Κολοκύθα "Babka" με κρέμα τυριού

Ψήφοι: 2

Πώς να φτιάξετε κολοκύθα Babka με τυρί κρέμα

Φορά: 3 ώρες και 30 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 38

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 382, συνολικό λίπος 28 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 8 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 4 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 29 ΣΟΛ., ίνα 1 ΣΟΛ., χοληστερίνη 67 mg, νάτριο 120 mg, ζάχαρη 15 ΣΟΛ.

Γλάσο από γλυκό τυρί κρέμα, τραγανά πεκάν, αρωματικά ζεστά μπαχαρικά και ζύμη κολοκύθας με ζύμη μαγιάς συνδυάζονται σε αυτή τη συνταγή για να δημιουργήσουν μια φθινοπωρινή εκδοχή ενός γλυκού ψωμιού babka, ιδανικό για ένα κυριακάτικο brunch. Τα υλικά που αναφέρονται φτιάχνουν δύο μεγάλα καρβέλια. Το ένα μπορεί να δοθεί ως δώρο ή να κατεψυγμένο. Οι συστάσεις αποθήκευσης βρίσκονται στο τέλος της συνταγής.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ζύμη

1/4 κουταλάκι του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη
3 κουταλιές της σούπας χλιαρό νερό (περίπου 40°C)
1 φακελάκι (7 γρ.) ενεργής ξηρής μαγιάς
1 φλιτζάνι καθαρό πουρέ κολοκύθας χωρίς πρόσθετα
2/3 φλιτζάνι σφιχτά συσκευασμένη σκούρα καστανή ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού ψιλό αλάτι
4 μεγάλα αυγά
4,5 φλιτζάνια αλεύρι premium + επιπλέον για να δουλέψουμε με τη ζύμη
165 γρ. (12 κ.σ.) ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κύβους, σε θερμοκρασία δωματίου, και επιπλέον για το άλειμμα των ταψιών
Φυτικό λάδι για να λιπάνετε το μπολ

Γέμιση με τυρί κρέμα

2 συσκευασίες 220 γρ. τυρί κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου
2 μεγάλοι κρόκοι
0,5 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη
1 κουταλάκι του γλυκού καθαρό εκχύλισμα βανίλιας

Γέμιση και επικάλυψη

1,5 φλιτζάνια σφιχτά συσκευασμένη σκούρα καστανή ζάχαρη
3 κουταλιές της σούπας μείγμα μπαχαρικών για κολοκυθόπιτα
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα πεκάν
165 γρ. (12 κ.σ.) ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
0,5 φλιτζάνια αλεύρι premium
1 μεγάλο αυγό, χτυπημένο

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αυγά, ζύμη μαγιάς, πουρές κολοκύθας, καστανή ζάχαρη, μπαχαρικό για κολοκυθόπιτα, ανθότυρο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ζύμη:

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε την κρυσταλλική ζάχαρη και το νερό. Πασπαλίστε το μείγμα με τη μαγιά και ανακατέψτε απαλά. Αφήστε το να καθίσει μέχρι η μαγιά να αρχίσει να μαλακώνει και να αφρίζει, περίπου 5 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, ανακατέψτε τον πουρέ κολοκύθας, την καστανή ζάχαρη και το αλάτι σε ένα μίξερ με γάντζο ζύμης. Προσθέστε το μείγμα μαγιάς στο μείγμα κολοκύθας. Χτυπήστε τα αυγά ένα κάθε φορά μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως. Προσθέστε το αλεύρι σε τρεις έως τέσσερις προσθήκες σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως. Αυξήστε την ταχύτητα του μίξερ σε μέτρια και χτυπήστε το βούτυρο, μερικά κομμάτια κάθε φορά, μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως. Αυξήστε την ταχύτητα σε μέτρια-υψηλή και ζυμώστε μέχρι η ζύμη να είναι λεία αλλά ακόμα κολλώδης, 4 έως 6 λεπτά. Λαδώστε ελαφρά ένα μεγάλο μπολ και τοποθετήστε τη ζύμη μέσα, γυρίζοντάς την για να καλυφθεί με το λάδι. Σκεπάστε με πλαστική μεμβράνη και αφήστε την να φουσκώσει σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, 1 έως 2 ώρες. Τρυπήστε τη ζύμη, σκεπάστε ξανά και βάλτε την στο ψυγείο για τουλάχιστον 8 ώρες ή όλη τη νύχτα.

Ετοιμάστε τη γέμιση με τυρί κρέμα:

Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε το τυρί κρέμα, τους κρόκους αυγών, την άχνη ζάχαρη και το εκχύλισμα βανίλιας και χτυπήστε με ένα μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αφήστε στην άκρη.

Ετοιμάστε τη γέμιση με ξηρούς καρπούς:

Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε την καστανή ζάχαρη, το μπαχαρικό για κολοκυθόπιτα και τα πεκάν. Προσθέστε το λιωμένο βούτυρο και ανακατέψτε μέχρι να καλυφθούν τα πεκάν και η ζάχαρη να μοιάζει με βρεγμένη άμμο. Μεταφέρετε 1/2 φλιτζάνι από τη γέμιση ξηρών καρπών σε ένα μικρό μπολ και ανακατέψτε το αλεύρι (αυτή είναι η επικάλυψη). Αφήστε και τα δύο μπολ στην άκρη.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C (350°F). Λαδώστε ελαφρά δύο ταψιά για ψωμί διαστάσεων 9 x 5 ιντσών με βούτυρο. Στρώστε κάθε ταψί με λαδόκολλα, αφήνοντας τουλάχιστον ένα περιθώριο 5 εκατοστών στις μακριές πλευρές. Λαδώστε το χαρτί και τοποθετήστε τα ταψιά σε ένα μεγάλο ταψί με χείλος.
Τρυπήστε τη ζύμη και αναποδογυρίστε την σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Χωρίστε τη ζύμη στη μέση. Δουλεύοντας με ένα κομμάτι ζύμης κάθε φορά, ανοίξτε την σε ένα ορθογώνιο 25x45 εκ. Αλείψτε κάθε ορθογώνιο με τη μισή γέμιση τυριού κρέμας και πασπαλίστε το με τη μισή γέμιση ξηρών καρπών. Τυλίξτε την κατά μήκος της μακριάς άκρης σε ένα σφιχτό κορμό. Τσιμπήστε τις άκρες για να σφραγίσετε τη γέμιση μέσα (αν η ζύμη γίνει πολύ μαλακή, τοποθετήστε την στο ταψί στο ψυγείο για λίγα λεπτά και μετά συνεχίστε όταν σφίξει).
Διπλώστε κάθε ρολό στη μέση σαν πέταλο και στη συνέχεια σταυρώστε το δεξί μισό πάνω από το αριστερό, δημιουργώντας ένα σχήμα οκτώ. Στρίψτε το μία ή δύο φορές ακόμα και τοποθετήστε τη ζύμη στα προετοιμασμένα ταψιά. Καλύψτε κάθε ταψί σφιχτά με πλαστική μεμβράνη. Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει για περίπου 20 λεπτά.
Αλείψτε την επιφάνεια της ζύμης με χτυπημένο αυγό και πασπαλίστε με επικάλυψη από ξηρούς καρπούς. Ψήστε τα ψωμάκια, γυρίζοντας τα ταψιά στα μισά του χρόνου, μέχρι να ροδίσουν σκούρο, για 50-60 λεπτά. Αν καεί η επιφάνεια, καλύψτε τα ψωμάκια με αλουμινόχαρτο και χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 160°C (320°F). Μεταφέρετε τα σε μια σχάρα και αφήστε τα ψωμάκια να κρυώσουν εντελώς μέσα στα ταψιά.

Συμβουλές αποθήκευσης

Τυλίξτε τυχόν υπολείμματα σε πλαστική μεμβράνη και φυλάξτε σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 3 ημέρες ή τυλίξτε τα σε πλαστική μεμβράνη και στη συνέχεια σε αλουμινόχαρτο και καταψύξτε τα για έως και 3 μήνες.