Ιταλικό μπρεζέ ροσμπίφ

Ψήφοι: 4

Φορά: 3 ώρες και 35 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: Μερίδες για 4 άτομα και το κρέας που περίσσεψε για το επόμενο γεύμα

Ακολουθήστε το παράδειγμα της Ρέιτσελ Ρέι, η οποία βάζει σκελίδες σκόρδο στο μοσχάρι της πριν το μαγειρέψει σε σάλτσα δεντρολίβανου-κρασιού. Σερβίρει το ψητό μοσχάρι με τρυφερά λαχανικά και κρεμώδη noodles αυγού, καθιστώντας το ένα πλήρες γεύμα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 (2-2,5 κιλά) κομμάτι πολτού βοδινού από το μπούτι (πάνω μέρος του γοφού), καθαρίστε το κρέας από τους τένοντες και δέστε το με κλωστή κουζίνας
1 κεφάλι ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1/4 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
4 μέτρια κόκκινα ή κίτρινα κρεμμύδια, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε 8 κομμάτια
2 φρέσκα φύλλα δάφνης
6 μεσαία καρότα, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε φαρδιές λωρίδες υπό γωνία
4 κλωνάρια σέλινο από τη μέση ενός ματσακιού με φύλλα, κομμένα σε μεγάλα κομμάτια
4 κλωνάρια δεντρολίβανο, τα φύλλα αφαιρεμένα από τα κοτσάνια και ψιλοκομμένα
1/4 φλιτζάνι πελτέ ντομάτας
2 φλιτζάνια ξηρό λευκό κρασί
2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
0,5 κιλό noodles αυγού, όπως ταλιατέλες
8 κουταλιές της σούπας βούτυρο
4 κλαδάκια φασκόμηλου, μόνο τα φύλλα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: βοδινό κρέας, σκόρδο, κρεμμύδια, φύλλο δάφνης, καρότο, σέλινο, δενδρολίβανο, πελτέ ντομάτας, λευκό κρασί, ζυμαρικά ταλιατέλες, φασκόμηλο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Κάντε σχισμές σε όλο το κρέας. Ψιλοκόψτε 4 μεγάλες σκελίδες σκόρδο. Τοποθετήστε το σκόρδο μέσα στις σχισμές. Αλατοπιπερώστε ομοιόμορφα το μοσχάρι κατά βούληση. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα από χυτοσίδηρο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Στη συνέχεια, προσθέστε το κρέας, ροδίζοντάς το από όλες τις πλευρές. Μεταφέρετε το κρέας σε ένα πιάτο. Λιώστε το υπόλοιπο σκόρδο και προσθέστε το στην κατσαρόλα μαζί με το κρεμμύδι, τη δάφνη, το καρότο, το σέλινο και το δεντρολίβανο. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Σκεπάστε την κατσαρόλα και σιγοβράστε τα λαχανικά για 7-8 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Ρίξτε τον πελτέ ντομάτας και το κρασί και μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομμάτια από τον πάτο της κατσαρόλας. Ρίξτε το ζωμό κοτόπουλου. Επιστρέψτε το κρέας στην κατσαρόλα. Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε, σκεπασμένο, για 2,5 ώρες.
Μόλις ψηθεί το κρέας, τοποθετήστε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό σε μέτρια φωτιά για να βράσουν τα noodles.

Μεταφέρετε το κρέας σε μια σανίδα κοπής και αφήστε το να κρυώσει ελαφρά. Στη συνέχεια, κόψτε το σε φέτες, τοποθετώντας τη μισή σε ένα πιάτο.
Μαγειρέψτε τα noodles μέχρι να μαγειρευτούν ελάχιστα. Στραγγίστε τα και βάλτε τα σε ένα μπολ σερβιρίσματος. Αφαιρέστε τα λαχανικά με μια τρυπητή κουτάλα, τοποθετώντας τα δίπλα στο κρέας. Ρίξτε λίγο ζωμό πάνω από το μείγμα. Λιώστε το βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και στη συνέχεια προσθέστε τα φύλλα φασκόμηλου. Προσθέστε το μείγμα βουτύρου και φασκόμηλου στα noodles, ανακατεύοντας. Αλατίστε. Ρίξτε τον υπόλοιπο ζωμό πάνω από τα noodles. Σερβίρετε το ροσμπίφ με λαχανικά και τα noodles. Αφήστε το να κρυώσει και φυλάξτε τυχόν περισσεύματα στο ψυγείο.

Κατηγορίες:

συνταγή / Κύρια πιάτα / Ζυμαρικά / Κρέας / Λαχανικά και μανιτάρια / Ιταλική κουζίνα / Ρέιτσελ Ρέι / Μια εβδομάδα σε μια μέρα

Παρόμοιες συνταγές