Ψητή γαλοπούλα Buffalo

Ψήφοι: 1

Πώς να μαγειρέψετε - Ψητή γαλοπούλα βουβαλιού

Φορά: 1 ώρα και 15 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 1008, συνολικό λίπος 54 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 20 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 119 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 5 ΣΟΛ., ίνα 0 ΣΟΛ., χοληστερίνη 431 mg, νάτριο 1877 mg, ζάχαρη 4 ΣΟΛ.

Μόλις δοκιμάσετε τηγανητή γαλοπούλα, δεν θα θέλετε ποτέ ξανά να ξαναγυρίσετε στην εκδοχή της που ψήνεται στο φούρνο. Είναι ζουμερή και τρυφερή στο εσωτερικό, με μια απίστευτα τραγανή κρούστα στο εξωτερικό. Για να τη τηγανίσετε, θα χρειαστείτε μια μεγάλη φριτέζα γαλοπούλας, είτε σε εσωτερικό είτε σε εξωτερικό χώρο. Η τελική γαλοπούλα είναι καλυμμένη με ένα παχύ στρώμα πικάντικης σάλτσας Buffalo και σερβίρεται με όλα τα υλικά των κλασικών φτερούγων κοτόπουλου Buffalo: σέλινο, καρότα και σάλτσα μπλε τυριού.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 γαλοπούλα βάρους 5,5-6,5 κιλών, αφαιρέστε τον λαιμό και τα εντόσθια
Φυτικό λάδι, για τηγάνισμα
1 μπουκάλι (350 γρ.) σάλτσα για φτερούγες Buffalo, όπως η Frank's
4 σκελίδες σκόρδο, ελαφρώς λιωμένες
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
110 γρ. ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε 8 κομμάτια, σε θερμοκρασία δωματίου
Σέλινο και καρότα με σάλτσα μπλε τυριού, για το σερβίρισμα
Ειδικός εξοπλισμός: φριτέζα γαλοπούλας

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: Τουρκία, σάλτσα βουβάλου

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ελέγξτε την ετικέτα της γαλοπούλας για το ακριβές βάρος και καταγράψτε το. Τοποθετήστε τη γαλοπούλα σε μια σχάρα μέσα σε ένα ταψί με χείλος. Τρίψτε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι σε όλη τη γαλοπούλα, μέσα και έξω, τρίβοντας ελαφρά σε σημεία όπου το δέρμα χωρίζεται φυσικά από το κρέας, όπως γύρω από τον λαιμό, το πάνω μέρος του στήθους και ανάμεσα στα πόδια και το στήθος. Ψύξτε, ακάλυπτο, για τουλάχιστον 12 ώρες και έως δύο ημέρες.
Στεγνώστε την γαλοπούλα ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας, φροντίζοντας να μην υπάρχει υγρασία πουθενά, ειδικά στην κοιλότητα. Οποιοδήποτε υπόλοιπο νερό μπορεί να προκαλέσει επικίνδυνα πιτσιλίσματα λαδιού.

Τοποθετήστε τη γαλοπούλα με το στήθος προς τα πάνω στο καλάθι της φριτέζας ή στη σχάρα ψησίματος, ανάλογα με τον τύπο της φριτέζας σας. Ακολουθήστε τις οδηγίες του κατασκευαστή. Αφήστε τη γαλοπούλα να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 1 ώρα, αλλά όχι περισσότερο από 3 ώρες.
Γεμίστε μια φριτέζα γαλοπούλας με φυτικό λάδι σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή, λαμβάνοντας υπόψη το βάρος της γαλοπούλας σας (βλ. Σημείωση). Ζεστάνετε το λάδι στους 190°C (350°F) (αυτό μπορεί να διαρκέσει 30 έως 60 λεπτά ανάλογα με το μοντέλο της φριτέζας σας). Τοποθετήστε τη σχάρα της φριτέζας σε ένα ταψί με χείλος.
Το χαμήλωμα μιας γαλοπούλας στο λάδι απαιτεί δυνατά χέρια, οπότε να είστε προετοιμασμένοι. Οι περισσότερες φριτέζες γαλοπούλας είναι εξοπλισμένες με γάντζο για το χαμήλωμα και το ανέβασμα του καλαθιού ή της σχάρας τηγανίσματος. Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε αυτόν τον γάντζο. Σηκώστε το καλάθι πάνω από τη φριτέζα και χαμηλώστε προσεκτικά και αργά τη γαλοπούλα στο λάδι, σπιθαμή προς σπιθαμή, μέχρι το πουλί να φτάσει περίπου στη μέση. Στη συνέχεια, σταματήστε και αφήστε το λάδι να γεμίσει την κοιλότητα.

Το λάδι θα κάνει έντονες φουσκάλες—αυτό είναι φυσιολογικό. Αν αρχίσει να πιτσιλίζει υπερβολικά, αυτό θα μπορούσε να σημαίνει ότι υπάρχει νερό στη γαλοπούλα ή ότι είναι ακόμα μερικώς παγωμένη. Αν συμβεί αυτό, βγάλτε το πουλί από το λάδι και βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει νερό στη γαλοπούλα και ότι δεν είναι παγωμένη. Μόλις γεμίσει η κοιλότητα με λάδι, συνεχίστε να κατεβάζετε τη γαλοπούλα μέχρι να βυθιστεί πλήρως.
Ακολουθώντας τις οδηγίες του κατασκευαστή, ξεκινήστε το ψήσιμο της γαλοπούλας, σκεπασμένης ή ακάλυπτης. Συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι η γαλοπούλα να ροδίσει, 3-4 λεπτά ανά κιλό βάρους, για συνολικά 40-50 λεπτά.
Αφαιρέστε προσεκτικά τη γαλοπούλα από το λάδι και μεταφέρετέ την στην προετοιμασμένη σχάρα στο ταψί για να στραγγίξει το περιττό λίπος και αφήστε την να κρυώσει, για περίπου 30 λεπτά.
Σε μια μεσαία κατσαρόλα, ανακατέψτε την καυτερή σάλτσα, το σκόρδο και τη ζάχαρη και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι η σάλτσα να σκουρύνει ελαφρώς και να πήξει, περίπου 10 λεπτά. Αφαιρέστε το σκόρδο, χαμηλώστε τη φωτιά και προσθέστε το βούτυρο ένα κομμάτι τη φορά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να λιώσει εντελώς και η σάλτσα να γίνει πηχτή και λεία. Βγάλτε τη γαλοπούλα από το καλάθι ψησίματος ή τη σχάρα και αλείψτε γενναιόδωρα με τη σάλτσα Buffalo, φροντίζοντας να φτάσει σε κάθε γωνιά και σχισμή. Αφήστε την να σταθεί για 15 λεπτά. Αλείψτε ξανά τη γαλοπούλα με τη σάλτσα και αφήστε την να σταθεί. Αφήστε στην άκρη την υπόλοιπη σάλτσα για το σερβίρισμα.
Σερβίρετε τη γαλοπούλα με καρότα, σέλινο, σάλτσα μπλε τυριού και την υπόλοιπη σάλτσα Buffalo.

Αν χρησιμοποιείτε φριτέζα εξωτερικού χώρου, ακολουθήστε τις οδηγίες του κατασκευαστή για να προσδιορίσετε την ποσότητα λαδιού που χρειάζεται για τη γαλοπούλα σας. Οι περισσότεροι συνιστούν να τοποθετείτε τη γαλοπούλα στη φριτέζα και να ρίχνετε αρκετό λάδι ώστε να την καλύψετε κατά περίπου 1 εκ. Το λάδι πρέπει να απέχει τουλάχιστον 10 εκ. από το χείλος του τηγανιού. Η υπερβολική ποσότητα λαδιού στο τηγάνι μπορεί να προκαλέσει υπερχείλιση και πυρκαγιά.