Μπριζόλες μανιταριών

Ψήφοι: 2

Πώς να μαγειρέψετε - Μπριζόλες με μανιτάρια

Φορά: 40 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 509, συνολικό λίπος 45 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 13 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 5 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 16 ΣΟΛ., ίνα 2 ΣΟΛ., χοληστερίνη 38 mg, νάτριο 667 mg, ζάχαρη 8 ΣΟΛ.

Η φυσική γεύση ουμάμι των μανιταριών eryngii σε συνδυασμό με μια πικάντικη σάλτσα κόκκινου κρασιού κάνει αυτό το πιάτο πολύ παρόμοιο με την μπριζόλα, μόνο που δεν έχει κρέας. Τα μανιτάρια eringii ονομάζονται επίσης βασιλικά μανιτάρια στρειδιών, και για καλό λόγο: είναι τα μεγαλύτερα μέλη της οικογένειας των μανιταριών στρειδιών, τόσο μεγάλα που μπορούν να καταναλωθούν με μαχαίρι και πιρούνι, όπως ακριβώς και οι μπριζόλες! Πριν τηγανίσετε, χαράξτε τις κομμένες πλευρές των μανιταριών για να διεισδύσει καλύτερα η μαρινάδα. Οι μπριζόλες μανιταριών μπορούν να σερβιριστούν ως κυρίως πιάτο για χορτοφάγους ή ως συνοδευτικό πιάτο με κρέας και πουλερικά.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Μανιτάρια

450 γρ. μανιτάρια eryngii
0,5 φλιτζάνια ελαιόλαδο
1/3 φλιτζάνι βαλσάμικο ξύδι
1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας
1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα θυμαριού
3 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες
1 κουταλάκι του γλυκού καστανή ζάχαρη
2 κουταλάκια του γλυκού πάστα τσίλι-σκόρδου

Σάλτσα κρασιού

1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
1 μέτριο κρεμμυδάκι, κομμένο σε λεπτές φέτες
2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
3 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι
3/4 φλιτζάνι κόκκινο κρασί
0,5 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών
1 κουταλάκι του γλυκού καστανή ζάχαρη
3 κουταλιές της σούπας κρύο ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κύβους
1–2 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια + επιπλέον για το σερβίρισμα
2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: μανιτάρια στρειδιών, ερυθρό κρασί, βαλσάμικο ξύδι, πάστα τσίλι, χυμός λεμονιού, θυμάρι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Μανιτάρια:

Κόψτε τα μανιτάρια στη μέση κατά μήκος. Χρησιμοποιώντας την επίπεδη πλευρά, χαράξτε προσεκτικά κάθε μανιτάρι, πρώτα προς τη μία κατεύθυνση και μετά προς την άλλη, δημιουργώντας ένα διαμαντένιο μοτίβο χωρίς να κόψετε εντελώς τα μανιτάρια. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε το ελαιόλαδο, το βαλσάμικο ξύδι, τη σάλτσα σόγιας, το θυμάρι, το σκόρδο, την καστανή ζάχαρη και την πάστα τσίλι-σκόρδου. Ανακατέψτε τα μανιτάρια με τη μαρινάδα και αφήστε τα στην άκρη.
Σάλτσα κρασιού:

Ζεστάνετε το λάδι σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα κρεμμυδάκια και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν, για 2-3 λεπτά. Προσθέστε τα κλωναράκια σκόρδου και θυμαριού και μαγειρέψτε μέχρι να αρωματιστούν, περίπου 1 λεπτό ακόμα. Προσθέστε το κρασί, το ζωμό και την καστανή ζάχαρη. Αυξήστε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή και σιγοβράστε μέχρι να μείνει περίπου 1/3 φλιτζάνι υγρό στην κατσαρόλα, περίπου 10 λεπτά.

Χαμηλώστε τη φωτιά, προσθέστε το βούτυρο και ανακατέψτε μέχρι να λιώσει. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε το χυμό λεμονιού και 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια. Αλατοπιπερώστε. Πετάξτε τα κλωνάρια θυμαριού.
Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι και τοποθετήστε το σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις ζεσταθεί το λάδι, προσθέστε τα μισά μανιτάρια, με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω. Μαγειρέψτε χωρίς να τα μετακινήσετε μέχρι να ροδίσει η βάση, για 2-3 λεπτά. Γυρίστε τα και μαγειρέψτε και την άλλη πλευρά μέχρι να ροδίσουν και να μαλακώσουν τα μανιτάρια, για άλλα 2-3 λεπτά. Μαγειρέψτε τα υπόλοιπα μανιτάρια.
Αλατοπιπερώστε τα μανιτάρια. Ρίξτε τη μισή σάλτσα στον πάτο ενός πιάτου σερβιρίσματος. Τοποθετήστε τα μανιτάρια, με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω, από πάνω και περιχύστε με την υπόλοιπη σάλτσα. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια.