Maamoul: Μπισκότα γεμιστά με χουρμάδες

Ψήφοι: 1

Φορά: 2 ώρες και 15 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 20 μπισκότα

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 235, συνολικό λίπος 10 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 3 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 3 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 37 ΣΟΛ., ίνα 2 ΣΟΛ., χοληστερίνη 12 mg, νάτριο 56 mg, ζάχαρη 23 ΣΟΛ.

Το μααμούλ είναι ένα μαλακό μπισκότο δημοφιλές στις αραβικές χώρες, γεμιστό με χουρμάδες, αποξηραμένα φρούτα ή ξηρούς καρπούς. Συνήθως ψήνεται κατά τη διάρκεια των μεγάλων θρησκευτικών εορτών, αλλά είναι τόσο νόστιμο που δεν χρειάζεται να περιμένετε για μια ειδική περίσταση. Αυτή η συνταγή προτείνει το ψήσιμο μααμούλ με τρεις γεμίσεις: χουρμάδα, βερίκοκο και κυδώνι. Για να τις διαφοροποιήσετε, δημιουργήστε ένα ξεχωριστό σχέδιο για το καθένα και τρυπήστε το με ένα πιρούνι στην επιφάνεια του μπισκότου.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Πλήρωση

220 γρ. χουρμάδες Medjool χωρίς μαλακό κουκούτσι
2 κουταλιές της σούπας νερό
Μια πρέζα ψιλό αλάτι
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο ζαχαρωμένο τζίντζερ
0,5 κουταλάκι του γλυκού ψιλοτριμμένο ξύσμα πορτοκαλιού

Ζύμη

2 φλιτζάνια αλεύρι premium
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη άχνη + περίπου 0,5-2 κουταλιές της σούπας για πασπάλισμα
Μια πρέζα ψιλό αλάτι
110 γρ. ανάλατο βούτυρο + 2 κ.σ.
2 κουταλιές της σούπας ουδέτερο φυτικό λάδι, όπως κανόλα
1/4 φλιτζάνι γάλα

Γέμιση βερίκοκου και ξηρών καρπών

1/3 φλιτζάνι καβουρδισμένα και ψιλοκομμένα φουντούκια (ή άλλα καρύδια)
1/3 φλιτζάνι χρυσές σταφίδες
3 κουταλιές της σούπας μαρμελάδα βερίκοκο
Μια πρέζα ψιλό αλάτι

Γέμιση με κυδώνι και καρύδια

0,5 φλιτζάνια καβουρδισμένα καρύδια
1/3 φλιτζάνι μαρμελάδα κυδώνι
Μια πρέζα ψιλό αλάτι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, ημερομηνίες, καρύδια, φουντούκια, Μαρμελάδα βερίκοκο, σταφίδα, Ξύσμα πορτοκαλιού, ζαχαρωμένα φρούτα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 160°C.
Προετοιμασία της γέμισης:

Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, ανακατέψτε τα υλικά της γέμισης μέχρι να ομογενοποιηθούν, περίπου 1-2 λεπτά. Αφήστε στην άκρη. Καθαρίστε το μπολ του επεξεργαστή τροφίμων. Τοποθετήστε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, την κρυσταλλική ζάχαρη και το αλάτι στο μπολ του επεξεργαστή τροφίμων και χτυπήστε 3-4 φορές. Προσθέστε το βούτυρο, το φυτικό λάδι και το γάλα, χτυπώντας μέχρι να ομογενοποιηθεί η ζύμη. Προσέξτε να μην την παρακάνετε με τη ζύμη. Θα είναι ελαφρώς υγρή.

Γέμιση βερίκοκου και ξηρών καρπών: Χτυπήστε όλα τα υλικά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Γέμιση με κυδώνι και καρύδια: Χτυπήστε όλα τα υλικά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Βγάλτε τη ζύμη από τον επεξεργαστή τροφίμων και πλάστε την σε 20 μπάλες ίσου μεγέθους. Τοποθετήστε κάθε μπάλα ζύμης στην παλάμη του χεριού σας και ισιώστε την σε έναν κύκλο 7 εκ. (3 ίντσες). Τοποθετήστε 1 γεμάτο κουταλάκι του γλυκού γέμιση στο κέντρο κάθε κύκλου και διπλώστε τις άκρες της ζύμης προς τα πάνω και γύρω από τη γέμιση. Τσιμπήστε τη ζύμη για να σφραγίσει και στη συνέχεια κυλήστε την απαλά ανάμεσα στις παλάμες σας για να σχηματίσετε μια λεία, στρογγυλή μπάλα. Πιέστε ελαφρά για να ισιώσουν ελαφρώς τα μπισκότα και στη συνέχεια τοποθετήστε τα με την πλευρά της ραφής προς τα κάτω σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη και τη γέμιση. Τρυπήστε απαλά τα μπισκότα με ένα πιρούνι ή ένα ξύλινο σουβλάκι, δημιουργώντας ένα μοτίβο από κουκκίδες, προσέχοντας να μην τρυπήσετε τη ζύμη μέχρι τη γέμιση.
Ψήστε μέχρι τα μπισκότα να σφίξουν και να φουσκώσουν ελαφρώς, για 25 με 30 λεπτά. Η επιφάνεια πρέπει να είναι ανοιχτόχρωμη και η βάση μόλις αρχίσει να σκουραίνει. Πασπαλίστε γενναιόδωρα με ζάχαρη άχνη, αφήστε να κρυώσουν και πασπαλίστε ξανά.