Μπισκότα ζάχαρης με βασιλικό γλάσο

Ψήφοι: 4

Πώς να φτιάξετε μπισκότα Royal Icing Sugar

Φορά: 3 ώρες και 50 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Ποσότητα: 48 μπισκότα, 5 εκ. το καθένα.

Μπορείτε να ανοίξετε τη ζύμη για μπισκότα, να την κόψετε σε φέτες ή να την κόψετε με ένα εκατομμύριο διαφορετικούς τρόπους χρησιμοποιώντας κουπάτ ή απλώς ένα μαχαίρι. Μόλις επιλέξετε κουπάτ, τα μπισκότα ζάχαρης με γεύση ξύσμα πορτοκαλιού αποτελούν την τέλεια βάση για ένα σημαντικό πράγμα: το γλάσο. Καλύψτε τα με βασιλικό γλάσο σε οποιοδήποτε χρώμα και στη συνέχεια διακοσμήστε τα με τρούφα ή άλλα διακοσμητικά ζαχαροπλαστικής για να δημιουργήσετε μια μυριάδα εορταστικών παραλλαγών.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κουλουράκι

2,5 φλιτζάνια αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας
1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1/4 κουταλάκι του γλυκού ψιλό αλάτι
1 φλιτζάνι (230 γρ.) ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
3/4 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
3/4 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη
2 μεγάλοι κρόκοι αυγών
1 κουταλάκι του γλυκού φυσικό εκχύλισμα βανίλιας
1/4 κουταλάκι του γλυκού ψιλοτριμμένο ξύσμα πορτοκαλιού
Χονδροειδής ζάχαρη, πασπαλίστε με ζάχαρη ή κρυστάλλους ζάχαρης
Βασιλικό γλάσο, δείτε τη συνταγή παρακάτω

Βασιλικό γλάσο

5 κουταλιές της σούπας αποξηραμένο ασπράδι αυγού
6 κουταλιές της σούπας νερό
450 γρ. ζάχαρη άχνη (περίπου 3 και 3/4-4 φλιτζάνια)
Χρωστικές τροφίμων προαιρετικές

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, ζάχαρη άχνη, αυγά, εκχύλισμα βανίλιας, Ξύσμα πορτοκαλιού

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε μαζί το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.
Σε ένα άλλο μεσαίο μπολ, χτυπήστε το βούτυρο και τις δύο ζάχαρες με ένα μίξερ. Χτυπήστε σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα για περίπου 30 δευτερόλεπτα, μέχρι το μείγμα να αφρατέψει και να ασπρίσει. Προσθέστε τους κρόκους των αυγών, το εκχύλισμα βανίλιας και το ξύσμα πορτοκαλιού, χτυπώντας μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέστε αργά το μείγμα αλευριού και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι η ζύμη να σχηματίσει μια μπάλα. Σβήστε το μίξερ και ξύστε τα τοιχώματα του μπολ, αν χρειάζεται.

Για στρογγυλά μπισκότα: Χρησιμοποιώντας τα χέρια σας, πλάστε περίπου 1 κουταλιά της σούπας ζύμη σε μια μπάλα. Βουτήξτε τη μία πλευρά της μπάλας σε χοντρή ζάχαρη και τοποθετήστε την με τη ζάχαρη προς τα πάνω σε ένα άβουτυρο ταψί. Τοποθετήστε τα μπισκότα σε απόσταση 2,5 εκ. μεταξύ τους.
Για κομμένα μπισκότα: Χωρίστε τη μισή ζύμη, πλάστε την με τα χέρια σας σε ένα ρολό πλάτους 5 εκ., τυλίξτε την σε μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες μέχρι να σκληρύνει η ζύμη.
Κόψτε το ρολό σε φέτες πάχους 0,6 cm και τοποθετήστε τα μπισκότα σε ένα άβουτυρο ταψί, σε απόσταση 2,5 cm μεταξύ τους.
Για τα σχηματισμένα μπισκότα: Χωρίστε τη ζύμη στη μέση, πλάστε την σε δίσκο, τυλίξτε την σε μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες να σφίξει.
Ανοίξτε τη ζύμη ανάμεσα σε δύο αλευρωμένα φύλλα λαδόκολλας σε πάχος 0,8 εκ. Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα ταψί και ψύξτε για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να σφίξει. Κόψτε διάφορα σχήματα χρησιμοποιώντας κουπάτ και τοποθετήστε τα σε ένα άβουτυρο ταψί, σε απόσταση 2,5 εκ. μεταξύ τους. (Μαζέψτε όση ζύμη έχει περισσέψει, πλάστε την σε δίσκο, βάλτε την στο ψυγείο και ανοίξτε την ξανά.)
Ενώ ο φούρνος θερμαίνεται στους 190°C, βάλτε τα μπισκότα στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Ψήνω σπιτικά μπισκότα Ψήστε μέχρι να ροδίσει, περίπου 10-15 λεπτά, ανάλογα με το ταψί. Αφήστε το να κρυώσει στο ταψί μέχρι να σφίξει αρκετά ώστε να μπορείτε να το χειριστείτε και στη συνέχεια μεταφέρετέ το σε σχάρα για να κρυώσει. Διακοσμήστε όπως θέλετε και σερβίρετε ή φυλάξτε το σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 1 μήνα.
Βασιλικό γλάσο:

Στο μπολ ενός μίξερ βάσης, ανακατέψτε όλα τα υλικά εκτός από το χρώμα ζαχαροπλαστικής χρησιμοποιώντας το εξάρτημα του αναδευτήρα ζαχαροπλαστικής. Χτυπήστε αργά μέχρι να σχηματιστούν κορυφές. Το γλάσο πρέπει να είναι κατάλευκο σαν χιόνι και πηχτό, αλλά όχι αφράτο. Αν χτυπήσετε το γλάσο για πολλή ώρα, θα γίνει πολύ αφράτο και θα είναι δύσκολο να το δουλέψετε. Αν συμβεί αυτό, αφήστε τα ασπράδια των αυγών να κατακαθίσουν και στη συνέχεια χτυπήστε δυνατά το γλάσο με μια σπάτουλα σιλικόνης μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Μπορείτε να ανακατέψετε τα υλικά σε ένα μεγάλο μπολ και να τα χτυπήσετε με ένα μίξερ χειρός σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστούν παχιές και σφιχτές κορυφές.
Προσθέστε το πολύ 1 κουταλιά της σούπας χρώμα ζαχαροπλαστικής και ανακατέψτε με μια σπάτουλα σιλικόνης μέχρι το χρώμα να γίνει ομοιόμορφο. (Εάν προσθέσετε υπερβολική ποσότητα χρώματος ζαχαροπλαστικής, η επιφάνεια του γλάσου θα χάσει τη λάμψη της και μπορεί να σπάσει μετά από μερικές ημέρες.) Αποθηκεύστε το γλάσο σκεπασμένο με πλαστική μεμβράνη.

Απόδοση παραγωγής: 450 γρ. βασιλικό γλάσο (1 και 2/3 φλιτζάνια)