσεια υγρασίας. Ψύξτε σε θερμοκρασία περίπου 50-60% υγρασία και 2-3°C (37-39°F). Μπορείτε να μετρήσετε και τα δύο με θερμόμετρο ψυγείου. Αλλάζετε τις πετσέτες καθημερινά για 3 ημέρες.
- Τοποθετήστε μια στρογγυλή γλάστρα από τερακότα (διαμέτρου 40 εκ.) σε κρύο φούρνο. Γυρίστε την γλάστρα ανάποδα ώστε να χρησιμεύει ως καπάκι για μια πέτρα πίτσας ή ένα τρίποδο κατσαρόλας. Ο φούρνος πρέπει να είναι κρύος αρχικά για να μην ραγίσει. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 120°C.
- Βγάλτε το κρέας από το ψυγείο και ραντίστε με λάδι κανόλα. Φροντίστε να τρίψετε και τα κόκαλα με λάδι. Μόλις το κρέας καλυφθεί πλήρως με λάδι, πασπαλίστε το με χοντρό αλάτι, περίπου 0,5 κουταλάκι του γλυκού ανά κόκαλο. Στη συνέχεια, τρίψτε με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για να καλυφθεί η επιφάνεια. Τοποθετήστε το κρέας σε ένα γυάλινο ταψί ελαφρώς μικρότερο από το μήκος της τομής. Αυτό θα επιτρέψει στο λίπος να συλλεχθεί, το οποίο θα χρειαστεί για την παρασκευή της σάλτσας. Τέλος, εισάγετε ένα θερμόμετρο στο κέντρο της μπριζόλας και ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 48°C. Τοποθετήστε το κρέας στο ταψί πάνω σε μια πέτρα πίτσας, καλύψτε το με μια κατσαρόλα από τερακότα και επιστρέψτε το στο φούρνο. Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 95°C και ψήστε μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος να φτάσει τους 48°C.
- Αφαιρέστε το ταψί και προθερμάνετε τον φούρνο στους 260°C (400°F). Αφαιρέστε το καπάκι από τερακότα και καλύψτε το ψητό με αλουμινόχαρτο. Αφήστε το να ξεκουραστεί μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 130°F (54°C). Επιστρέψτε το ψητό στον προθερμασμένο φούρνο στους 260°C (400°F) για περίπου 10 λεπτά ή μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή κρούστα. Αφαιρέστε το και μεταφέρετε το ψητό σε μια σανίδα κοπής. Κρατήστε το σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο μέχρι να είναι έτοιμο για σερβίρισμα.
- Αφαιρέστε τυχόν λίπος από την επιφάνεια των χυμών. Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και προσθέστε 1 φλιτζάνι νερό. Προσθέστε το κρασί και μειώστε το στο μισό. Λιώστε τα φύλλα φασκόμηλου ανάμεσα στα δάχτυλά σας για να απελευθερώσουν τη γεύση και το άρωμα. Προσθέστε τα στη σάλτσα και μαγειρέψτε για 1 λεπτό. Σουρώστε και σερβίρετε με το μοσχάρι.
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
