Κολοκύθα Royal Charlotte

Ψήφοι: 1

Φορά: 6 ώρες και 15 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 10

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 653, συνολικό λίπος 36 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 20 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 9 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 77 ΣΟΛ., ίνα 2 ΣΟΛ., χοληστερίνη 166 mg, νάτριο 315 mg, ζάχαρη 62 ΣΟΛ.

Αυτό το απίστευτα εντυπωσιακό επιδόρπιο είναι ιδανικό για τις φθινοπωρινές και χειμερινές διακοπές. Μια αφράτη γέμιση μους κρύβεται κάτω από το κέλυφος από το παντεσπάνι. Η κολοκύθα προσθέτει πλούσια υφή στο ρολό και βελούδινη υφή στη γέμιση μους. Τα μπαχαρικά για την κολοκυθόπιτα προσθέτουν το ζεστό τους άρωμα στο παντεσπάνι, τη μους και τη γέμιση με τυρί κρέμα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Παντεσπάνι

Σπρέι μαγειρικής για ψεκασμό των καλουπιών
1 και 1/4 φλιτζάνια αλεύρι premium
1,5 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
1 κουταλάκι του γλυκού μείγμα μπαχαρικών για κολοκυθόπιτα
0,5 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
1 και 1/4 φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη
4 μεγάλα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
1 φλιτζάνι πουρέ κολοκύθας
Ζάχαρη άχνη, για πασπάλισμα
Ειδικός εξοπλισμός: ταψί ψησίματος διαστάσεων 25×37,5 cm· φόρμα κέικ διαμέτρου 20 cm· βαθύ μπολ χωρητικότητας 2,5 λίτρων.

Γέμιση με τυρί κρέμα

170 γρ. τυρί κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου
4 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
3/4 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη
1 κουταλάκι του γλυκού μείγμα μπαχαρικών για κολοκυθόπιτα
0,5 κουταλάκι του γλυκού καθαρό εκχύλισμα βανίλιας
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένη λευκή σοκολάτα

Μους κολοκύθας

1,5 κουταλάκι του γλυκού ζελατίνη σε σκόνη
3/4 φλιτζάνι ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα
0,5 φλιτζάνια πουρέ κολοκύθας
1,5 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος
0,5 κουταλάκι του γλυκού μείγμα μπαχαρικών για κολοκυθόπιτα
Μια πρέζα χοντρό αλάτι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ανθότυρο, αυγά, κρέμα, πουρές κολοκύθας, συμπυκνωμένο γάλα, μπαχαρικό για κολοκυθόπιτα, κανέλα, λευκές σοκολάτες, ζελατίνη

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C (375°F), ψεκάστε ένα ταψί 9 x 15 ιντσών με σπρέι μαγειρέματος και στρώστε το με λαδόκολλα. Ψεκάστε μια στρογγυλή φόρμα κέικ με σπρέι μαγειρέματος και στρώστε την με λαδόκολλα.
Παντεσπάνι:

Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα, το μπαχαρικό για κολοκυθόπιτα και το αλάτι. Αφήστε στην άκρη. Βάλτε την κρυσταλλική ζάχαρη και τα αυγά στο μπολ ενός μίξερ και χτυπήστε με το εξάρτημα του φτερού σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να πήξει και να πάρει ανοιχτό χρώμα, περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε τον πουρέ κολοκύθας. Προσθέστε το μείγμα αλευριού και ανακατέψτε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Ξύστε τα τοιχώματα του μπολ και χτυπήστε σε μέτρια ταχύτητα για 1 ολόκληρο λεπτό.

Βάλτε περίπου 3/4 φλιτζάνι από το μείγμα στο προετοιμασμένο στρογγυλό ταψί και απλώστε το σε ομοιόμορφη στρώση. Ρίξτε το υπόλοιπο μείγμα στο προετοιμασμένο ταψί και απλώστε το σε ομοιόμορφη στρώση. Ψήστε μέχρι το κέικ να ανασηκωθεί όταν πιεστεί ελαφρά, 14-17 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει για 2 λεπτά.
Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να ξεκολλήσετε τις άκρες του ορθογώνιου κέικ από το ταψί. Πάρτε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας μεγαλύτερη από το κέικ και πασπαλίστε την γενναιόδωρα με ζάχαρη άχνη. Αναποδογυρίστε το κέικ πάνω στην πετσέτα και αφαιρέστε το λαδόκολλα. Τυλίξτε την πετσέτα πάνω από μια από τις μακριές άκρες του κέικ και αρχίστε να το τυλίγετε όσο πιο σφιχτά μπορείτε χωρίς να σπάσετε το κέικ. Αφήστε το κέικ να κρυώσει εντελώς, τυλιγμένο στην πετσέτα, για περίπου 30 λεπτά. Όταν το στρογγυλό κέικ κρυώσει αρκετά για να το πιάσετε, περάστε ένα μαχαίρι γύρω από την άκρη και αναποδογυρίστε το σε μια σχάρα για να κρυώσει εντελώς.
Γέμιση με τυρί κρέμα:

Εν τω μεταξύ, ανακατέψτε το τυρί κρέμα και το βούτυρο στο μπολ ενός μίξερ βάσης και χτυπήστε με το εξάρτημα του φτερού σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε την άχνη ζάχαρη, το μπαχαρικό για κολοκυθόπιτα και το εκχύλισμα βανίλιας και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση.
Μόλις κρυώσει η ζύμη του ρολού, ξετυλίξτε την, αφήνοντάς την πάνω σε μια πετσέτα κουζίνας. Απλώστε ομοιόμορφα τη γέμιση με τυρί κρέμα πάνω από το παντεσπάνι. Τυλίξτε το ξανά σφιχτά, αυτή τη φορά χωρίς την πετσέτα. Μεταφέρετε σε ένα ταψί και βάλτε το στο ψυγείο για 1 ώρα.
Συνέλευση:

Στρώστε ένα μπολ 2,5 λίτρων από ανοξείδωτο ατσάλι ή γυαλί με πλαστική μεμβράνη, αφήνοντας ένα περιθώριο. Κόψτε τις άκρες του ρολού και στη συνέχεια κόψτε το ρολό σε 20 κύκλους πάχους 1,5 εκατοστών. Ξεκινώντας από το κέντρο του μπολ που είναι καλυμμένο με πλαστική μεμβράνη, τοποθετήστε τα ρολά σφιχτά το ένα δίπλα στο άλλο. Κόψτε τυχόν υπόλοιπες φέτες έτσι ώστε να καλύπτουν το χείλος του μπολ. Κόψτε τα ρολά έτσι ώστε να βρίσκονται 1,2 εκατοστά κάτω από το χείλος του μπολ.
Προσθέστε τη λευκή σοκολάτα σε ένα μπολ κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων και ζεστάνετε σε διαστήματα 30 δευτερολέπτων, ανακατεύοντας, μέχρι να λιώσει. Ρίξτε τη σοκολάτα στο μπολ με τα κομμάτια ψωμιού και απλώστε την με μια σπάτουλα σε μια ομοιόμορφη στρώση, γεμίζοντας όλα τα κενά ανάμεσα στα κομμάτια ψωμιού. Βάλτε την στο ψυγείο ενώ ετοιμάζετε τη γέμιση μους κολοκύθας.
Μους κολοκύθας:

Ρίξτε 2 φλιτζάνια κρύο νερό σε ένα μικρό μπολ και πασπαλίστε με ζελατίνη. Ανακατέψτε για να υγρανθεί και αφήστε στην άκρη. Ρίξτε το ζαχαρούχο γάλα σε μια μικρή κατσαρόλα και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει σε μια πάστα και να αρχίσει να σκουραίνει, περίπου 10 λεπτά. Προσθέστε τον πουρέ κολοκύθας, επιστρέψτε στη φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι το μείγμα να αρχίσει να κάνει φουσκάλες και να πιτσιλίζει, περίπου 5 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατέψτε τη διαλυμένη ζελατίνη. Μεταφέρετε το μείγμα σε ξεχωριστό μπολ και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, ανακατεύοντας περιστασιακά.
Μόλις κρυώσει το μείγμα κολοκύθας, ρίξτε την κρέμα γάλακτος στο μπολ ενός μίξερ. Χτυπήστε με ένα σύρμα σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να αρχίσει να πήζει η κρέμα. Προσθέστε το κρύο μείγμα κολοκύθας, το μπαχαρικό για την κολοκυθόπιτα και το αλάτι. Συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές. Εάν υπάρχουν σβόλοι στο μείγμα γέμισης μους κολοκύθας, σουρώστε το από ένα σουρωτήρι πριν το προσθέσετε στην κρέμα γάλακτος.
Βάλτε με ένα κουτάλι τη γέμιση μους στο κέντρο ενός μπολ στρωμένου με φέτες ρολού, λειαίνοντας την επιφάνεια. Κόψτε το στρογγυλό κέικ για να χωράει πάνω από τη γέμιση. Σκεπάστε καλά με πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες ή όλη τη νύχτα.
Πριν το σερβίρισμα, αναποδογυρίστε τη βασιλική σαρλότ σε μια βάση για κέικ. Αφαιρέστε τη μεμβράνη και πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη. Σερβίρετε κρύο.