Homentashen - παραδοσιακά εβραϊκά μπισκότα διακοπών

Ψήφοι: 19

Πώς να φτιάξετε - Homentashen - Παραδοσιακά εβραϊκά γιορτινά μπισκότα

Φορά: 1 ώρα.
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 36 μπισκότα

Homentashen - παραδοσιακά εβραϊκά μπισκότα διακοπών - λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

4 φλιτζάνια αλεύρι σίτου
2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1/4 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
2/3 φλιτζάνι φυτικό λάδι
2 αυγά κατηγορίας CO συν 1 κρόκο
1 φλιτζάνι ζάχαρη
Ξύσμα από 1 λεμόνι
Χυμός από 1/2 λεμόνι
Χυμός από 1/2 πορτοκάλι
2 κουταλιές της σούπας μπράντι
Γέμιση από μαρμελάδα βατόμουρο ή βερίκοκο ή παπαρουνόσπορο (δείτε τη συνταγή παρακάτω) ως γέμιση
1 ελαφρώς χτυπημένο αυγό

Γέμιση με σπόρους παπαρούνας:

1/2 φλιτζάνι σταφίδες
3/4 φλιτζάνι φρέσκους σπόρους παπαρούνας
1/2 φλιτζάνι γάλα
4 - 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
Μια πρέζα αλάτι
1/4 φλιτζάνι μέλι
1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού συν 1/2 κουταλάκι του γλυκού χυμό
1 ελαφρώς χτυπημένο αυγό

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι, παπαρούνα, σταφίδα, μέλι, χυμός λεμονιού, κονιάκ, μαρμελάδα βατόμουρο, Μαρμελάδα βερίκοκο, αυγά, γάλα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Σε ένα μεγαλύτερο μπολ, χτυπήστε μαζί το βούτυρο, τα αυγά, τον κρόκο αυγού, τη ζάχαρη, το ξύσμα, τους χυμούς και των δύο αυγών και το μπράντι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε σταδιακά το μείγμα αλευριού με το σύρμα μέχρι να σχηματιστεί μια κολλώδης ζύμη. Τυλίξτε τη ζύμη σε πλαστική μεμβράνη για να σχηματιστεί ένας δίσκος και βάλτε την στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
Πριν το ψήσιμο, προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C.

Δουλέψτε με το ένα τέταρτο της ζύμης. Βάλτε την υπόλοιπη στο ψυγείο. Ανοίξτε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια σε πάχος τουλάχιστον 0,5 εκ. Χρησιμοποιήστε κουπάτ για να κόψετε κύκλους (ή άλλα φανταχτερά σχήματα) διαμέτρου 6-8 εκ. Τοποθετήστε μια κουταλιά γέμισης (περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού ανά μπισκότο) στο κέντρο κάθε κύκλου και, στη συνέχεια, σηκώστε τη μία άκρη προς τα πάνω.

Διπλώστε και πιέστε τη δεύτερη και την τρίτη άκρη για να σχηματίσετε ένα τρίγωνο. Η γέμιση θα πρέπει να είναι ελαφρώς ορατή στην κορυφή. Αν φτιάχνετε μη παραδοσιακά μπισκότα, χρησιμοποιήστε τη φαντασία σας: σωληνάρια, τετράγωνα, μικρά μπισκότα ή ακόμα και επίπεδα με τη γέμιση πιεσμένη στο κέντρο.

Τοποθετήστε τα μπισκότα σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, αλείψτε τα με λίγο χτυπημένο αυγό για γυαλιστερό φινίρισμα και ψήστε τα μέχρι να ροδίσουν καλά, για 10 έως 15 λεπτά.

Φυλάσσετε σε θερμοκρασία δωματίου σε αεροστεγές δοχείο, αλλά καταναλώστε το το αργότερο εντός 3-4 ημερών.

Συμβουλές μαγειρικής: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και άλλα είδη γεμίσεων όπως βερίκοκα, σμέουρα, δαμάσκηνα με ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς κ.λπ. Προσωπικά, για την επόμενη δόση θα χρησιμοποιήσω γέμιση αγγλικής πίτας με μήλα, σταφίδες και αμύγδαλα και θα τα περιχύσω με ρούμι ή θα τα σερβίρω στο πλάι με μουςΑυτή δεν είναι μια παραδοσιακή επιλογή, αλλά μπορεί να προσφερθεί σε όσους δεν τηρούν τον Ιουδαϊσμό.

Γέμιση με σπόρους παπαρούνας: Οι σπόροι παπαρούνας ταγγίζουν γρήγορα μετά το άνοιγμα.

Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε όλα τα υλικά εκτός από το ξύσμα λεμονιού, τον χυμό και το χτυπημένο αυγό και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει, 10-15 λεπτά. Ανακατεύετε συχνά.

Προσθέστε το ξύσμα και τον χυμό. Πάρτε μια μικρή ποσότητα από τη γέμιση και ανακατέψτε την με το χτυπημένο αυγό. Επαναλάβετε τη διαδικασία και στη συνέχεια ανακατέψτε το μείγμα των αυγών με τη γέμιση στο ταψί. Αφήστε το να κρυώσει όλη τη νύχτα. Αυτό κάνει αρκετή γέμιση για να φτιάξετε 30 μπισκότα Hamantashen.